李佩文：幽默風(fēng)趣的養(yǎng)生大師（連載之一）

1967年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院，現(xiàn)任衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院腫瘤科主任，北京中醫(yī)藥大學(xué)兼職教授、博士生導(dǎo)師、全國老中醫(yī)經(jīng)驗繼承工作指導(dǎo)老師；中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會腫瘤專業(yè)委員會副主任委員，等等。三十多年來一直從事腫瘤臨床工作，致力于運用中醫(yī)和中西醫(yī)結(jié)合治療腫瘤方面的探索。主持或參加國家“八五”“九五”“十五”攻關(guān)課題及衛(wèi)生部、中醫(yī)局多項課題并受獎。工作之余，李佩文教授還熱衷于養(yǎng)生科普創(chuàng)作，用漫畫、詩話等幽默風(fēng)趣的方法將自己的養(yǎng)生心得徐徐道來。

第一部分 食療藥膳與養(yǎng)生

“民以食為天”，“食”，在人們的生活中一直處于非常重要的地位。“衣食足而知禮儀”，“食”，不僅為我們維系生存，健康成長提供必要的營養(yǎng)。而且，吃什么，怎樣吃，直接影響著我們的生活質(zhì)量。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不再缺衣少糧，在“食”的方面也越來越講究，但并不是吃得好吃得細(xì)就是健康的，在飲食、環(huán)境污染、各種壓力等等的綜合作用下，高血壓、冠心病、癌癥等的發(fā)病率越來越高，怎樣才能有效地治療和預(yù)防這些疾病呢？其實，有一個很好的辦法就是運用食療和藥膳。

1，什么是食療、藥膳？二者之間有什么區(qū)別與聯(lián)系？

（1）什么是食療

食療（食物療法），又稱食治，即利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。中醫(yī)很早就認(rèn)識到食物在“養(yǎng)”和“治”方面的特性。近代醫(yī)家張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。

食療文化在中國的歷史源遠(yuǎn)流長，早在公元前5世紀(jì)的周代，就出現(xiàn)了專門掌管飲食營養(yǎng)保健的“食醫(yī)”。千百年來，無論是皇宮貴族，還是平民百姓，都非常注重飲食，用食療的方法來養(yǎng)生保健。

（2）什么是藥膳

藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。藥膳是一種功能性產(chǎn)品，“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，具備味美的特點，又將食物賦以藥用，含有藥的功效。藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽，并且能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。

（3）食療與藥膳之間的區(qū)別與聯(lián)系？

在日常生活中，人們總是習(xí)慣于把食療、藥膳相提并論。其實呢，二者是有區(qū)別的，“食療”屬于普通食品，不加藥物，而藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。但二者之間又存在著密切的聯(lián)系，它們均以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)，制作方法相同。“藥膳”是在傳統(tǒng)“食療”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步將食物與藥物相結(jié)合，二者只因原料有區(qū)別，就決定了本質(zhì)的不同。

2，與藥療相比，食療有哪些特點？

中國有句古話：“藥補不如食補，藥療不如食療”。千百年來，人們都把食療奉為養(yǎng)生保健的法寶。孫思邈曾在《備急千金要方》中指出：“夫為醫(yī)者，當(dāng)先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不瘥，然后命藥。”可見，在人們的觀念里，食療總是好于藥療的，與藥療相比，食療有以下特點：

（1）食療是通過飲食得到健康，防治疾病，它不會對我們的身體產(chǎn)生副作用，而藥療則容易損害我們身體的健康。

（2）食療使我們在享受美味的同時，達(dá)到養(yǎng)生防病的目的，這樣免去了吃藥、打針?biāo)鶐淼耐纯唷Ｓ绕涫菍τ谝恍┬『⒆樱⒅仄綍r的飲食，保證營養(yǎng)均衡，防病于未然。

（3）民間流行這樣一句話：“有什么別有病，沒什么別沒錢”。每年人們都要花費大量的醫(yī)藥費，如果注重平時的飲食，則可以省下一大筆開支，因為大部分食物都是平凡之物，物美價廉，有的甚至分文不取，如野菜之類。

注意：食療雖然能夠養(yǎng)生防病，但它針對的是一些慢性癥，它的效果是循序漸進(jìn)的，如果是得了急癥，或食療后效果不好，那就要去看醫(yī)生，采用藥療方法。

3，食療藥膳分為幾類？

食療藥膳按照原料的性質(zhì)和制作方法的不同，大致可分為以下幾種。

（1）米面食類：以米、面粉為基本原料，制成的饅頭、面條、米飯、湯圓、包子、餛燉等各種飲食。

（2）菜肴類：以肉菜為基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等各種食品。

（3）粥食類：以米、麥、豆等為基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流體飲食。

（4）糕點類：此類藥膳是按糕點的制作方法制成的，花樣繁多。如茯苓餅、栗子膏、核桃穌等。

（5）湯羹類：以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，煮、燉、褒而成的較稠厚的湯液。

（6）飲料類：將藥物和食物浸泡和壓榨，煎煮或蒸餾制成的一種專供飲用的液體。如山楂汁、秋梨汁、蘿卜汁等。

（7）茶類：將藥物直接沖泡而成的液體，如菊花茶、決明子茶、山楂茶等。

（8）蜜餞類：以植物的干、鮮果實或果皮為原料，經(jīng)藥液煎煮后，再加入適量的蜂蜜或白糖而制成。

4，如何運用食療來養(yǎng)生保健？

食療具有諸多優(yōu)點，不僅簡便實惠，而且行之有效。在平時要注重食療經(jīng)驗的積累，如夏季多喝綠豆湯防暑敗火，秋天要多吃新鮮蔬果補充維C和水分，冬季多吃羊肉狗肉進(jìn)補御寒，等等。這要求在生活中細(xì)心周到，因人因時因地而異，而且要持之以恒，因為食療大都是循序漸進(jìn)，不是即刻見效的。注重生活中的點點滴滴，了解飲食中的方方面面，合理調(diào)配膳食，久而久之，自然達(dá)到治病養(yǎng)生，延年益壽的目的。

山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目

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