餐飲加盟連鎖失敗１０大原因

餐飲業(yè)自古以來(lái)就存在，同時(shí)也是各行業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)最激烈的。但從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，餐飲加盟的發(fā)展“錢景”還是可觀的。

許多人在經(jīng)過(guò)了一段較長(zhǎng)時(shí)間的打工生涯之后，擁有了一定的資金，就產(chǎn)生了投資的心態(tài)，以為買一家加盟店就像投資股票、房地產(chǎn)一樣，一定會(huì)賺錢。的確，對(duì)于沒(méi)有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人，是可以通過(guò)連鎖總部的訓(xùn)練指導(dǎo)，比較容易在較短的期間內(nèi)入行，而且成功的幾率也較大。這是餐飲加盟連鎖店的優(yōu)勢(shì)。但是再怎么優(yōu)秀的連鎖體系，也有失敗的例子，如果以為一旦加盟了連鎖店，就能輕松地坐擁增值利潤(rùn)，就未免過(guò)于天真。

1、加盟動(dòng)機(jī)偏頗

再優(yōu)秀的連鎖體系也不可能保證所有的餐飲加盟店都能百分之百地經(jīng)營(yíng)成功。以日本的摩斯?jié)h堡（Mosburger）為例，日本人相當(dāng)自豪其95%的高成功率，但即使如此，也表示有5%的失敗率。該公司從一年間的1000位加盟應(yīng)征者中嚴(yán)加挑選，最后締結(jié)契約的僅是其中的5%，即50人。盡管這50人具備了強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)意愿，和總公司具有同樣的經(jīng)營(yíng)理念，最后的結(jié)果也不過(guò)是95%的成功率。從國(guó)外眾多失敗的案例可以看出，最重要的失敗原因還是加盟動(dòng)機(jī)偏頗。以為一旦加盟，就可以躺著什么也不干，一切由總部來(lái)管理。連鎖總部是擁有若干在他處經(jīng)營(yíng)成功的實(shí)績(jī)，但在他處由別人（總部加上加盟店主）經(jīng)營(yíng)成功的例子，并不表示在本地由你和總部經(jīng)營(yíng)就會(huì)成功。必須牢記，總部和加盟店是兩個(gè)完全不同的事業(yè)體，總部提供（銷售）給你的，只是一套加盟營(yíng)運(yùn)組合，你必須按照它的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)，按部就班而切實(shí)地去執(zhí)行，才有可能獲得成功。

2、加盟時(shí)資金調(diào)度失常

由于急于創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，有些加盟者為了籌措加盟金、權(quán)利金及開(kāi)創(chuàng)費(fèi)用等而到處張羅、甚至借高利貸也在所不惜。一旦開(kāi)店，雖然生意也還算順利，但是每天為了籌錢償債，無(wú)心完全投入于事業(yè)的經(jīng)營(yíng)。本該在陣頭領(lǐng)軍的經(jīng)營(yíng)者，一旦因?yàn)橘Y金的調(diào)度而離開(kāi)第一線，店內(nèi)其他員工馬上會(huì)受到影響，于是服務(wù)品質(zhì)逐漸低落。而顧客也是敏感的，慢慢地也會(huì)逐漸遠(yuǎn)離該店，當(dāng)然業(yè)績(jī)就不可能再往上提升，本來(lái)生意還不錯(cuò)的店面往往就因?yàn)楦呃J而拖垮了整個(gè)事業(yè)。

3、加盟前未作詳細(xì)調(diào)查

這種失敗的例子不在少數(shù)。某些加盟者對(duì)于將加盟的連鎖總部認(rèn)識(shí)不清，總以為先加盟進(jìn)去再說(shuō)，以后有了問(wèn)題，總部自然會(huì)出面協(xié)助解決。結(jié)果開(kāi)店以后，總部什么經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)也沒(méi)有，有困難與總部聯(lián)系也未見(jiàn)回音，這才發(fā)覺(jué)上當(dāng)。

4、簽約前未考慮周密

許多加盟者在簽訂契約之前，或因?yàn)槠跫s條件較為有利，或因?yàn)楹ε卤蝗私葑阆鹊牵蛘J(rèn)為早加盟可以節(jié)省加盟金，在契約內(nèi)容未完全搞清楚，或因?yàn)槠跫s內(nèi)容太繁雜而懶于了解，就貿(mào)然在契約上簽字蓋章，因而失敗大有人在。

5、自己不努力反怪罪總部

雖然是加盟店的老板，卻不愿親自經(jīng)營(yíng)。花錢雇人當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，給的薪水不高，卻又希望這位店長(zhǎng)能從早到晚為你賣命。另外，自己不做相當(dāng)?shù)耐度耄瑺I(yíng)業(yè)成績(jī)不佳卻怪罪總部指導(dǎo)不力，沒(méi)有什么實(shí)際的訣竅和辦法，完全一副“我倒霉、遇人不淑”的模樣。事實(shí)上，餐飲加盟店和總部是命運(yùn)共同體，事業(yè)成功需雙方都付出相當(dāng)?shù)呐ΑＨ绻用苏咭詾樽约菏浅鲥X投資的老板，就蹺起二郎腿，等著總部賺錢給你，就未免過(guò)于太真。“同行競(jìng)爭(zhēng)店已經(jīng)在本區(qū)出現(xiàn)，總部卻一點(diǎn)對(duì)策沒(méi)有”；“立地環(huán)境已經(jīng)改變，但總部卻沒(méi)教給一點(diǎn)應(yīng)對(duì)之道”。不錯(cuò)，客觀環(huán)境改變了，但你是否也及時(shí)跟總部反映，同時(shí)加上你的觀察意見(jiàn)呢？自己不做相對(duì)的努力，往往注定要失敗。

