奇饈異食大搜秘（十七則）

●老板，來(lái)盤(pán)竹蛆！

在云南館子“人和園”吃竹蛆是去年的事，至今想來(lái)心中仍然毛毛的。那一小盤(pán)竹蛆，炸得焦黃，味道呢，反正油炸食物，沾上椒鹽，不香也難。一只只挑著入口，味蕾早就臣服在膽戰(zhàn)心驚四個(gè)字下，總之，吃竹蛆是考驗(yàn)老饕的嘴。

雖說(shuō)竹蛆是滇南人的吃食，但來(lái)自平鎮(zhèn)云南村的安安說(shuō)，這可是她三十年前的零嘴；小時(shí)候，住平鎮(zhèn)，竹林多，在林子里抓“筍姑”是常有的事。家鄉(xiāng)話(huà)，叫這種竹子里的小蟲(chóng)是筍姑，可叫不出學(xué)名來(lái)。這筍姑應(yīng)該屬于竹蛆的一種，全身咖啡色，鼻子長(zhǎng)長(zhǎng)的，還有個(gè)小黑點(diǎn)在鼻子上，大約三四厘米長(zhǎng)，因?yàn)槭窃谥褡永锷妫芨蓛簦依镆彩怯驼▉?lái)吃。如今，云南村熱鬧了，竹林不見(jiàn)，蟲(chóng)也不見(jiàn)。

其實(shí)，油炸竹蛆是云南哈尼族傳統(tǒng)昆蟲(chóng)菜肴，以竹蟲(chóng)油炸而成。竹蟲(chóng)又叫竹蜂、竹蛆，寄生在竹筒里，食的是嫩竹，沿著竹尖一節(jié)節(jié)往下吃，然后藏在根處。

十一月蟲(chóng)體已肥大，竹蛆此時(shí)停食，是捕捉它的最好時(shí)機(jī)，一節(jié)竹筒少則只生一只，多則一百至二百多只都有。

壯族、布依族也食竹蛆。找竹蛆，是往竹林茂盛處，見(jiàn)竹尖發(fā)黃，大概就是竹蛆聚集之處，剖開(kāi)竹筒，即可取之。

竹蛆炸前要入開(kāi)水燙一下，入油鍋炸至微黃，淋麻油、沾花椒鹽吃，烹調(diào)方法很簡(jiǎn)單，吃來(lái)酥脆松軟。

據(jù)說(shuō)，竹蛆富含蛋白質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菜肴，喜酒者，以之佐酒最佳。

在臺(tái)北吃竹蛆，已有從云南引進(jìn)的，好奇心重者，聞之頭皮不會(huì)發(fā)麻，放膽吃去！

（美食作家／翁云霞）

●蝙蝠湯挑戰(zhàn)你的吃膽

旅游，往往是吃遍天下奇珍異食的良機(jī)，曾經(jīng)驅(qū)車(chē)在新奧爾良吃過(guò)鱷魚(yú)漢堡的我，對(duì)于每次旅游充滿(mǎn)期待。三四年前在一次偶然的機(jī)會(huì)里與友人赴帛琉考察，當(dāng)晚由部長(zhǎng)級(jí)人士邀宴，大家欣然整裝赴會(huì)。大伙兒在吃過(guò)一道道鮮甜美味的海鮮大餐后，有點(diǎn)口干之時(shí)，服務(wù)生端來(lái)一碗湯，喝來(lái)頗似人參雞湯。大家紛紛舉勺舀碗喝得一滴不剩時(shí)，有人大喊一聲“上菜”，只見(jiàn)大海碗中一只比手掌大的烏骨雞上桌。我正高興得對(duì)內(nèi)人說(shuō)：“老婆，你有烏骨雞進(jìn)補(bǔ)了。”說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，服務(wù)生把烏骨雞翅膀一拉開(kāi)，哇，居然是一只齜牙咧嘴的蝙蝠！

