我把廚師“出租”到市場

李以武

她曾經是酒店的一名普通服務員，月薪只有700元；現在卻管理著300多名廚師。靠“出租”廚師每月輕松賺取上萬元。還被很多酒店經理稱為廚師“獵頭”。

2004年7月，廣東韶關樂昌的一個農家院。廣州市五星級酒店的大廚胡源來正在展示自己的廚藝，慶祝一位農村老太太的八十大壽。圍觀的鄉親嘖嘖稱奇，紛紛要和胡源來合影，老壽星更是高興得合不攏嘴，“沒想到我活了80歲，還能吃到在城里大飯店才能吃到的美味。”而這一切要歸功于胡艷群，一個敢想敢干的女人。

歷經曲折形成“廚師出租”團隊

胡艷群是廣東韶關樂昌人，2001年高中畢業后到廣州一家酒樓當服務員。每月700元的工資，讓她覺得生活沒什么前途。2002年春節，一種酒樓廚師為居民提供上門服務的業務悄然興起。胡艷群所在的酒樓也接到不少預定電話，經理臨時讓她給廚師丁列明做幫手。大年初一晚上，電視里的一則新聞引起了胡艷群的注意：以前春節大家都喜歡帶家人和朋友上酒樓，不過今年我市將有4％的家庭愿意到酒樓聘請一個廚師，把年味留在家里……明年春節將有6％的家庭選擇廚師上門服務。胡艷群眼前一亮：全市至少有200萬個家庭，6％就有12萬，這是多么龐大的一個市場啊!給希望在家里過年的家庭“出租”廚師一定有市場。當天晚上，她就把自己的想法同丁列明說了，可丁列明卻給她澆了一盆兒涼水：“想法是好的，可到哪兒去找廚師啊?”

面對這樣一個龐大的市場，胡艷群再也不甘心在酒店里做一名普通的服務員。與其這樣，還不如豁出去搏一把。她在酒樓的工作，讓她認識了廚師丁列明。同樣，她可以應聘到其他酒樓，然后想辦法游說廚師參加她的“廚師出租”團隊。

然而，要召集一批廚師并不是一件容易的事。8月份，胡艷群“跳槽”到一家五星級酒店當服務員。她先是了解廚師的情況，然而一個剛來的服務員和廚師的關系走得太近，這引起了經理的注意，不到一個星期，她就被認為是其他酒店的“臥底”被炒了魷魚。在天河路一家四星級酒店，由于有廚師無意中泄漏了她到酒店的目的，經理竟讓保安把她驅趕出了酒店……

半年時間里，她只零星地召集了十幾個廚師。不過，在多次的失敗之后，胡艷群也積累了很多經驗。每跳槽到一家酒樓，不能急于和廚師們聯系，以免引起別人的懷疑。同時要先了解各位廚師的情況、背景，再有選擇地進行聯系。然而，胡艷群一沒有公司，二沒有經紀人資格證，如何讓廚師們相信她?如果成立公司，對于這樣的新行業，將面臨審批難的問題，而且投資成本也會加大。在丁列明的提醒下，胡艷群最終選擇了掛靠的辦法，交納3000元保證金掛靠在太和中介公司上，每月只需交納1200元的費用。為了吸引廚師們加入，她還和廚師們簽定三七分成(廚師占70％)協議，并承諾如果在一年內不能提供一次出租業務，她就賠償300元。胡艷群的做法贏得了廚師們的信任，又經過半年時間的跳槽，到2003年9月初，她已經聯系到100多名廚師。

首戰告敗直面管理難題

為了在國慶節期間推出廚師“出租”業務，胡艷群開始在一些高檔小區散發名片。如她所料，這項業務受到了很多住戶的喜歡，三天時間她就接到了10個預約電話。可很快胡艷群就發現：節假日到酒樓吃飯的人很多，很多廚師從早上一直要忙到晚上，根本抽不出時間，結果國慶節只成功了七單業務，這讓她很失望。

殘酷的現實讓胡艷群不得不認真地思考失敗的原因，自己雖然掌握著100多名廚師的信息，卻不能有效調動。國慶節有名氣的大廚沒有時間固然是重要原因，不清楚廚師的作息時間也帶來很多麻煩，很多時候要打二十幾個電話才能聯系到一個廚師。她意識到，要做好中介。信息固然重要，對信息的有效管理更重要。她首先對廚師進行了分類，她把廚師分成三個等級：初級廚師(大排檔、小酒樓的廚師)、中級廚師(中檔茶樓、一二三星級酒店的廚師)、高級廚師(高檔茶樓、四五星級酒店的廚師)。其次，了解每位廚師的作息時間，以便于隨時調動。每個星期一，她會發短信了解每個廚師在這個星期的具體作息時間，然后制定出“可出租廚師時間表”。節假日主要出租初級廚師，平時則以出租中高級廚師為主。第三，建立有效的鼓勵與退出機制。胡艷群鼓勵廚師推薦新的廚師加入“出租團隊”，如果推薦成功一個，就把提成提高2％。這樣，不僅提高了廚師的積極性，也大大加速了胡艷群“出租團隊”的擴展。到2004年5月，她的“廚師隊伍”已經達到300多人。對于跳槽和更換手機號的廚師，她要求對方在一個月內告知，否則算自動退出。

