一夜成魔的三聚氰胺

徐春梅　李　賓

導致嬰孩因腎結石斃命、企業(yè)面臨滅頂之災的“三聚氰胺”一夜成魔。本文揭秘三鹿集團背后的故事。

9月16日，在河北省鹿泉市開發(fā)區(qū)南新城村奶牛養(yǎng)殖小區(qū)里唯一一家奶廳（當?shù)厝藢κ漳陶镜耐ǚQ）的負責人馬耿林，一個40歲的男人，在眾人驚愕的注視中被押上了一輛警車。警方拘捕他的理由，是他涉嫌向收購來的鮮牛奶中摻入一種叫三聚氰胺的化工原料。奶源環(huán)節(jié)的造假史隨之浮出水面……

擠奶廳里的秘密

據(jù)奶農(nóng)介紹，向牛奶里摻假也經(jīng)歷了一個過程：最初是添加一種叫“氰胺霉素”的化工原料，目的是抑制牛奶里的細菌群數(shù)，延長保質時間，后來發(fā)展到純粹為了牟利而摻假，比如10斤奶兌水變成12斤，但兌水之后牛奶中各項指標降低，于是要想方設法添加能提高各項指標的東西。

一位曾在多家著名乳制品企業(yè)工作的人士稱，收奶要檢測比重、蛋白質、脂肪、PH值這幾個主要指標，奶販子們都各有辦法對付。如牛奶兌水后比重變了，奶販子們就摻刷墻用的大白粉來增加固形物重量，用米湯、桐油增加蛋白、脂肪率含量。

更有甚者，有的奶販子還往鮮奶里加牛尿或尿素，因為鮮奶容易變質發(fā)酸，而前者是堿性的，酸堿中和后，可以延長鮮奶的保質期。也有人用硝酸鹽做防腐劑，但添加太多會超標，他們就隨著奶液變酸的過程，隔一段時間放一粒。

“淀粉、米湯等東西很容易被檢測出來，所以后來添加的東西越來越‘高級，三聚氰胺就是用來提高蛋白質含量指標的。”奶農(nóng)對記者說。

三聚氰胺的分子式為C3H6N6，是一種含氮雜環(huán)有機化合物的化工原料，動物長期攝入會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。目前國內(nèi)乳制品企業(yè)使用最多的蛋白質含量檢測辦法為“凱氏定氮法”，即測定受檢牛奶中氮所占的比例間接測定蛋白質含量，而三聚氰胺含氮量高達66%，可以大大提高檢測時的蛋白質含量指標。

據(jù)了解，目前三聚氰胺市面價是11元/公斤，鮮牛奶價格是3元/公斤左右，表面上看價差很大，但實際上只要在牛奶中添加一點點三聚氰胺就可以顯著提高鮮奶中的含氮量，這筆“投資”相當劃算。

據(jù)當?shù)匾晃婚_設奶廳的奶販子告訴記者，市場上奶價雖然經(jīng)常變化，但他們的收購價與賣給三鹿之間的價差，通常穩(wěn)定在每公斤4角錢左右，算下來一噸奶的毛利潤是400元。如果通過摻假多造出20%的奶，每噸可多掙80元。以馬耿林每天3噸的擠奶廳算，一年下來可多掙近9萬元。

記者在邢臺市大曹莊一位奶販子開設的擠奶廳中看到，奶牛被趕進擠奶廳之后，由奶農(nóng)為奶牛清洗乳房，再將一根專用金屬管套在奶牛乳房上，奶水則自動順著管子流進奶瓶，再沿管道匯集到另一房間中的儲奶罐中降溫。據(jù)了解要降到攝氏2度，才能保證奶的新鮮度。儲奶罐裝滿之后再導入專用的保溫儲罐車中運到生產(chǎn)廠家。

記者在石家莊鹿泉市、行唐縣等奶牛養(yǎng)殖集中地采訪時也注意到，以奶廳等機械方式集中擠奶已完全取代奶農(nóng)人工擠奶。整個過程中，奶農(nóng)們基本接觸不到自家奶牛擠出的牛奶，當然也就失去了摻假的機會，奶販子由此成為摻假的主力。

“在這個過程，企業(yè)是很難監(jiān)管的，那些規(guī)章制度對奶販子根本不起作用，怎樣以最小的代價獲得最大的利益，才是他們關心的。”當?shù)匾晃蝗闃I(yè)公司人士說。

