成本與利潤

在北京一家烤魚店吃魚要極有耐心，從點魚到上魚的時間，至少要45分鐘。而且，這家店基本上沒有什么服務，四五個沒有受過訓練的服務員，穿梭于三十張餐桌之間，要想得到她們注意，幾乎需要起身攔截。可是，就是這么一個地方，天天人滿為患，原因只有一個：好吃。

我問老板：“為什么上菜這么慢?”他說，廚房里只有一個烤魚板，上面只能同時烤七條魚。我問他為什么不擴建廚房，他說投入太大，沒有必要。

我又問他，為什么不多招幾個服務員，他說不是不招，而是招不來，1200元一個月沒人肯干。我說，1200元招不來服務員，為什么不考慮花2000元去招?他回答說，餐館的成本控制很重要。

我繼續問他：“客人對你抱怨最多的是什么?”他說是等座位和等魚的時間太長。我問他：“有人抱怨過價格太高嗎?”他搖頭。

說到這里，老板有點明白了，成本控制固然重要，但成本控制的最終目標是利潤，把就餐環境弄好一點，廚房擴大一些，服務員培訓得更專業，即使價格上調一點，這里照樣會生意興隆。

當今中國經濟發展的背景和這家小烤魚店情況類似。隨著中國人均GDP超過2000美元，中國經濟的增長，正從投資驅動闊步走向消費驅動的時代，消費者成了推動中國經濟發展的重要原動力。在這個大背景下，教育、醫療、娛樂、旅行、奢侈品、食品飲料、運動用品等行業會超比例受益。

此時，品牌的價值就日益重要，消費者會越來越關注品牌的美譽度，而不僅僅是原先的知名度。就像那家烤魚店，應該把精力放到增強品牌的美譽度方面。雖然對它來說，成本是美譽的基礎，但絕不是全部。

編輯：夏 偉