味覺的成長

黃　凌

小時候，爸爸常給我買零食，我記得他經常“抱怨”說，他給我買的零食我卻不愛吃，具體是些什么零食我也想不起來了，只記得爸爸把我不愛吃的全都收入口中，我當時就感覺爸爸的胃口可真好啊，那么難吃的東西他也能吃得津津有味！

高中時，經常要熬夜，困的時候就沖一杯咖啡，剛開始喝感覺很苦澀，媽媽幫我在咖啡里加上許多煉乳，才感覺好喝了一點。一段時間后，太甜的煉乳反而讓我覺得很膩，于是再沖咖啡時就只放少許牛奶。現在我只喝黑咖啡了，從中我能品出它的香醇。

大學畢業時我們“組團”出去喝酒，一口下去那辛辣的滋味直沖喉頭，我不明白為何有那么多人熱愛白酒，如今我能拿起酒杯一飲而盡卻不皺眉頭，也能端著水晶杯慢慢搖動，細細地品嘗“拉圖爾”。

第一次吃芥末時，那個“沖”勁真是前所未有。僅僅只是舌尖的淺淺一嘗，就讓我對它產生了永久的記憶，并發誓此生絕不再碰它。可不久，我對芥末的看法發生了改變，此后沒有芥末的刺身讓我覺得食之無味，一如沒有番茄醬的薯條一般。

今年夏天，我學著電視里的介紹做些清涼飲料，把黃瓜、苦瓜和西瓜放在攪拌機里，在做好的果汁里放上一點蜂蜜，心懷疑慮喝了下去。沒想到一夜之間竟治好了我臉上的暗瘡，也讓我對苦瓜上了癮。此后，無論是苦瓜做成的炒菜還是沙拉都能讓我大快朵頤。

細一思量竟發現有很多我從前不愛吃的食物，喝不習慣的飲品，如今都成了我生活中不可缺少的美味。

原來味覺也在不斷地成長啊！

據資料顯示舌頭有1萬個味蕾，500種不同的味覺，每個味蕾帶有50個味細胞，人在品嘗食物時，會動用到舌頭上的9000個味蕾。味蕾所感受的味覺可分為甜、酸、苦、咸四種。其他味覺，如澀、辣等都是由這四種融合而成的。人的舌頭從最初嬰兒時期只喜歡甜味，到逐漸地接受了更多的味道，酸苦咸一一領略，直至能感受到成百上千的味道，并真正喜歡它們，一如在經歷過生活的砥礪后，能體味人生百態。

隨著人生閱歷的不斷增加，味覺也在成長，并且從兩個方面獲得促進。

首先我們越來越多地接觸到各種美食，領略不同風味，這其中帶來的味覺沖擊改變了口味的單一性，使口味變得更加多元，食物也開始了走南闖北的生活。我們已經遠離了從中國南方到中國北方就能感覺飲食不習慣的時代，北方有川菜粵菜淮陽菜館，南方有東北餃子烤全羊，想到什么都能吃到。如今更是與國際接軌，一上街就能輕松方便地品嘗到異域風味，從印度拋餅，咖喱飯到法國料理，意大利面，吃得我們應接不暇。土耳其的烤肉更是滿大街都是，街角新開的韓日料理店成了午餐的去處，洋快餐也早就成了早點鋪子。我們比起父輩們能接觸到更多的美食，也能接受更多的口味，因為我們了解到任何一個地域的美食之所以能流傳開來，一定是有它的生命力，有它回味悠長的一面，品嘗不同的美食就如品味不同的文化一般有趣。

另一方面則是我們對食物本身的認知。吃什么對身體有益，營養學家的研究報道，充斥了我們的視線，久而久之在我們大腦皮層中留下了對這類養生食物有益的印象。當我們再碰到這類食物時，大腦就會順應這種印象，于是，即使這是種難以下咽的食物，最后也因為對身體有益而最終成為我們的美食。

有了這些認識美味的渠道，我們的味覺也隨著我們一同成長，舌頭上的味蕾不停地在分辨食物的口味，在體味中融合再融合，就好像是你鐘愛的某款復合型香水，你無法把它的成分一一區分開來，卻能在這種融合中找到你喜歡的感覺。

成長后的味覺豐富了腸胃，豐富了生活，一如成熟的心智，讓我們更加熱愛生命中的一切！