廚房里的隱形殺手

如今，日益普及的各種燃器具走進了現代家庭。然而，正當人們陶醉于家園的溫馨與美好時，一個無形的殺手也正向人們逼近，威脅著人們的身心健康，這就是氮氧化物。

氮氧化物究竟是什么

氮氧化物(統稱NOx)包括氧化亞氮(N2O)、一氧化氮(NO)、二氧化氮（NO2）、三氧化二氮(N2O3)、四氧化二氮(N204)和五氧化二氮（N2O5)等6種，NOx中除N02外均極不穩定，一般大氣中含量高且實際意義大的是NO和NO2，一氧化氮是無色無刺激性氣體，二氧化氮在常溫常壓下具有刺激性紅棕色氣體或黃色液體。而NO在空氣中遇水和氧易轉化為N02，因此大氣中NOx具有生物學意義的只有NO2一種。NO與NO2的混合氣體，亦稱為硝氣。

氮氧化物的危害

一氧化氮可作用于動物中樞神經系統，在較高濃度下(3057毫克／米3)暴露6～7分鐘，即可引起小鼠麻痹驚厥，12分鐘可致死亡；NO還能和血紅蛋白結合，形成亞硝基血紅蛋白，使血液中高鐵血紅蛋白含量增高，導致血液的攜氧能力降低，造成組織缺氧，NO對血紅蛋白的親合力為一氧化碳的1400倍，氧氣的30萬倍。

N02生物活性大，具有刺激性，毒性為NO的4～5倍，視接觸濃度、時間、接觸方式、動物種屬的不同而異。它主要影響肺部終末細支氣管和肺泡上皮，急性毒性主要引起肺水腫，并致死亡。

由于NO2較難溶于水，故對上呼吸道及眼刺激作用較小，而主要是作用于深部呼吸道，到達肺泡時，緩慢地溶于肺泡表面的水分中，形成亞硝酸和硝酸。NOx引起肺水腫，主要是由于亞硝酸和硝酸對肺粘膜的刺激，導致毛細血管壁通透性發生改變，使大量的血漿蛋白從血管中滲出，造成血管內腔體滲透壓下降，過多的液體流入組織間隙之故。

NO2還能以亞硝酸根離子和硝酸根離子的形式通過肺進入血液，參加全身循環后由尿排出。因此，NO2亦可能影響到腎臟、肝臟、心臟等重要器官，使其發生繼發性病變。

NO2和O3共存時，產生協同作用，可以顯著降低動物對呼吸道感染的抵抗力。NO2與煙類共存時，在強烈日光照射下，可發生光化學反應，生成一系列光化學氧化物，呈煙霧狀態，主要刺激眼睛、呼吸道粘膜等。

從上述可見，長期生活在含有一定濃度的NOx環境中，將使人類健康蒙受各種各樣的損失，因而對NOx絕不能等閑視之。

無形殺手侵入廚房

隨著我國經濟建設的高速發展，人民生活水平的不斷提高，民用炊事燃料亦經歷了跨時代的變化。就城市而論，十多年前，人們每日忙于搬運蜂窩煤，家家戶戶都不停地“生爐點火，到處生煙”。現在已逐漸改用了管道煤氣、天然氣或液化石油氣。人們想起使用蜂窩煤的光景，還有點“談虎色變”，因為一不小心就會造成一氧化碳中毒(俗稱煤氣中毒)。但舊的矛盾解決了，又產生了新的矛盾。隨著民用炊事燃料的改變，同時也帶來了室內污染物內容和濃度的改變，從而讓NOx這個無形的殺手侵入了人們美好的家園。

一氧化碳（CO）的產生是由于含碳物質不完全燃燒所致，煤爐不旺時，就會有大量CO產生積聚，這也是為什么以煤為主的家庭危害最大的是CO污染。當然，煤氣燃燒不充分時，也會導致CO的排放。但NOx的形成，則遵循另一個截然不同的途徑，煤氣燃燒時較高的火焰溫度，使周圍空氣中的一部分氮和氧由分子態轉化為原子態，結合形成NOx。有人研究發現，燃燒溫度達500℃時，空氣中的氮氧合成少量的NOx；而當燃燒溫度達1500℃時，空氣中的氮氧能合成約4000毫克／米的NOx。溫度越高，NOx的合成量越大。

據有關調查發現，隨著燃氣具的日益普及，NOx已成為居民室內污染的主要污染源，加上CO的助紂為虐，把它們視為無形殺手，并不為過。

如何控制NOx的危害

人的一生約有三分之二的時間是在居室內度過的，因此室內污染對健康的影響越來越受到人們的重視。控制廚房的污染，減少CO和NOx的危害，保護人民的身體健康，是當前環保話題的焦點。怎樣才能減少CO和NOx的危害，把無形殺手消滅，不外乎三條錦囊妙計：

第一，通過健康教育，使人們對NOx有更深的了解，認識到它的作用特點是低濃度、慢性；損害健康的特點是以呼吸系統為靶系統，使呼吸道慢性癥增多，從而提高人們的警惕性和抗爭的自覺性。

第二，改善廚房通風，或者選擇自然通風的力量，開門、開窗，或者采取機械通風，如排氣扇或抽油煙機等，使廚房中的污染物濃度降到安全水平。

第三，減少污染源排放量，這是一個治本的方法。室內污染源主要是灶具，研究低污染灶具是個關鍵。目前，很多國家都在研制一種環保、健康的灶具——低氮灶。

低氮灶通過增大火焰面積，降低焰面局部高溫區溫度，控制二次空氣的供給量與供給點，減少過剩氧含量及縮短其在焰面上的停留時間，有效抑制了NOx的產生，使NOx的排放比普通灶具降低了30%～40％以上，并且在降低NOx的同時也抑制了CO的大量生成。