寂靜涅槃

朱冬熳

在當年進行金茂凱悅酒店的設計時，Heitz調動了他所有的知識儲備，運用中國傳統的藝術設計裝飾手段，同時也借鑒ArtDeco裝飾藝術和現代藝術裝飾模式，在保證視覺協調的前提下彰顯著世界不同區域的建筑個性。如今，Heitz在處理不同文化之間的關系上就顯得更加不露痕跡。在下面的水晶廚房中，一切都被他統一在有限的幾種材料之中：木、石、竹及青磚，它們都簡單、低價、樸素，又同樣都源自中國。

14年前，32歲的Jean-Philippe Heitz，接受了上海金茂凱悅大酒店的室內設計工程。那是一次接近完美的設計，融合了多種文化，同時也展現出古今之間的對話。自1998年起，Heitz和他的團隊已在中國陸續完成了多個項目，而如何將浩瀚的古代文明以現代方式呈現，一直是他們不斷研究的課題。他們的最新作品，就是2008年剛剛完工的京津新城凱悅酒店。

水晶廚房是這家酒店中的餐廳。由于餐廳有三個面及部分天花都是大面積的玻璃窗，外觀看起來晶瑩通透，故取名水晶廚房。餐廳為酒店超過630間客房中的客人提供自助形式的中餐、日餐、意大利餐及各式面點。雖只是酒店中的一部分，卻深入地表達了多種文化之間的撞擊，而其表達方式則與當年的金茂凱悅大有不同。正如Heitz 所說：“我們要做的不應是描摹歷史，而是一種遠為深切的領悟。”而這種對歷史的領悟也在隨著時間的沉淀，不斷深入。

在當年進行金茂凱悅酒店的設計時，Heitz調動了他所有的知識儲備。他運用中國傳統的藝術設計裝飾手段，同時借鑒了ArtDeco裝飾藝術和現代藝術裝飾模式，在保證視覺協調的前提下彰顯著世界不同區域的建筑個性。如今，Heitz在處理不同文化之間的關系時顯得更加不露痕跡。在水晶廚房中，一切都統一在有限的幾種材料中：木、石、竹及青磚，它們都簡單、低價、樸素，同樣都源自中國。

在這里，各種不同文化間的個性差異在很大程度上被弱化了，但并未消失。不同種類餐飲的廚房錯落分布在餐廳中央，各自獨立，各不相同，依據不同文化選擇不同種類的木材及石材進行設計。日餐廚房選用了淺色松木及木格柵造型，強調了日式設計的輕巧精致；中餐廚房的表面則是青灰色石材，顯得沉穩內斂；而意大利廚房選擇了帶有美麗花紋的“英國棕”大理石，將意大利式的浪漫暗藏其中。餐廳中非常引人注目的，還有各個獨立廚房上方大面積的白描畫。這些畫的做法極為簡單，只是用白色丙烯顏料在涂了灰色墻面漆的墻上繪制而成；但作為空間中惟一的純裝飾性元素，其內容與表現方式卻經過精心推敲。日式廚房上方畫的內容是浮世繪，而中式廚房及面點廚房上方，則畫著老北京及老上海的風俗小吃。不同內容在視覺上均以白描的手法相統一，細看后卻又可以發現驚喜。

Heitz和他的團隊從未忘記在最本質的地方尋找靈感。當面對這樣一個特殊的餐廳布局無法決斷時，他們受到了中式庭園設計的啟發。于是，三面環繞的“回廊” 便構成了就餐區，單體廚房成了點綴在庭園中的一處處“景觀”。而地面上的石材與地板相互拼接，天花板層層錯落，并大面積使用了竹飾面。酒店內本就有溫泉，水景更是餐廳中必不可少的，而巨大的遮陽傘與石制座椅則進一步加深了戶外感，仿佛空中真的有陽光在灑下。