一碗拉面賣到９０億

　　
　　一碗拉面的生意能做到多大?一個(gè)女人的回答是：90億!她就是味千（中國）的董事長潘慰。
　　2007年底，胡潤第一次發(fā)布中國餐飲富豪榜，味千拉面女掌門潘慰以60億元的個(gè)人財(cái)富，成為中國餐飲業(yè)首富。
　　
　　走遍世界嘗美食
　　
　　潘慰是香港人，但她跟隨父母在中國內(nèi)地生活了十幾年，直到高中畢業(yè)后才回到香港，她沒有繼續(xù)上大學(xué)，而是直接進(jìn)入社會歷練。在發(fā)現(xiàn)味千之前，潘慰做了10年的食品貿(mào)易。通過生意，潘慰結(jié)識了她的丈夫——他的家族是美國食品批發(fā)的批發(fā)商，并且很快她就加入到他的家族生意中去。“我把中國南北方的食品在自己的工廠進(jìn)行篩選和重新包裝，然后再賣到國外?！迸宋繉τ谀軌驀L盡中華美食十分高興。
　　盡管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。食品行業(yè)競爭大，作為供應(yīng)商，她經(jīng)常被賒賬，有時(shí)一賒就是半年。為了另找一個(gè)“放賬容易回收，每天有大量的現(xiàn)金流”的生意，她參加了香港的商業(yè)考察團(tuán)，先后去德國、意大利、日本等國家考察。那段時(shí)間，她經(jīng)常在世界各地“下館子”，一個(gè)偶然的機(jī)會，潘慰在日本吃到了“味千拉面”。
　　“那時(shí)我感覺從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝?！?那時(shí)香港與內(nèi)地的快餐業(yè)都比較落后，除了洋快餐，幾乎沒有干凈舒適的用餐環(huán)境。潘慰的直覺告訴自己，這個(gè)生意有得做。
　　味千拉面是日本九州的一個(gè)拉面品牌。當(dāng)時(shí)，想做味千中國代理的不止潘慰一家。但潘慰多年的食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和內(nèi)地已有的人員、廠房、設(shè)備，使她具有了競爭優(yōu)勢。在考察了潘慰位于深圳的工廠后，日本味千拉面的崇光社長對她說：“我對你很有信心。”終于，潘慰取得了味千拉面在中國地區(qū)的獨(dú)家代理權(quán)。
　　潘慰將味千的第一站放到香港。1996年，味千拉面第一家店在香港開業(yè)，生意火爆，當(dāng)月便實(shí)現(xiàn)贏利。成功贏得開門紅之后，潘慰又將目光投向自己生活過多年、市場更為廣闊的內(nèi)地。由于當(dāng)時(shí)看起來在內(nèi)地市場的發(fā)展有些不確定因素，因此潘慰作出了一個(gè)特別決定。
　　
　　推著大篷車賣拉面
　　
　　1997年的春節(jié)，天空飄著蒙蒙細(xì)雨，在深圳世界之窗主題文化公園，濕冷的空氣中彌漫著陣陣面香。香味的源頭，正是停放在公園里的兩輛中型貨車大小的大篷車，一個(gè)女人和幾個(gè)工人正圍著車一邊忙著招呼客人，一邊煮面。這個(gè)女人就是潘慰，手推車中的面條便是初來內(nèi)地的味千拉面。這就是潘慰進(jìn)軍內(nèi)地的投石問路之計(jì)——推車叫賣。
　　“那個(gè)時(shí)候我們想把味千拉面帶到內(nèi)地，但是不知道行不行，就在世界之窗租了場地做這么一個(gè)測試?！闭f到當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)之艱辛，潘慰不免有些激動(dòng)，“我們一組6個(gè)人，現(xiàn)煮現(xiàn)賣，賣得特別好，顧客在冷天里買到熱乎乎的面條，端著碗蹲在路邊就吃，都吃得特別香。”潘慰笑著說。
　　當(dāng)時(shí)每碗面賣15元，在上世紀(jì)90年代中期的深圳，15元一碗的價(jià)格，無論對于商家還是顧客，都是需要勇氣的，但拉面濃郁的香味似乎戰(zhàn)勝了它的高價(jià)格，等待吃面的人們開始在雨中排起了長隊(duì)。潘慰在世界之窗賣了8天拉面：僅僅這8天，流水就達(dá)到了20多萬元。潘慰因?yàn)椴煌Ｓ每曜訛榭腿藠A菜，手指間都磨出了水泡。
　　就這樣，味千拉面以這樣一種最低端的方式完成了它在內(nèi)地的首次亮相，但顧客在雨中排隊(duì)等吃面的情景卻讓潘慰看到了巨大的潛在商機(jī)。在此之后，她開始著手準(zhǔn)備在內(nèi)地開辦一家真正的味千拉面店。為此，潘慰跑遍了深圳的大街小巷，最后定在了深圳最繁華、人流量最大的黃金商圈。與肯德基、麥當(dāng)勞毗鄰，店鋪面積160平方米，是日本本土味千拉面店的5倍。
　　一個(gè)拉面店，選在黃金商業(yè)街，這不得不說是個(gè)冒險(xiǎn)，但卻得到了回報(bào)。龐大的人流量解決了味千的客源問題，快速地上餐又成就了超高的翻臺率，地道的口味在吸引了不少回頭客的同時(shí)，也使得味千拉面口碑相傳。僅僅一個(gè)月時(shí)間，華強(qiáng)北店便實(shí)現(xiàn)贏利。從此，人們便逐漸在各大城市的黃金地段看到味千拉面，也只有在黃金地段才能看到味千拉面，這也著實(shí)為味千省了不少廣告費(fèi)。
　　
　　每一碗味千拉面都一模一樣
　　
　　按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯?jiān)诘饶?，中式是你在等飯?！倍肚Ю鎰t巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快捷。
　　在味千拉面上?；春Ｂ返?，你可以看到裝有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線：成包拉面從中心廚房運(yùn)來，每包一碗。每口大鍋里有6個(gè)笊籬，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到，笊籬自動(dòng)浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的酸菜。一碗味千拉面從制作到上桌，只要3分鐘。
　　潘慰為此曾自豪地說 ：“我們?nèi)珖虚T店的100個(gè)菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味，都是一模一樣的?！?br/>　?。ㄕ浴缎律虉?bào)》2008.1.14）