俏江南的奧運時刻

　　北京奧組委把“摸石頭”的重任交給了俏江南。“只選對的，不選貴的”，這在北京奧組委的考量中同樣適用。
　　
　　今天的俏江南，已經成為2008年北京奧運會定點餐飲提供商中唯一一家中餐企業，為此，張蘭甚至放棄了上市。
　　
　　頭腦風暴
　　
　　
　　2007年1月25號早晨，奧組委負責人打來電話，告知定點餐飲提供商正在招標中，江南春執行董事汪小菲連夜通知公司高層26號一早開會。出乎意料的是，會上質疑聲不斷：
　　首先是中國人首次辦奧運，沒有固化有形的可供決策的數據，在奧運會的放大效應下，一點點隱患都會釀成大的災難。再就是國內競爭如火如荼，俏江南并非國內餐飲企業中最大，憑什么能獨占鰲頭？現實立項來看，投入巨大且經濟回報看不清楚，不如廣告投放來得立竿見影。會議持續到下午6點40分才最終確定參與此次投標，在張蘭的信念里，北京奧運會的不可復制、參與奧運的品牌效應且與國際接軌的可遇不可求的契機。
　　俏江南從成立伊始就瞄準了商務人群，商務正餐是適應性最強、覆蓋范圍最廣，因而最適合服務奧運會，俏江南已在國內外商務人士中積累了不錯的氣場；俏江南的環境不僅高檔，更注重品位；俏江南的菜品是許多餐廳模仿的對象，這幾乎是公開的秘密。
　　但是談到食品安全風險的防范時，張蘭面色嚴肅，“必須考慮的是怎么防范危機，真要出現食品安全問題，俏江南就自動宣布倒閉！任何時候，這都是最首要的！”
　　
　　背水一戰
　　
　　領到相關文件后，大家都傻了眼。照正常閱讀速度，至少要兩周才能對內容囫圇吞棗，而離投標截止日期僅有10天，競爭對手也早在3個月前就開始準備了。
　　 只有背水一戰、竭盡全力。俏江南從各部抽調最優秀的15名員工組成項目組研讀文件、查找資料，廢寢忘食連軸轉。2月7號凌晨，標書終于印刷出來，嗅著濃濃的墨香，閉關修煉的劍客們眼睛都濕潤了。
　　3月5號答辯當天，汪小菲帶著8員大將，推著手推車上場，車上是俏江南的標書，一共16000頁，共8本，每本都像字典一樣厚實，至于內容，“沒有一點是抄襲的”。其他投標公司愕然。有的說，我們只有幾頁紙，還拿出來嗎？有的說，沒想到中國傳統餐飲企業會有這么國際化的團隊。
　　4月16號，俏江南最終成為2008北京奧運會定點餐飲提供商，為北京射擊館等八個重要的場館供餐。與入選的另外4家相比，俏江南是唯一名副其實的中餐企業。
　　
　　 不可思議的標準化
　　
　　定點餐飲服務商，最讓奧組委頭疼的還是中餐的“豐富性”與標準化生產形成了難以排解的沖突。快餐、火鍋等單純品種又與奧運會的實際情景不符合。于是，商務正餐中標準化管理水平最高的俏江南進入了北京奧組委的視線，這也是他們“紆尊降貴”主動找到汪小菲的原因。
　　 其實，在此前同行致力于連鎖圈地的時候，俏江南把精力都放到了標準化建設上。
　　張蘭要求每道菜的選料、火候都要實現量化的標準。她的做法是讓原本手法各異的川籍廚師成為標準化生產、流水線作業的“俏江南專屬廚師”，保證客人無論在任何地方哪一家俏江南店吃到的都是同樣的美味。
　　
　　賠本賺吆喝
　　
　　 “俏江南最初是抱著虧損2000萬元的預算參與投標的。”張蘭介紹說，當初只是象征性地收了奧組委99萬元。
　　據介紹，硬件設備的投入是很大的一方面。北京奧組委只是象征性的提供一筆錢。此外，使用的原材料又必須來自奧組委指定的原料提供商，而這些提供商的原材料有的甚至高于市場標準30%～50%。“能把安全隱患降到最低，那么付出高昂的成本也是值得的。”張蘭坦言99萬元連人工費都不夠。
　　象征性收費，俏江南顯然是醉翁之意不在酒。
　　然而令張蘭欣慰的是，俏江南長期的合作伙伴以及很多服務方、供貨方主動上門提議合作，通過這些資源的掌控與合作，并不斷完善具體環節，俏江南有效地降低了運營成本。
　　奧運并不決定一個企業未來發展，但若能借勢崛起，豈不溫暖如春？（摘自：《商界評論》2008年第5期 編輯：周南）