最整人的是，剛才那碗湯，正是這只蝙蝠燉出來(lái)的。得知真相后，許多大男生紛紛跑到廁所吐個(gè)精光。原來(lái)這是一種以水果為食的水果鳊蝠，當(dāng)?shù)厝酥挥脕?lái)招待VIP級(jí)的貴賓，而且只許用公的蝙蝠（不知道是否保育母蝙蝠，使其繼續(xù)繁衍？）這么一只蝙蝠重約半公斤，有眼睛、耳朵、牙齒，甚至明顯的性征。哇！惡心得令我這個(gè)自許吃膽十足的老饕都嚇到了。不過(guò)一回神過(guò)來(lái)，夾了一塊蝙蝠肉，吃起來(lái)味道像田雞，一丸一丸的肌肉球，老實(shí)說(shuō)：不難吃，只是太整人了！

（新竹／藍(lán)強(qiáng)）

●你要來(lái)點(diǎn)蟑螂嗎？

每個(gè)人都認(rèn)為像我這樣的女流之輩，行為舉止一向秀氣，是不可能做出什么違背世俗眼光的事的。偏偏，嬌柔溫順若我，卻有一樣“膽大”不讓須眉。

這里所謂的世俗眼光，包括一個(gè)形象乖巧的女孩子家一旦看見(jiàn)蟑螂、胡蜂、蟋蟀、蜥蜴或蛆，即使不面露驚懼之色，至少也要看起來(lái)嫌惡。可我的手段，卻要再絕決一點(diǎn)，那——就——是——吃掉它！

到KTV，我點(diǎn)的第一道點(diǎn)心是炸蟋蟀，酥脆酥脆的，已經(jīng)上癮了；在高雄，餐敘的地點(diǎn)選在生猛海鮮餐廳，蝎子是不錯(cuò)的選擇，惟烹調(diào)稍嫌缺少變化；而真正的“昆蟲(chóng)大餐”，要到墨西哥的羅加斯飯店去見(jiàn)識(shí)。在羅加斯飯店，最好的開(kāi)場(chǎng)白就是：“你要來(lái)點(diǎn)蟑螂嗎？”飯店的主廚就叫羅加斯，他的招牌手藝之一，是加了番茄、干酪的蟑螂披薩；其二是以白蟻的幼蟲(chóng)制成的糕餅；另外還有蜥蜴、蒼蠅、白蟻和蛆。經(jīng)過(guò)羅加斯的妙手，昆蟲(chóng)之香有的如芝麻餅，有的則有如小核仁般的脆感，或是近似蝦子的味道。其實(shí)像薩伊、印度，一些為饑餓所困的國(guó)家早就開(kāi)始吃昆蟲(chóng)填肚子了，因?yàn)槔ハx(chóng)的卡路里和蛋白質(zhì)含量比肉類(lèi)高約百分之三十。現(xiàn)在不但日本、墨西哥出現(xiàn)有蟲(chóng)子餐廳，連美國(guó)太空總署都跟進(jìn)，準(zhǔn)備以昆蟲(chóng)作為太空人的主食哩。

啊，至于那些對(duì)我“意有所指”，希望我扮演小鳥(niǎo)依人的男性朋友們，不好意思，讓你們失望了，對(duì)于敢于吃蟑螂、嘗白蟻之事，或許是本性使然吧。

（花蓮／舒真）

●毒蝎點(diǎn)心咔吱咔吱

你吃過(guò)“毒蝎”嗎？在王家衛(wèi)的電影《東邪西毒》里，蝎子可以入藥，因?yàn)橐远竟ザ荆亲钌铣说慕舛酒健５憧赡茈y以想象，如今養(yǎng)殖毒蝎卻是現(xiàn)代山東人的時(shí)興副業(yè)。“毒蝎餐”不僅是保健良方，也是老百姓閑暇時(shí)的高檔下酒菜。

