國宴上吃什么

樹　軍

釣魚臺(tái)拿什么來招待外賓，這對(duì)于局外人來說是一個(gè)謎。中國是一個(gè)很講究飲食文化的國家，來訪的外賓既要享受中國特色的飲食文化，又要保持他們的民族特色。調(diào)劑好了，會(huì)讓外賓眉開眼笑；調(diào)劑不好，將造成國際影響。從這一點(diǎn)上也證明：外交無小事。

中國與新加坡建交不久，時(shí)任新加坡總理李光耀和總統(tǒng)黃金祥應(yīng)邀來華訪問，下榻在釣魚臺(tái)國賓館。這些華人后裔的飲食習(xí)慣，依然保持著民族特色，對(duì)西餐不感興趣。

隨從訪問的工作人員向總廚師長建議：早餐最好來點(diǎn)油條、豆?jié){、豆腐腦、小咸菜。這是中國普通老百姓桌上的家常便飯。他們?cè)谌A十幾天的時(shí)間，每天早餐都要求吃那些東西，還不住嘖嘖稱贊，總廚師長心里說：“這些外賓比中國人還好打發(fā)。”

日本的幾位首相，田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹，對(duì)我國的中藥膳食垂慕已久，到1991年訪華，特意要求安排一次中藥膳食。還有許多日本客人，小籠包子和手工水餃吃起來如風(fēng)卷殘?jiān)疲瑢?duì)手搟面、元宵、年糕、煎餅等有民族特色的食品也很感興趣，有時(shí)還要求帶一些回去給兒女們嘗嘗。

1971年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪華，實(shí)現(xiàn)了中美兩國關(guān)系的正常化，這在當(dāng)時(shí)是震驚世界的大事，周恩來總理親自設(shè)宴招待。當(dāng)時(shí)中國還很貧窮落后，好多老百姓都吃不飽肚子。對(duì)國宴吃何物感到神秘，他們憑著主觀想象瞎猜，也就引出了許多傳聞。還有一個(gè)重要因素是，中國老百姓對(duì)美國人有抵觸情緒。

當(dāng)時(shí)，周總理給外交人員下達(dá)的命令是“熱情大方，不卑不亢”。當(dāng)然也包括飲食招待，也就是說，讓尼克松吃什么，本身也是一種政治態(tài)度。20多年過去了，人們的議論和猜測已成為歷史的笑柄，我們不妨把當(dāng)年宴會(huì)上的菜單轉(zhuǎn)抄如下：

冷盤：黃瓜拌西紅柿、鹽火焗鍋雞、素火腿、素鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞臘腸、三色蛋。

熱炒：芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。

點(diǎn)心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒菜。

由此可見，并無特殊食物，只相當(dāng)于今天老百姓都“撮”得起的飯局。

1986年10月，按中國農(nóng)歷計(jì)算，是九月九重陽節(jié)，英國女王伊麗莎白二世來華訪問。女王出身貴族，講究飲食營養(yǎng)，但來到中國，她提出要入鄉(xiāng)隨俗。

釣魚臺(tái)國賓館為伊麗莎白二世準(zhǔn)備了如下的冷熱菜點(diǎn)：

冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。

熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶。

點(diǎn)心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團(tuán)、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。

據(jù)說，伊麗莎白二世對(duì)這次招待相當(dāng)滿意。有記者問：“女王，你這次中國之行印象最深的是什么?”女王略思索了一下說：“第一是中國儀仗兵的英俊威武，文明禮貌；第二是中國的名山大川，壯麗無比；第三就是中國的飲食文化實(shí)在豐富多樣，釣魚臺(tái)國賓館可以說是中國飲食文化的集中體現(xiàn)。”

1991年9月，李鵬招待英國首相梅杰一行來訪，國宴規(guī)格菜譜如下：

主菜：雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇燴湘蓮、紙包鱒魚、推沙望月湯。

小菜：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜。

點(diǎn)心、水果：豆面團(tuán)、六三卷、炸馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。

自上世紀(jì)80年代改革開放以后，國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)形勢(shì)發(fā)生了翻天覆地的變化，人民生活水平也大幅度提高。作為接待外國元首、政府首腦的釣魚臺(tái)國賓館，在飲食招待規(guī)格和習(xí)慣上也發(fā)生一些變化。制定國宴菜單是一門綜合學(xué)問，外交規(guī)格、飲食習(xí)慣、宗教信仰等因素都要考慮進(jìn)去，這既是一項(xiàng)政治任務(wù)，又是一項(xiàng)嚴(yán)肅工作，容不得半點(diǎn)差池。

（張茂森摘自《老年博覽》文/樹軍）