“農(nóng)改超”去向何方

　　幾年實(shí)踐的起起落落，農(nóng)改超的路子走得并不十分順利。農(nóng)改超接下去到底該怎么辦，現(xiàn)在確實(shí)到了該好好反思一下的時候了。
　　
　　自從農(nóng)副產(chǎn)品銷售終端興起農(nóng)改超以來，各種號稱生鮮超市的門店不斷誕生，各地政府和企業(yè)紛紛響應(yīng)，但同時各種疑問也似乎從沒有徹底打消過——生鮮超市是否就能完全取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場呢？請問“農(nóng)改超”是不是趨勢？其優(yōu)勢所在？農(nóng)貿(mào)市場的臟、亂、嘈雜等問題一經(jīng)超市化就能全部解決嗎？
　　
　　消費(fèi)需求決定商業(yè)形式
　　
　　在沿海發(fā)達(dá)地區(qū)和北京等大中型城市，生鮮超市和超市生鮮區(qū)在生鮮消費(fèi)市場中所占份額不斷增加，而傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場受到了很大擠壓。但是，由于城鎮(zhèn)下崗人群和社會弱勢群體等低收入階層的存在，發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場仍然擁有不小的消費(fèi)群。而像廣州東川路市場這樣經(jīng)過改造升級之后的傳統(tǒng)街市（農(nóng)貿(mào)市場），也仍然擁有習(xí)慣于傳統(tǒng)消費(fèi)形式的顧客群。
　　在中國內(nèi)陸地區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于消費(fèi)能力和習(xí)慣等原因，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場和定期集市仍然在當(dāng)?shù)厝嗣裆钪姓加邢喈?dāng)重要的地位。如果可以說生鮮超市會在很大程度上逐步擠壓傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的市場份額，那么從目前來說，以生鮮超市完全取代傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場似乎不太現(xiàn)實(shí)。況且生鮮超市本身也還有待于進(jìn)一步完善，一些城市“農(nóng)改超”試點(diǎn)情況可以清楚的反映現(xiàn)實(shí)問題。
　　從商業(yè)發(fā)展的角度來看，各種不同的商業(yè)業(yè)態(tài)是共生于同一個生態(tài)環(huán)境之中，不同業(yè)態(tài)會在一定時期內(nèi)此消彼長，而很難出現(xiàn)一個業(yè)態(tài)取代另外一個業(yè)態(tài)的情況，即便是在發(fā)達(dá)國家中，農(nóng)貿(mào)市場也占有一定的市場份額。因此只要有消費(fèi)需求存在，就一定會有滿足需求的商業(yè)形式存在。
　　一般來講，超市生鮮區(qū)在初級生鮮商品（蔬果、肉和水產(chǎn)等）上的價格競爭優(yōu)勢并不明顯，但消費(fèi)者購買需求中對購物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯較高，因此，超市生鮮區(qū)能否經(jīng)營好？能否達(dá)到超市生鮮經(jīng)營的目的，就取決于高水準(zhǔn)現(xiàn)場管理和商品組織保障，否則將失去超市經(jīng)營農(nóng)副產(chǎn)品的真正意義，同時超市的整體形象也會受到影響。例如個別超市“肉制品過期返包”、環(huán)境衛(wèi)生不佳等等。不良的超市生鮮經(jīng)營是不可能成為農(nóng)副產(chǎn)品銷售主渠道的。
　　華南理工大學(xué)的一位教授認(rèn)為，傳統(tǒng)街市之所以在香港受市民歡迎，是受香港市民飲食圖新鮮、買菜喜歡講價的消費(fèi)心理影響甚大，“這種根深蒂固的市井文化，試圖改變它需要耐心和時間。”但是筆者認(rèn)為，香港對傳統(tǒng)街市經(jīng)營和衛(wèi)生環(huán)境的有效管理，使香港傳統(tǒng)街市經(jīng)營環(huán)境從根本上有別于內(nèi)地農(nóng)貿(mào)市場，這是它受市民歡迎的另一個重要原因。
　　很明顯隨著人民生活水平的提高，臟、亂、嘈雜和不規(guī)范的交易行為都無法再適應(yīng)消費(fèi)者的需要，那么問題是未來哪種商業(yè)形式更能夠滿足消費(fèi)者不斷提升的需要。
　　“農(nóng)改超”有沒有自身問題存在呢？應(yīng)該如何解決這些問題？
