蔡達(dá)標(biāo)：挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞

　　
　　37歲的蔡達(dá)標(biāo)，個(gè)性溫和甚至有些靦腆，但這并不妨礙他成為麥當(dāng)勞在中國(guó)最可怕的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一。至少在華南各大城市，有麥當(dāng)勞M標(biāo)志的地方，就可以看到“真功夫”類(lèi)似李小龍的剪影：“李小龍”身著黃衫，兩手?jǐn)[出一副進(jìn)攻的架勢(shì)。
　　
　　麥當(dāng)勞情結(jié)
　　
　　23歲那年，蔡達(dá)標(biāo)靠8萬(wàn)元起家（與朋友各出4萬(wàn)元）。
　　他與麥當(dāng)勞的淵源要追溯到讀中學(xué)時(shí)。一天，他無(wú)意中翻看到一本書(shū)——《麥當(dāng)勞的神話(huà)》。1991年，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)第一家分店，蔡達(dá)標(biāo)第一時(shí)間趕往深圳，他被當(dāng)時(shí)人山人海的景象所震撼。
　　1994年，蔡達(dá)標(biāo)在廣東東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)霄邊村107國(guó)道旁開(kāi)設(shè)了他人生中的第一家快餐店“168”——店名在廣州話(huà)中是“一路發(fā)”的諧音，主要顧客是南來(lái)北往的貨柜車(chē)司機(jī)。
　　在168店內(nèi)，蔡達(dá)標(biāo)的“麥當(dāng)勞情結(jié)”開(kāi)始萌發(fā)，嘗試用“和麥當(dāng)勞一樣的桌椅”。除此之外，你無(wú)法從這家80平米左右的小店聯(lián)想到麥當(dāng)勞——賣(mài)的食品主要是蒸飯、蒸湯和甜品。
　　1997年，《麥當(dāng)勞的神話(huà)》再次影響到蔡達(dá)標(biāo)，他決心要做一個(gè)真正意義上的“像麥當(dāng)勞那樣的連鎖快餐店”。他的第一步驟是把店名改為“雙種子”。2004年又改為“真功夫”，總部搬到廣州。
　　14年中，眾多中式快餐企業(yè)相繼倒下，“真功夫”卻以獨(dú)有的模式存活下來(lái)。
　　
　　我很難被復(fù)制
　　
　　2002年7月，蔡達(dá)標(biāo)帶領(lǐng)董事會(huì)另外3名成員，自駕越野車(chē)從廣州出發(fā)，沿著東邊海岸線(xiàn)，—直北上沈陽(yáng)，然后又沿著107國(guó)道把周邊的大城市幾乎走遍。蔡達(dá)標(biāo)在車(chē)上準(zhǔn)備了四輛自行車(chē)，“每到一個(gè)地方，我們四人就騎上單車(chē)，到當(dāng)?shù)孛總€(gè)快餐店里去品嘗，了解別人的經(jīng)營(yíng)狀況。”
　　這次考察被譽(yù)為“真功夫”的“萬(wàn)里長(zhǎng)征”。
　　一個(gè)月走下來(lái)，給蔡達(dá)標(biāo)印象最深的依舊是西式快餐?！八鼈兡茉谌珖?guó)范圍內(nèi)實(shí)行同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?！倍胁蛯?shí)現(xiàn)工業(yè)化的難題在于：中餐烹飪過(guò)程無(wú)法量化控制。
　　同行中問(wèn)蔡達(dá)標(biāo)最多的問(wèn)題是“如何做到標(biāo)準(zhǔn)化”，他回答也很“標(biāo)準(zhǔn)”：“這些事必須自己摸索著做?！?br/>　　的確，“真功夫”獨(dú)特的“蒸”的方式，也是蔡達(dá)標(biāo)自己摸索出來(lái)的。
　　傳統(tǒng)的蒸品是在明火上架一大鍋水，再架一層層蒸籠，操作效率低，品質(zhì)也不穩(wěn)定。蔡達(dá)標(biāo)天馬行空地想制造出一個(gè)有無(wú)數(shù)抽屜的柜子，電腦控制時(shí)間和溫度，使用蒸汽蒸熟食品，客人點(diǎn)了哪樣蒸品，一拉開(kāi)抽屜就可取出。
