吃菠蘿要講究方法

菠蘿是很多人都喜歡吃的應季水果。飯后吃菠蘿有助于消化。但是，由于菠蘿中含有以下三種物質，如果吃菠蘿時不對其進行處理，會使人感到不適，甚至會給人體帶來損害：

1.甙類。甙類是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜具有一定的刺激性。當人們吃了未經處理的生菠蘿后，口腔會覺得發癢，這是受了甙類物質的影響。

2.5-羥色胺。5-羥色胺是一種含氮的有機物，有強烈的收縮血管和升高血壓的作用。每100克菠蘿汁中含有2.5～3.5毫克的5-羥色胺。人們食用了過量的5-羥色胺后會出現頭痛等癥狀。

3.菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶，可被胃液分解破壞。菠蘿蛋白酶經提煉后具有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用。這種酶會使少數人發生過敏反應，即“菠蘿過敏反應”。此類患者在吃過菠蘿的15～60分鐘后會出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重者還會出現呼吸困難及休克等危險癥狀。

那么，人們在吃菠蘿時如何處理上述這三種不利于身體的成分呢？專家告訴我們：可將菠蘿去皮后切成大小適當的片或塊，然后放在開水里煮一下。這是因為菠蘿蛋白酶在45～50攝氏度的水溫作用下會發生變性，在100攝氏度的水溫作用下，會有90%以上受到破壞。同時，5-羥色胺可溶于水中，而甙類在熱水中也可被破壞消除。菠蘿經過煮沸后其口味也會得到改善。如果想保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在淡鹽水（鹽水的咸度可與一般燒菜時的咸度相當）里浸泡30分鐘，然后再用涼開水浸洗一下去掉菠蘿中的咸味。將菠蘿進行這樣的處理以后再吃，就可以消除菠蘿對人體的副作用。