蟹粉飄香獅子頭

制作方法

1 將肥、瘦豬肉攪碎，加鹽、味精、蔥姜汁和少量水攪勻，再加入干生粉，捏成圓形。

2 鍋中入油加熱至7成熱，放獅子頭，小火炸至表面金黃取出，用廚房紙巾吸去油分。

3 上湯200克、老抽、生抽、糖、紹酒、茴香、桂皮和蔥姜一起燒沸后，放入獅子頭，轉小火煨燒3小時，取出待用。

4 山藥去皮，隔水蒸酥，加入少許鹽和味精搗成山藥泥，入油鍋翻炒2分鐘，裝在盤子底層，獅子頭疊在上面。

5 蟹粉中加入50克上湯、鹽和味精，煨燒2分鐘，勾薄芡淋在獅子頭上即可。