　　蒸汽機(jī)研發(fā)出來(lái)了，蒸汽源卻遲遲無(wú)法解決。蔡達(dá)標(biāo)苦無(wú)頭緒，“難道在電腦蒸汽機(jī)底下燒火嗎？這是不可能的嘛。”
　　直到有一次，蔡達(dá)標(biāo)參觀一家毛衣廠(chǎng)，他好奇地詢(xún)問(wèn)工人，燙衣機(jī)的蒸汽源是從哪兒來(lái)的？答案是蒸汽發(fā)生機(jī)。他立刻意識(shí)到自己的“蒸汽抽屜”終于找到了蒸汽源，“這太適合‘真功夫’了，我們開(kāi)始跟廠(chǎng)家訂貨，廠(chǎng)家在臺(tái)灣，對(duì)方很奇怪，一個(gè)做餐飲的企業(yè)怎么訂這么多燙衣服的設(shè)備。使用這種設(shè)備是‘真功夫’的首創(chuàng)，后來(lái)也有一些食品企業(yè)模仿我們使用這種蒸汽發(fā)生機(jī)?！辈踢_(dá)標(biāo)說(shuō)。
　　“我們的同行在戰(zhàn)略上還不夠成熟。而‘真功夫’做到了把企業(yè)戰(zhàn)略與標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合，這就是我們成功的原因。”
　　蔡達(dá)標(biāo)認(rèn)為，經(jīng)過(guò)14年實(shí)踐，“真功夫”標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)已不是一兩個(gè)關(guān)鍵詞能說(shuō)清楚的，它已被注入并產(chǎn)生了新的內(nèi)涵，因此“很難被復(fù)制”。
　　
　　我總是少數(shù)派
　　
　　蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)，溫和是他為人處世的準(zhǔn)則，“我沒(méi)有批評(píng)過(guò)員工，那是一種氛圍上的把握。人和人之間相處要克制。”
　　但蔡達(dá)標(biāo)的內(nèi)心是嚴(yán)格的。創(chuàng)業(yè)初期他并沒(méi)有流露出這一本性，甚至連合作伙伴都沒(méi)想到蔡達(dá)標(biāo)會(huì)是這么嚴(yán)格的一個(gè)人，“做168的時(shí)候覺(jué)得無(wú)所謂，但后來(lái)企業(yè)大了，面臨的決策多了，我的個(gè)性開(kāi)始顯露出來(lái)。慢慢大家就發(fā)現(xiàn)，我內(nèi)心一些原則是不能碰的?！睅讉€(gè)決策之后，蔡達(dá)標(biāo)的權(quán)威樹(shù)立了。可是，“在大決策上，我總是少數(shù)派，都是我一個(gè)人在不停地說(shuō)服整個(gè)團(tuán)隊(duì)?！?br/>　　2004年，開(kāi)始有風(fēng)險(xiǎn)投資陸續(xù)上門(mén)，但“真功夫”用了3年時(shí)間了解風(fēng)投，2007年才接納了風(fēng)投公司的3億元人民幣。蔡達(dá)標(biāo)解釋說(shuō)：“我們對(duì)風(fēng)投一無(wú)所知，我必須要自己去學(xué)，去請(qǐng)教別人。”他表示，最終的決策是以?xún)r(jià)值觀為標(biāo)準(zhǔn)。蔡達(dá)標(biāo)向風(fēng)投公司亮出兩大底牌：第一，不能只追求短期利益，犧牲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，我們首先必須是價(jià)值觀接近的伙伴；第二，我們懂得并不多，如果想跟我們合作，你必須要告訴我們盡量多的信息。
　　“真功夫”“不熟悉的事情就不會(huì)做出決策”。比如擴(kuò)張海外的計(jì)劃，前期工作進(jìn)行了很久，到目前差不多在50個(gè)國(guó)家進(jìn)行了商標(biāo)的注冊(cè)和保護(hù)，“但現(xiàn)在都還沒(méi)做，等到該做的時(shí)候，一定是水到渠成的時(shí)候”。
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