管理的問題雖然解決了，然而由于平時的業務比較少，很多廚師半年也輪不到一次，有的表示不滿要退出“出租團隊”，有的人甚至懷疑她是不是利用他們的名聲在干什么。胡艷群再次陷入了困境。

尋找市場廚師被“下放”到農村

2004年7月，胡艷群回樂昌農村老家訂婚，丁列明也前往慶賀。由于在村里聘請的廚師得了重感冒，當大家得知丁列明是廣州來的大廚時，都要求她露一手。酒席間，大家紛紛搶吃丁列明做的菜，一邊吃一邊說開了，“要不是托成雄(胡艷群的未婚夫)的福，我們哪兒能吃上這么好吃的菜，成雄啊，我看你就多訂幾次婚啊!”一句玩笑話讓陷入困境的胡艷群興奮起來：為什么不把自己的業務介紹到農村來呢?特別是婚嫁、喪葬或者慶祝生日，如果請一個星級酒店的大廚來掌勺，對村民來說，是很有面子的事情。胡艷群當即在訂婚禮上為自己的業務打起了廣告。

沒想到廣告很快起了作用，在胡艷群回到廣州一個星期后，一個企業老板開價1500元，讓她聯系一個星級酒店廚師給他奶奶慶祝八十大壽。緊接著，通過這個老板的介紹，胡艷群又成功接了五單業務，每次提成200元到400元不等。

正當胡艷群滿懷信心地開拓農村市場的時候，一件事情打擊了她。一次，她給一個姓劉的老板“出租”了廣武酒店的廚師賀杰云。賀杰云做的是正宗的粵菜，口味比較清淡，而當地人口味偏重。在酒席上，客人們議論開了，“這哪兒是大廚水平啊?”“肯定是隨便找一個廚師來冒充，老劉這么精明的人也被騙了。”劉老板本來想找一個大城市來的廚師給自己撐面子，沒想到找來的卻是冒牌貨。不管胡艷群怎么證明賀杰云是五星級酒店的大廚，劉老板就是不相信，還當場呵斥她們走。

這樣灰溜溜地被人趕走，讓胡艷群倍感無奈。自己介紹的大廚都是利用休息時間來“走穴”，自然不能通過酒店方面來證明廚師的真偽。“農民都相信眼見為實，你讓廚師在做菜之前拿出自己的看家本事表演一番，然后盡量讓做菜公開化，這樣不就化解了別人的懷疑了?”丁列明的話讓胡艷群豁然開朗。這之后，每次胡艷群讓廚師展示了工作證、廚師證之后，還安排廚師在做菜之前進行一番廚藝表演，讓農民眼見為實。同時，在聯系到業務后，她

還讓廚師根據當地人的口味來做菜，盡量把廚師高超的廚藝和當地的飲食習慣結合起來，這樣大大地化解了主人對廚師真偽的懷疑。

由于眼見為實，一傳十，十傳百，胡艷群的廚師“出租”業務很快在韶關周邊市縣傳開了。到2005年12月，她成功地把廚師“出租”到農村127次。最主要的是，她平時開拓農村市場，節假日全力搶占城市市場，讓大多數大廚都得到了機會，廚師們也不再懷疑她。胡艷群的事業也開始步入發展的快車道，并一步步走向壯大。

拓展經營城市農村“全拿下”

2006年1月，胡艷群接到清遠縣一個姓李的客戶的電話，讓她介紹一個星級酒店廚師擔任她結婚當天的主廚。這可是第一個來自韶關市以外地區的客戶啊，胡艷群喜出望外，很快聯系好了廣州大廈的廚師楊衡口。酒席上，楊衡口做了五道菜，特別是高超的水果雕刻讓人們大開眼界。胡艷群抓住這次機會很好地宣傳了一番，她事先準備好的一百張名片都不夠派發。這次在清遠的成功提醒了胡艷群：以前，她只是在韶關周邊地區小打小鬧，要想把自己的業務提高到一個更高的水平，必須向韶關以外的地區發展。為了讓更多的人知道她的業務，胡艷群制作了宣傳單，到汽車站發放，這樣她的業務隨著這些乘客的流動迅速傳開了。

由于農民們相信眼見為實，每到一個地區，胡艷群盡量做好第一單業務，利用廣告效應，通過一個點帶動周圍一片。有了韶關的成功經驗，一年時間，她就把市場拓展到清遠、惠州、惠陽等廣州的周邊地區，加上廣州市的業務，每月“出租”的廚師不下60人次，她的月收入也達到了1萬多元。更讓胡艷群意外的是，租一個高級廚師不僅在農村成為一種有面子的事，還引起了不少酒店的興趣，他們希望每月有一兩天能“租借”幾個星級酒店的廚師，以提高自己酒店的知名度。

如今，胡艷群在拓展城市和鄉村兩個市場的同時，又有了新的打算：她要把大城市星級酒店的廚師臨時“出租”到小城鎮的酒店里。更讓胡艷群驚喜的是，由于她手中有數百個廚師的資料，不少酒樓聯系到她，希望能挖到好廚師，為此，很多酒店經理都親切地稱她為廚師“獵頭”。

胡艷群把廚師從大城市“出租”到小城市甚至是農村，開創了一條新奇的創業之路，她的成功經驗告訴我們：在信息高速發展的今天，大城市的新時尚會快速向中小城市和農村蔓延，抓住了今天大都市的新潮時尚，也許就抓住了明天小城市和農村的財富。