一只合格肥美的蝎子必須每天悉心用米糠喂養(yǎng)，半年后，待日日吸收維生素E與蛋白質(zhì)精華的甲殼飽滿(mǎn)得烏黑光亮?xí)r，就是下鍋的好時(shí)機(jī)。上桌前，先將一寸大的蝎子整只用麻油高溫油炸，再加上蝦片裝飾花盤(pán)并拌上胡椒鹽。咬起來(lái)“咔吱咔吱”，香脆得像炸蝦。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，吃毒蝎一定要配上后勁十足的白干才過(guò)癮。至于毒液嘛，對(duì)嗜食蝎子的老饕們來(lái)說(shuō)，口齒間那一點(diǎn)點(diǎn)酸酸麻麻的刺激，反而更能促進(jìn)新陳代謝呢。信不信由你。

（美食家／陳鴻）

●冬瓜、起士臭到最高點(diǎn)

過(guò)去從事美食刊物的編輯工作時(shí)，我基于工作需要，吃美食的機(jī)會(huì)忒多，味覺(jué)探險(xiǎn)的經(jīng)驗(yàn)亦不少。

我雖不嗜臭物，但也不排斥臭豆腐一百零八吃的創(chuàng)意吃法，不過(guò)最難忘的逐臭經(jīng)驗(yàn)卻有兩次，一次是應(yīng)兵馬俑西安料理老板之邀。當(dāng)他將不輕易供應(yīng)的私房菜——臭冬瓜端上桌時(shí)，那塊光潔通透、溫潤(rùn)如玉的冬瓜，立刻贏得眾人的青睞。但是，待筷尖沾上一點(diǎn)入口，霎時(shí)饕客們神色大變，一股濃濃的糞臭味兒熏得人人難以下咽，好友滿(mǎn)秋更是快要窒息般立刻沖到洗手間“抓兔子”并嗽口。在尷尬氣氛中，倒是老板馬上樂(lè)得自己享受，大塊大塊夾入口中連聲贊好。據(jù)他表示，還有更臭的臭毛豆，怕嚇著我們，暫時(shí)不敢端出，而這兩樣臭菜，是寧波人的家鄉(xiāng)菜，也是當(dāng)年蔣介石的最?lèi)?ài)哩！

另一次是為起士拍一張封面，向廠(chǎng)商借來(lái)的起士五顏六色甚是美味誘人，拍完后照例受賞全部嘗一口，結(jié)果有西方臭豆腐之稱(chēng)的起士中，有一種最臭的藍(lán)起士（Blue Cheese），臭不可抑，簡(jiǎn)直活像裹腳布、臭襪子般，比我以前吃過(guò)的藍(lán)起士還臭得多。不過(guò)奇怪的是單吃藍(lán)起士或許很多人難以下咽，當(dāng)它被加入意大利面里加熱炒拌過(guò)后，臭味幾乎不見(jiàn)，反而帶有特殊風(fēng)味，嗯，應(yīng)該說(shuō)是棒極了！

（汐止／許秀琴）

●酥脆夾口螞蟻干

我的老板許堂仁先生，本身既是“御廚”（他的菜李登輝很賞識(shí)），也是一位吃膽奇大的人。有一次聚餐時(shí)，他將一壺茶斟滿(mǎn)每個(gè)員工的杯子。淡黃色的透明液體中，偶見(jiàn)一些黑色雜質(zhì)，細(xì)看之下當(dāng)場(chǎng)有人尖叫起來(lái)，原來(lái)杯內(nèi)是螞蟻的翅膀、四肢、卵……怪嚇人的。他說(shuō)“吃螞蟻、擅爬坡”，說(shuō)著就自己先干一杯，而這由大陸帶回的螞蟻干，是大陸目前最當(dāng)紅的健康食品，可用來(lái)泡水喝，亦可磨成粉加入菜肴面點(diǎn)中，是高級(jí)補(bǔ)品，大陸甚至有人專(zhuān)門(mén)采集或人工飼養(yǎng)呢！因?yàn)榈脕?lái)不易，所以螞蟻干有行無(wú)市。不過(guò)臺(tái)灣的廚師也真行，不惜工本入菜，也讓我嘗到了酥脆爽口、真正的“螞蟻”上樹(shù)！

