私房菜最注重一個(gè)“私”字,除了就餐環(huán)境要求清靜雅致外,更主要的是每道菜都要源于私家獨(dú)門,個(gè)性化。如果店內(nèi)環(huán)境和菜式?jīng)]有特色,是很難留住食客的。
耳濡目染土家菜。2000年夏天,何錦蕓到深圳投奔表姐。表姐是湖北宜昌人,在一家航空公司當(dāng)空姐,男友在一家寫字樓做行政經(jīng)理,收入都很高。他們的小資生活讓何錦蕓羨慕不已。何錦蕓來后,表姐經(jīng)常帶她出去吃飯,她吃得津津有味,表姐卻很少動筷,她問表姐:“這么多好吃的東西,你為啥不吃呀?”表姐苦笑:“來深圳5年了,每天都吃這些東西,早沒胃口了,如果能吃上一頓家鄉(xiāng)菜,那才叫過癮啊!”何錦蕓笑著說:“這還不簡單,我祖父是土家族人,是當(dāng)?shù)孛麖N,家里有一本家傳菜譜,父親對土家風(fēng)味很有研究,對鄂菜也很精通,我從小耳濡目染,改天我給你做一桌土家菜,讓你吃個(gè)痛快!”聽她這么一說,表姐趕忙說:“下個(gè)周末是我生日,正準(zhǔn)備在家開一個(gè)生日PARTY,到時(shí)你好好露一手,怎么樣?”何錦蕓滿口應(yīng)允。表姐生日那天,何錦蕓按家中的祖?zhèn)骷易V做了幾道口味獨(dú)特的土家菜,隨后又按表姐的吩咐,做了她想吃的湖北名菜。表姐男友也是湖北人,他倆品嘗后,對她的廚藝贊不絕口,表姐男友說:“干脆開個(gè)私房菜館。現(xiàn)在歐美正流行吃私房菜。上次我去法國出差,法國朋友就請我去吃私房菜,在私房菜館用餐,不僅是一種時(shí)尚,更是身份的象征。”
私家菜一炮打響。2004年,何錦蕓的私房菜館順利開張。為了讓生意一炮打響,表姐邀請?jiān)谏钲诠ぷ鞯拇髮W(xué)同學(xué)來家里舉行了一個(gè)同學(xué)聚會。……