點菜

李國威

商務生活中有許多令人疲憊的事，開會、談判、與領導的關系、與下級的關系、無休止的公差、收不完的E-mail……而只有了解商務生活真諦的人，才會說出“吃飯是最累的事”這種話。一個簡單的商務宴請，其中的霧里看花、笑里藏刀、絕處逢生、柳暗花明等境界，只有當事人才知其妙處和苦處。至于到底吃了什么，我發誓到了第二天早晨沒人記得。

但還有比吃飯更累的，就是點菜。

飯桌上都是這樣：領導被隆重請到主位，菜單被恭敬地遞到領導面前，領導說，小唐，今天你來點菜。小唐誠惶誠恐地抱著菜單，領導，您今天想吃什么？領導非常大度地說，你們來你們來，我隨便。

這里面有幾個問題。特別大的領導根本就與點菜無關，他吃什么，早就安排好了；有一點兒級別的領導，就像上面這位，當場將點菜權放掉；還有些領導干脆自己點菜，經常還要自己買單。

今天我們不說領導，主要說小唐。對小唐們來說，領導“隨便”兩個字，在職場的準確翻譯是：“今天的點菜是對你的考驗。”

其實這種事情在商務生活之外也屢見不鮮。比如我媽說今天不做飯了，咱們全家出去吃吧，你安排一下。于是我就安排了。席間不斷聽到老人的夸獎，這菜味道不錯，煲湯也很地道。吃完后問，今天花了多少錢？我說咱們5個人加酒水飲料一共400多，我媽就說：“太貴了，以后不出來吃了。”

這就像電影里，特別是國產藝術電影，主人公一直都挺不容易，最后差不多轉運了，但結尾一定要突然給他一個更大的打擊，一定要讓觀眾揪著心離開電影院。

對于小唐來說，揪心不是在最后那一刻，而是從接到菜單就開始了。領導和同桌吃飯的人對每一樣菜的評價，小唐都感到是對自己工作業績的評價，小唐自己根本不知道自己吃了什么。

我對點菜有以下體會——最可怕的是“隨便”。沒有一個人是隨便的，每個人都對他所需要的東西有明確標準，領導和客戶更是如此；別小看點菜，這是一個人把握全局、深諳客戶心理和需求的綜合能力的體現；點菜有許多竅門和方法，可以自我領悟，也應在業界廣泛交流。

我的一個竅門是吃西餐，當然，這在外國公司比較可行，國內企業就不適合。西餐的好處是你選餐廳就行了，點菜是各人自己的事。

最難辦的是請中國的客人在國外吃西餐。一次，我帶十幾個中國官員在美國吃牛排。服務員很熱情地把一大塊生牛排拿給大家看，眾人說，噢，知道了，就是給我們烤這種牛排啊。

我們點了前菜，還有湯，大家已經九成飽。然后，牛排上來了。天哪，他們怎么每人都給上了一大塊肉，每人面前堆起相當于國內兩三個蹄膀大小的牛排。官員們用責備和絕望的眼神看著我，“小李啊，這是怎么回事？”

我趕忙拿過菜單，糟了，上面寫著你可以選擇20、30和50盎司的牛排，他們開始給我們展示的是50盎司（相當于1.5公斤）的，大家都說要，就這么上了。

結了一筆讓我頭暈的巨大賬單，絕望地將桌上那幾乎沒動過的十幾份1.5公斤的牛排打包，我腦子里滿是國人在外經常浮現的那幾個字眼：“給中國人丟臉了。”

所以說中國商務人士比美國商務人士更累，也更有前途和競爭力。他們講民主和個人選擇，自己點什么菜別人無權干涉；我們要為別人著想，為別人想的甚至比別人自己想的還要周到。

而點菜這件事，是每個喜歡挑戰的商務人士都必須面對的關口，我們的目標不僅在于為大家成功地點菜，還在于有能力照顧所有人的生活。不管你相不相信，這是真的——能為席間人物點好一桌子菜的人，生活和工作一定也可以井井有條，臨危不亂。

（摘自《商務周刊》）