　　
　　生鮮超市難成獨(dú)立業(yè)形
　　
　　隨著消費(fèi)市場的深入細(xì)分，社區(qū)服務(wù)和社區(qū)消費(fèi)逐漸成為關(guān)注的焦點(diǎn)，生鮮超市作為滿足顧客日常飲食需要的一種商業(yè)形式，它和連鎖藥店、快餐店等一樣，雖然經(jīng)營的商品結(jié)構(gòu)和分類商品比重各有不同，但都是社區(qū)店的一種體現(xiàn)，因此生鮮超市很難成為一種獨(dú)立業(yè)態(tài)。
　　另一方面，顧客生鮮消費(fèi)明顯地呈現(xiàn)出多樣化、個性化和層次分化，而承擔(dān)顧客生鮮消費(fèi)的商業(yè)形式也隨之趨于多元化，各種連鎖超市（標(biāo)準(zhǔn)超市和加強(qiáng)型超市）、大賣場、生鮮專營店，甚至餐飲業(yè)并存，再也沒有一種商業(yè)形式能向過去的農(nóng)貿(mào)市場那樣一統(tǒng)天下了。生鮮超市要想真正在消費(fèi)市場上站住腳，還需要過市場這一關(guān)，絕對不會因?yàn)樽苑Q是“農(nóng)改超”就一定能站得先機(jī)。
　　隨著近年連鎖超市規(guī)模快速擴(kuò)大，以單店生鮮經(jīng)營為基礎(chǔ)的運(yùn)作模式正在受到極大的挑戰(zhàn)，在門店營運(yùn)管理、品質(zhì)控制、長期經(jīng)營成本和投入產(chǎn)出等方面都使大規(guī)模連鎖發(fā)展受到諸多困擾，生鮮經(jīng)營模式亟待更新。新的目標(biāo)模式是在生鮮加工配送中心支持下的連鎖經(jīng)營。
　　生鮮超市應(yīng)以生鮮自營為起點(diǎn)，在能夠把握商品銷售規(guī)律、商品結(jié)構(gòu)、加工成本結(jié)構(gòu)和定價策略等之后，以生鮮加工配送中心為核心逐步發(fā)展產(chǎn)品加工外包，通過與供應(yīng)商和承包商的長期磨合，最終實(shí)現(xiàn)高效的社會化專業(yè)分工，形成產(chǎn)銷聯(lián)盟。生鮮經(jīng)營模式更新和生鮮供應(yīng)鏈資源整合將會直接影響到企業(yè)未來的生存。
　　
　　提高生鮮經(jīng)營的門檻
　　
　　超市生鮮經(jīng)營發(fā)展到今天，食品安全和環(huán)境衛(wèi)生問題一直沒有統(tǒng)一的行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際經(jīng)營中也是問題頻發(fā)，令人堪憂。過去的非典疫情使我們在反思公共衛(wèi)生問題的同時，也使我們也必須正視這樣的問題：是否有必要為超市生鮮經(jīng)營設(shè)立的門檻？這個問題既涉及企業(yè)的社會道義責(zé)任；也涉及企業(yè)的投資效益。
　　首先，超市生鮮經(jīng)營，食品加工質(zhì)量保障是最為重要的一點(diǎn)，現(xiàn)有的加工條件和環(huán)境達(dá)到基本保障的要求，現(xiàn)有法規(guī)是否能覆蓋、并很好的解決和監(jiān)督生鮮超市的品質(zhì)管理，這的確是個值得探討的問題。
　　其次，由于經(jīng)營生鮮食品的投資較大，所以不乏“因陋就簡”上生鮮的超市，這種低水平投入生鮮項(xiàng)目，不僅會使品質(zhì)大打折扣，而居高不下的損耗也會導(dǎo)致長期成本上升，削弱生鮮項(xiàng)目的投資效益。這樣在與農(nóng)貿(mào)市場的對比中，生鮮超市也不會具有更食品安全保障。
　　 在連鎖經(jīng)營和生鮮超市的發(fā)展中，政府主管部門始終發(fā)揮著關(guān)鍵作用，加強(qiáng)政府在食品衛(wèi)生安全上的監(jiān)管力度，確立和規(guī)范行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)，建立相關(guān)食品經(jīng)營管理認(rèn)證體系。發(fā)揮政府協(xié)調(diào)工作優(yōu)勢，建立產(chǎn)業(yè)之間的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，解決農(nóng)業(yè)和流通業(yè)之間的信息不對稱問題，這樣既可以促進(jìn)生鮮超市的發(fā)展，又可以帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，環(huán)境建設(shè)會帶來雙贏的回報。政府主管部門首先要對農(nóng)改超有一個清楚的認(rèn)識，切不可令農(nóng)改超成為新一輪泡沫。（來源：中國食品商務(wù)網(wǎng) 編輯／劉麗琴）