茶境乃心境

對于飲茶人來說，飲茶境界至關重要，享受這東西，猶如享受雪月花草一般，須有適當的同伴、空閑的心態與幽雅的環境。比如樓上看山，城頭看雪，花前看月，舟中看霞，寺中聽雨。明朝文人陸樹聲在《花寮記》中，講飲茶的理想環境，列為“涼臺、靜室、明窗、曲江、僧寮、道院、松風、竹月、宴坐、行吟、清談、把卷”。凡此種種，茶未飲而意趣盎然。我們對每一種事物，各有不同的心境，不適當的同伴，常常會敗壞心境，茶須靜品，如飲茶之時，有一頑童在旁哭鬧，或粗蠢婦人大聲說話，或自命不凡的人在旁高談國事，是十分敗興的。玩賞一樣東西時，最重要的是心境。

中國是茶的故鄉，茶可謂多：紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶、緊壓茶……可謂千奇百怪:卷曲的，葉狀的，顆粒的，綠的，黃的，黑的……可謂多滋多味:甜的，苦的，澀的，淡的，濃的，香的……當然，飲茶因人而異，上百種的茶，各有所愛，昂貴的，便宜的，適口而美。飲茶也可以大眾化，如傅語人在《飲茶的滋味》里提到的夏飲綠茶可以消暑；冬飲紅茶可以祛寒;大口喝茶可以解渴；小口品茶可以知味。不同的時節、不同的心情、不同的飲法，也就有了不同的滋味、不同的感悟。說得出口的，說不出口的，只有品者自清了。

據《茶錄》所說“其旨歸于色香味，其道歸于精燥潔。”要悟出其中素養，必須得有一個條件，那就是靜默，以一個清醒的頭腦看世界，才能體會出茶道精髓所在，并不是越貴的茶就越能喝出味道來，也許一杯淡茶才是最美的東西，猶如一個人靜思時不受任何干擾。因此，飲茶得會擇地擇偶，貴在人少，人多則喧鬧，“獨啜曰幽；二客曰勝；三四曰趣；五六曰泛；七八曰施。”但凡愛茶者必有此感。

現代社會，在物質與精神文明共享的條件下，飲茶已是必不可少的活動，有經濟頭腦的人更會設置飲茶環境，幽雅與朦朧，加之動人音樂，足以讓品茶者陶醉其中，無須費盡心思尋找飲茶環境。飲茶中欣賞烹茶沏茶也是一種享受，烹煮極為講究，就茶具少說也有上百種，是極其深奧的手工藝術，各種不同材質的茶具或出自不同名人之手，便有同一種茶不一樣的味道。在烹煮過程中，必須清潔，如有油膩或出自不潔的人之手，便會感覺喪失美味。擇水、火候也是很講究的，山泉為上，河水次之。沏茶則是一門高貴的手藝，江南女子沏茶的典雅，實在引人入勝，嫻熟的動作，優美的姿態，幽香的茶水從纖纖細指中瀉出，宛如仙女優美舞姿。僅僅如此已是一種享受，所以說烹茶之樂與飲茶之樂各居其半。一般來說，喝茶以第二泡茶為妙，從古至今就有這么個說法：第一泡譬如一個十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當的十六女郎，而第三泡則已是少婦了，但享受這“少婦”的人也是很多的。

人生如茶，總得細細體會，才悟出其中滋味，也必須親自體驗，親自經歷，方可清楚是何滋味。人生在世，世事變幻、成敗得失，都不過是人生滋味。平淡的水，溶入幾片茶葉，就成為茶；流年似水，平常生活若保持一顆平常心，便會充滿歡喜。就如宋人杜小山的詩句所寫：“寒夜客來茶當酒，竹枋湯沸火正紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”喝茶的境界莫過如此了。