白酒
1 炒各種肉菜,在溫度最高時(shí),滴入少許白酒,即可起到去腥增香的作用。
2 剖魚(yú)時(shí)若不慎將魚(yú)膽弄破,可在其污染處淋些白酒,然后用水沖洗,其味即除。
3 可去豬腰膻味。將豬腰剖開(kāi)去筋膜,切塊,用清水漂洗后瀝干,然后按10:1的比例加白酒拌拌,再用清水漂洗即可除去膻味。
4 制作臘味時(shí)加點(diǎn)白酒,不僅可以防腐,而且制作出來(lái)的臘味色鮮味香。
5 宰雞、鴨等家禽之前,先給家禽灌一小匙白酒,拔毛時(shí)就會(huì)既快又干凈。
6 醬油瓶?jī)?nèi)加一點(diǎn)白酒,可防止醬油發(fā)霉。醋中加一點(diǎn)白酒,再加少許食鹽攪拌,既可保持原味,還可使醋不生白。
7 豆類(lèi)存放時(shí)噴入少量白酒并攪拌,然后密封,可防蟲(chóng)蛀。
8 新膠鞋內(nèi)噴入少許白酒,晾干后再穿,就不會(huì)有臭味產(chǎn)生。
9 皮鞋上有了泥濘,用棉花蘸白酒擦拭,可使皮鞋光亮如新。
10 在收音機(jī)的電位器引出線(xiàn)處滴白酒數(shù)滴,反復(fù)旋轉(zhuǎn)幾次,能消除噪音。
(二)葡萄酒
1 煎魚(yú)時(shí),在鍋里噴上小半杯紅葡萄酒,可免魚(yú)皮粘鍋。
2 用電冰箱制作冰塊時(shí),在水中兌少量葡萄酒,這種冰塊解暑效果更好。
3 外出郊游時(shí),水壺中加1小匙紅葡萄酒,可防止水變質(zhì)。
4 做果凍時(shí),在果冰粉中加入一些葡萄酒,果凍的味道更清爽。
5 烹調(diào)菜肴時(shí),在鍋里加少量紅葡萄酒,能增其色、香、味。
(三)啤酒
1 做蔥油餅或甜餅時(shí),在面粉中摻一些啤酒糅合,做成的餅既脆又香,還透點(diǎn)肉鮮味。
2 啤酒中加些咖啡,再放入少許糖,苦澀中含有幽香,回味甘醇,是富有“刺激味”的飲料。
3 用啤酒調(diào)菱角粉炒肉片、肉絲,可使肉質(zhì)更鮮嫩。因?yàn)槠【浦械拿改芊纸馊鈨?nèi)的蛋白質(zhì)。
4 將冷凍過(guò)的肉放在啤酒中浸泡10分鐘,撈出后用清水洗凈再烹飪,可消除異味,增加鮮香。
5 制作涼拌菜時(shí),用啤酒作調(diào)味添加劑,可增加美味。
6 燉魚(yú)時(shí)加些啤酒,能助脂肪溶解,并能產(chǎn)生酯化反應(yīng),魚(yú)肉會(huì)更加香美。
7 以含20%啤酒的水作為清蒸雞的輔料,將洗凈的雞在其中浸泡20分鐘,然后按常法蒸煮,這樣加工出的雞嫩滑爽口,味道純正。
8 用啤酒代水燜制牛肉,能使牛肉肉質(zhì)鮮嫩,異香撲鼻。
9 烹飪肥肉時(shí),鍋里加上1杯啤酒,可除油膩,食之爽口。
10 烤制面包前,在面團(tuán)中揉入適量啤酒,烤出的面包既松軟又有一股肉的香味。