陽光早餐不能不吃

中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所學生營養研究室主任研究員、中國學生營養促進會秘書長馬冠生教授表示，早餐是早上起床后結束饑餓狀態的第一次正式用餐.青少年的早餐行為不僅影響全天能量和營養素的攝入，而且對他們的認知能力和學習成績也有影響，長期下去還會影響營養狀況和生長發育.因此，早餐并非是可吃可不吃的，它是良好飲食習慣必要和重要的組成部分.不僅要提倡吃早餐，而且要吃高質量的早餐.

青少年不吃早餐的現象在世界各國都很普遍，一日三餐中最常省去不吃的就是早餐.據一項調查顯示，南非16歲 ~ 18歲的青少年中，有13％ ~ 21％的人不吃早餐；瑞典北部有4％ ~ 5％的青少年不吃早餐……全國少工委、中國學生營養促進會等在北京、長沙和杭州3個城市開展了對我國中小學生早餐狀況的調查.調查顯示，長沙學生每天吃早餐的比例顯著高于北京和杭州.但總體來看，在我國青少年中，每天吃早餐的人僅占一半略多（約57.1％）.

美國目前大約有一半以上的學生是在學校吃營養早餐.目前，研究早餐對學生行為表現的影響，主要集中在對學生解題的反應能力、注意力和短期記憶等方面.有專家對34名9歲 ~ 11歲營養良好的兒童進行代謝監測，研究不吃早餐對兒童解題能力的影響，結果發現吃了早餐的孩子圖形識別的錯誤率低于沒有吃早餐的孩子，表明不吃早餐對兒童應答的準確性有不利影響.還有專家用計算機對9歲 ~ 11歲健康兒童的反應能力進行測試，發現吃了早餐的兒童應答錯誤率較低，他們的數學測試成績也好于沒有吃早餐的兒童.瑞典一專家在瑞典小學生中進行的研究表明，早餐能量攝入充足的學生其身體耐力、創造力和數字核對等的表現均優于能量攝入不足的學生，說明不吃早餐可能影響兒童的認知能力和學習成績.

一些營養專家認為，青少年時期是生長發育的重要階段，也是行為習慣和生活方式形成的關鍵時期.良好的飲食行為對其身體、智力發育和健康起著至關重要的作用.

美國膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質、維生素及礦物質等營養素應該達到推薦的每天膳食中營養素供給量的25%，早餐中來自脂肪的能量不應超過該餐膳食提供能量的30％，來自飽和脂肪的能量應低于該餐膳食能量的10%,碳水化合物提供的能量應超過該餐膳食能量的55％，而其中的膽固醇不應超過75 mg，鈉鹽不應超過600 mg等.

另一種方法是根據早餐食物種類的多少來評價.根據營養均衡的要求，把食物分為4類，即谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果類.如果早餐中上述4類食物都有，則為早餐營養充足；如果食用了其中的3類，則早餐質量較好；如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐質量則較差.

按照我國膳食指南要求，早餐的能量應占全日攝入能量的30%.調查顯示，我國青少年早餐攝入的能量遠未達到此要求.

（轉載自中國學生健康網，有刪改）