傳統(tǒng)現(xiàn)代相結(jié)合，釀出柿醋大市場

溝口桃花盛開，坡上柿樹成林。在山西省河津市城區(qū)街道米家灣村東北角，昔日荒涼的溝坡上，突然冒出了一座小工廠，盡管它沒有高大的煙囪，沒有耀眼的廠房，卻使這個(gè)小溝坡突然熱鬧了起來。原來是該村村民孫俊生在這里創(chuàng)辦了柿醋加工廠。

走進(jìn)這家工廠，只見一條長長的火炕上蒙著一盒盒正在加熱發(fā)酵的醋胚，飄香的醋汁在一溜瓷缸中新鮮出爐。孫俊生說：“地道的酸味常使得這里顧客盈門，產(chǎn)品因此供不應(yīng)求。”

慧眼識得商機(jī)

孫俊生曾就職于北京某雜志社，多年從事雜志發(fā)行工作，是一個(gè)見多識廣的人。回鄉(xiāng)后，他把自己創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)定在了家鄉(xiāng)農(nóng)村這片廣闊的天地里。

在晉南一帶，人們向來食用柿醋，家家有柿樹、年年釀柿醋早已成為一種習(xí)俗。柿醋不僅是人們一日三餐不可或缺的調(diào)味品，而且兼具藥用、保健的功能。但隨著自然環(huán)境的改變，昔日遍地枝繁葉茂、陰涼蔽日的老柿樹因不耐空氣的污染相繼干枯，人們吃慣了的老柿醋竟也成了稀缺之物。有心的孫俊生從人們對柿醋的普遍期盼中看到了商機(jī)，于是他和弟弟孫貴生作出了創(chuàng)辦綠色天然柿醋廠的選擇。

巧妙儲(chǔ)存柿果

孫俊生剛回村時(shí)，他和弟弟共同承包了村里的一條荒溝，整修出了1公頃坡地，用于栽植柿樹。2006年，醋廠開張了，他們給自家的產(chǎn)品取了一個(gè)好聽的名字，叫做“圣果柿醋”。生產(chǎn)過程中，自家產(chǎn)的柿果不夠，兄弟倆就從附近的鄉(xiāng)村收購了十幾萬公斤鮮柿果。但鮮柿果容易軟化腐爛，儲(chǔ)存問題怎么解決?兄弟倆苦心鉆研。他們在廠前坡地挖坑，然后用雙層塑料布將柿子嚴(yán)密包裹，利用地下溫度較低又恒定的特點(diǎn)，將柿子儲(chǔ)藏在地下，根據(jù)氣候變化，及時(shí)調(diào)節(jié)柿窖上面培土的厚度，并嚴(yán)防夏天雨水滲入。在他們的精心管護(hù)下，試驗(yàn)獲得成功。鮮柿能確保常年保質(zhì)保鮮，這為醋廠的常年正常生產(chǎn)提供了可靠的保證。

遍訪名家覓招

釀過醋的人都知道，柿醋最怕生蓋，尤其是夏天，這個(gè)問題更棘手，如果控制不好，會(huì)嚴(yán)重影響柿醋的質(zhì)量。為了解決這個(gè)難題，孫俊生向民間釀柿醋的老把式請教，向本地祖上開過大醋房的人家尋覓絕招，甚至到幾百公里外的醋廠探寶。在遍訪名家的基礎(chǔ)上，他們經(jīng)過對柿果的熱度、醋坯加熱發(fā)酵過程中的溫度變化及生蓋情況反復(fù)觀察對比，終于找到了解決辦法。這就是收購的柿果要熟透，醋坯在上火炕前要在太陽光下曝曬若干天，上火炕后充分加熱，溫度要達(dá)到并保持在50℃。把好了這三關(guān)，就基本解決了柿醋的生蓋問題。經(jīng)過兩年的努力，孫俊生的“圣果柿醋”以其傳統(tǒng)地道、質(zhì)量穩(wěn)定聞名遐邇。

如今，一箱箱、一壺壺用傳統(tǒng)方法釀造、用現(xiàn)代工藝包裝的柿醋，從米家灣的小溝坡走進(jìn)了千家萬戶。隨著老柿醋的走紅，孫俊生兄弟倆在新的一年里又有了新的打算，他們準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在技術(shù)上、產(chǎn)品質(zhì)量上精益求精，堅(jiān)持誠信經(jīng)營，堅(jiān)持綠色天然，讓“圣果柿醋”走進(jìn)大城市，擺上大商場的貨架，力爭將“圣果柿醋”打造成一個(gè)著名的品牌。