6、對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)能力過(guò)于自信

連鎖總部提供給加盟店的“加盟營(yíng)運(yùn)組合”，并不像一般的專利那樣受到法律的保護(hù)，因此，很難和價(jià)值感聯(lián)系在一起。也就是說(shuō)，總部提供的店名、產(chǎn)品以及顧客的信賴感等，很難有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尺度來(lái)衡量。整個(gè)連鎖體系的力量和訣竅，很難在第一線的店鋪現(xiàn)場(chǎng)用肉眼看到。而支持事業(yè)成功背后的加盟營(yíng)運(yùn)組合，其功效也難以認(rèn)定。很多加盟者都犯了這樣的錯(cuò)誤：雖然在開(kāi)店之初得到了總部的許多幫助，但由于當(dāng)時(shí)拼命工作而忽略了這一點(diǎn)，一旦業(yè)績(jī)穩(wěn)定，就總認(rèn)為是自己努力的成果，對(duì)于總部所謂的秘訣和實(shí)際指導(dǎo)，早已拋到腦后，認(rèn)為沒(méi)有總部也可以，靠自己的力量就足夠了。于是對(duì)總部的指導(dǎo)不愿接受，對(duì)總部的命令不愿執(zhí)行，對(duì)總部的促銷計(jì)劃不予配合。由于過(guò)于自信，加盟店逐漸遠(yuǎn)離總部而招致了失敗。

7、加盟店主另有事業(yè)

加盟者開(kāi)店之初，按照總部的指導(dǎo)拼命地工作，事業(yè)蒸蒸日上，最初投入的資金都得以收回，于是志得意滿，開(kāi)始找尋其他賺錢的機(jī)會(huì)。不幸的是新的事業(yè)由于未摸到竅門(mén)，以致嫌來(lái)的錢統(tǒng)統(tǒng)賠進(jìn)去，原來(lái)的門(mén)店也由于無(wú)法兩面兼顧而導(dǎo)致業(yè)績(jī)下降，最終由于資金無(wú)法周轉(zhuǎn)而失敗。

8、過(guò)于喜歡擺老板架子

有些加盟者以前是上班族，“多年媳婦熬成婆”，總認(rèn)為這下自己當(dāng)老板，就必須擺出老板的威風(fēng)，對(duì)于每一位員工的工作，總要婆婆媽媽地予以干涉，而不懂得授權(quán)，致使員工情緒低落，影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

9、擅自變更作業(yè)規(guī)定

有些加盟者一旦熟悉了整個(gè)商店的運(yùn)作，就會(huì)覺(jué)得總部的若干作業(yè)規(guī)定不盡合理，如果是基于善意而向總部提出，總部也會(huì)樂(lè)于接受。但如果是自作主張就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。特別是在銷售的商品在自家店內(nèi)加工制造的情況下，如果是改變制造的方法，或是更改加工的時(shí)間，或是調(diào)換作業(yè)的順序，以致總部的種種規(guī)定都不予在意或不予執(zhí)行，那么餐飲加盟店實(shí)際上已失去了總部的支援，成為孤軍奮戰(zhàn)了。

總部的種種作業(yè)規(guī)定，一定有其強(qiáng)勢(shì)特色，擅自更改就喪失了它的特色，尤其品質(zhì)方面更是如此。品質(zhì)一旦不穩(wěn)定，特色一旦喪失，顧客是很敏感的，慢慢地就會(huì)遠(yuǎn)離而去。

10、得不到家族的同心協(xié)力

餐飲加盟連鎖事業(yè)最先一定得到另一半的同意和支持，如果能獲得包括父母妻子兒女的全家族同意，那就更好，因?yàn)橐坏┯惺拢@些人都是你的后援部隊(duì)，都將發(fā)揮“內(nèi)助”的功效。

但是，有的餐飲加盟投資人在家人反對(duì)下，仍不顧一切，斷然加盟，認(rèn)為只要總部確實(shí)夠強(qiáng)，一個(gè)人來(lái)做又何妨。可是由于一開(kāi)始就遭家人反對(duì)，所以和家人的關(guān)系就搞不好，就會(huì)影響情緒，而這種情緒往往又會(huì)反映到店內(nèi)，或人手不足時(shí)家人不愿幫忙，或自己偶爾有事想暫時(shí)離開(kāi)，卻找不到人來(lái)接替，變成“孤家寡人”。另外，由于老板一人實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，因此忽略了很多細(xì)節(jié)，如清潔衛(wèi)生等等，以致影響了店鋪的經(jīng)營(yíng)。

常言道：“家和萬(wàn)事興”、“和氣生財(cái)”，這確實(shí)相當(dāng)重要。這也是許多全球便利店加盟都要求加盟者是一對(duì)而非一人的原因。“夫妻協(xié)力、共同經(jīng)營(yíng)”是店鋪經(jīng)營(yíng)成功的法寶。