酒釀

與北方的地瓜燒、玉米燒的烈性、上勁相比較，江南一帶的米酒實在過于綿淡了。而且，醉翁之意不在酒，江南一帶的尋常人家，圖的只是酒釀，米酒只能算作附加品罷了。

做酒釀算不上什么稀罕活，一般人家的老叟少婦都會。而在我從小長大的故鄉小鎮上，每每逢年過節，鄉里人都喜歡做上一點酒釀，幾乎成了一種習俗。

做酒釀大多用粳米，或者稍許加點糯米。把米煮成飯，煮時少加一點水，飯偏干些。煮熟了把飯盛到飯籮里，再用清水淘成清清爽爽的顆粒狀，等瀝干了水，加入從醬坊里買來的酒曲，一起細細拌勻后倒進缽頭里輕輕壓平，在表面中間挖出一個小坑，隨后稍許潑上一點溫開水就行。那個小坑，是用來積蓄發酵后滲出的米酒的。

比較難掌握的是溫度。倘若是春秋兩季，問題不大，只要把缽頭放進用稻柴編織的飯窩里擱在堂屋廂房里，間或往缽頭里均勻地潑人一兩次溫開水就沒什么變數了。過了二三天，揭開缽頭蓋子，就會看到那個小坑里汪出了清冽的米酒，而拌入酒曲的米飯已經發酵成連綿一體的酒釀了，一股醇香從缽頭里幽幽地散發出來。

冷天就須采取輔助措施。要先用“湯婆子”、腳爐將飯窩預熱了，再把缽頭放進去，上面壓上棉衣、棉被什么的，蓋得嚴嚴實實，隨后把飯窩放到朝南的房間里，間或搬到灶頭上，盡量使溫度保持得高一些。晚上灶頭涼了，不怕，還有床頭。南方人家不用炕，晚上取暖用的是“湯婆子”或者腳爐，但照樣可以把被窩焐熱。把缽頭連同飯窩一起端到床上，扯過一角棉被蓋上，管它堂屋里的毛巾凍得結冰也不怕呢!鄉里人把一捆稻柴都看得很重，更何況一大缽的酒釀。所以，在這樣的夜里，許多主人恨不得把飯窩當作自己親生的小囡一樣照看，那種依著伴著飯窩睡覺的情景實在是一幅很奇特很溫馨的農家圖噢!

失手的時候當然也有。鄉里人白天忙碌，晚上睡得死，有時一個翻身，把飯窩連帶缽頭碰翻了，這一下床上就鬧猛了。好笑的是，鄉里人嘴碎，守不住秘密，往日里，誰家被窩里掐死個虱子全村人都知曉，至于酒釀缽頭翻在了床上這樣的事，往往在第二天就成了一條滿巷滿村飛的新聞，讓大伙快樂好一陣子。而主人家也不怎么懊喪，臉上甚至笑嘻嘻的，說：“嚇，這算啥，誰都有老鬼失手的時候!”

如今，超市里有的是小包裝的酒釀，這樣的失手自然也就不會發生了，而那種溫馨快樂的感覺也只能成了漸行漸遠的回憶。

[品讀]

酒釀是江南人所喜愛的食品，逢年過節做上一點酒釀，幾乎成了江南人的一種習俗。本文作者向我們介紹了江南人做酒釀的獨特風情，字里行間充滿了溫馨快樂的感受。

[思考]

1、試從寫作方法的角度對第一段文字略作分析。

2、文章第二段主要告訴人們什么信息?

3、試從情感的角度對文中劃線句略作分析。

4、“那種溫馨快樂的感覺也只能成了漸行漸遠的回憶”這一句的言外之意是什么?

責任編輯／梅香