搶奶源使摻假升級

由于工廠按照各項指標分級收奶，蛋白、脂肪含量高的鮮奶價格也高，所以奶農(nóng)為了賣個好價錢會往里添加東西。

多年前，摻假就已經(jīng)很普遍。奶農(nóng)為了增加收益向鮮奶里面注水，如在5噸鮮奶里注入1噸水，鮮奶被稀釋了，這樣它在蛋白、脂肪等指標上達不到乳品加工廠的要求，所以奶農(nóng)最原始的時候會加入一些牛尿，后來又加乳清粉、蛋白粉、脂肪粉等，以達到工廠收奶的指標。

工廠很快發(fā)現(xiàn)了這種情況，為了防止奶農(nóng)摻假，它們在各個奶源基地掛牌很多奶站，讓奶農(nóng)集中擠奶。

但沒想到的是，這讓奶站鉆了空子。“現(xiàn)在摻假的主要是奶站(中間商)，與奶農(nóng)的低層次摻假不同，他們實力更強，可以找專門的技術人員來調奶，甚至買通工廠內(nèi)部員工，了解工廠在檢測方面哪些成分還檢測不出來就往里摻，作假技術很高。”上述乳品企業(yè)老總感慨道。

2007年開始，由于奶源緊缺，我國一些奶源地區(qū)出現(xiàn)了瘋狂的搶奶現(xiàn)象，使得摻假升級。

由于河北省是奶源集中區(qū)，蒙牛、伊利、三元、三鹿、光明等企業(yè)在當?shù)囟疾恢挂粋€加工廠，如伊利在河北定州有一個產(chǎn)能1200噸規(guī)模的工廠，產(chǎn)能總是受奶源不足的挑戰(zhàn)。“2007年以來，這些加工廠都雇了一些人去搶奶源，哄抬奶價，如一個叫價3.5元/公斤，一個馬上出3.7元/公斤，非常瘋狂，幾乎能使的招數(shù)都用上了。”乳業(yè)專家補充道。

與此同時，工廠為了搶奶也放低了標準。如在鮮奶多的時候，工廠的收奶標準很嚴格，一點小問題就可能拒收；但是在搶奶的情況下，工廠就對一些摻假睜一只眼閉一只眼，這顯然助長了中間商的摻假。

或許正是2007年以來的搶奶導致的摻假升級，才有了現(xiàn)在的“三聚氰胺”事件。從目前曝光的三鹿以及其余22家乳品企業(yè)來看，我國大部分奶源產(chǎn)區(qū)都不安全。而質檢未含三聚氰胺的企業(yè)，許多是因為產(chǎn)能不大，源奶需求量小，有些則是因為企業(yè)頗具社會責任感。

失控的三鹿

2006年2月16日是三鹿集團50歲生日之夜。那一天，三鹿集團投資1.8億元興建的一條高檔配方奶粉生產(chǎn)線建成投產(chǎn)。

幾年來，三鹿相繼兼并了山東、河北、陜西、河南、甘肅等省的一些地方性企業(yè)，使其成為自己的生產(chǎn)基地。

兼并這些企業(yè)的本意是為了加大產(chǎn)能，但后來它們反而成為一顆顆定時炸彈。由于三鹿通常以很少的資金收購那些瀕臨破產(chǎn)的中小企業(yè)，但卻因資金短缺沒有多少錢做后續(xù)投入，買回來的企業(yè)“換湯不換藥”，機器設備、內(nèi)部管理沒跟上，還處處存在安全隱患。

記者在河北省行唐縣采訪一家三鹿分公司時，發(fā)現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)景象破舊不堪，最顯眼的是那條據(jù)說建于28年前的舊煙囪，除了大門口外掛著一塊破舊不堪的木牌子，上書“行唐三鹿乳業(yè)有限公司”幾個黑色大字外，再沒有半點三鹿集團的氣息。

這家分公司現(xiàn)由三鹿集團控股51%，剩下49%的股權由行唐縣政府控制。但據(jù)該公司人士透露，“公司一直都處在破產(chǎn)的邊緣”，主要原因是自從三鹿收購之后，公司沒增添任何新設備和資金，開動老機器就開始生產(chǎn)奶粉。龐大的三鹿旗下類似這樣的分公司或子公司比比皆是。

記者在河北行唐、大曹莊等主要奶源地的調查發(fā)現(xiàn)：三鹿在當?shù)氐孽r奶收購價一般比蒙牛、伊利低一些，而要想讓奶農(nóng)低價賣奶，放寬奶源質量檢測要求就成為必須。

“在乳制品這個生死拼殺的市場里，企業(yè)只顧拼命擴張，對上游產(chǎn)業(yè)鏈的控制力不足，可以說是導致此次奶粉事件的深層次原因。”上海容納咨詢顧問機構董事總經(jīng)理蔣云飛說。