（中壢／正樊）

●烏拉圭可樂(lè)沙拉COOL！

南美洲，這個(gè)遙遠(yuǎn)的地方，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)充滿(mǎn)了奇特與異國(guó)風(fēng)情的異域。在南美洲的東南角還存在著一個(gè)融合了歐洲各個(gè)國(guó)家文化的小國(guó)家——烏拉圭。

當(dāng)?shù)厝讼矚g在喝下午茶時(shí)給小孩子們來(lái)份“牛奶加飯”。也就是把米飯煮熟之后，加上牛奶、肉桂粉和適量的糖，置放于冰箱內(nèi)兩三個(gè)小時(shí)后，取出食用。通常都是在小孩放學(xué)回家之后，一面看卡通片，一面大口大口地吃著這種甜甜的點(diǎn)心。我們看似惡心，其實(shí)其中所包含的養(yǎng)分與熱量，完全可以補(bǔ)充好動(dòng)小孩一天所需的營(yíng)養(yǎng)。

夏夜晚餐后，賢慧的媽媽們會(huì)將當(dāng)季的四五種水果（如蘋(píng)果、西洋梨、水蜜桃、西瓜與香蕉等），削皮去子，切成丁塊，放置于大碗公中冰著，在端上桌前的一刻加入一大瓶可口可樂(lè)，如有必要?jiǎng)t加入適量的果糖，作為飯后的“水果沙拉”，在夏夜里喝上一杯，涼徹心扉的可樂(lè)，加上新鮮多汁的水果，只有一個(gè)字可以形容：COOL！

碰上下雨天，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)用面粉加水、糖、發(fā)粉和蛋，做成一張張類(lèi)似蔥油餅般的面皮，再將一鍋牛油煮熟，面皮放下去炸約兩分鐘，待面皮浮起呈金黃色時(shí)撈起，將油瀝干，撒上些許細(xì)白砂糖，就是一道美味的“雨天專(zhuān)用無(wú)聊長(zhǎng)舌派”零嘴了。在臺(tái)灣這種梅雨季節(jié)，您也可以試一試喔！

（臺(tái)中／蕭逸倫）

●湄公河畔米粉香

年前，和家人到泰國(guó)度假觀光，住一級(jí)的飯店，吃一流的飲食，菜色豐富卻了無(wú)新意。一日，搭乘游艇欣賞湄公河景色，下了游輪，一行人零零落落逛著河邊的土產(chǎn)店，逛著逛著，忽見(jiàn)一群不知哪來(lái)的游客圍著一個(gè)小販，人手一碗熱騰騰的米粉湯或蹲或站，熱熱鬧鬧吃了起來(lái)。微褐色的湯汁里飄著米粉絲，聞起來(lái)香味四溢。我和姐姐被陣陣香味惹得也饑腸轆轆起來(lái)。索性加入戰(zhàn)場(chǎng)，也捧上一碗米粉湯在河堤上邊賞河景邊吃米粉。

導(dǎo)游遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)我倆便走了過(guò)來(lái)。走近些，看見(jiàn)我倆手上的面碗臉色十分驚愕，他神秘兮兮地問(wèn)我說(shuō)：知道為何這米粉湯遠(yuǎn)近馳名嗎？我滿(mǎn)頭霧水搖搖頭，他拉著我到攤子上看看。那米粉攤，其實(shí)是只小船，泊在湄公河岸邊，小販忙碌地煮著米粉湯，并用水勺一勺一勺地舀起船邊的河水加湯頭……我回過(guò)神來(lái)，差點(diǎn)昏倒過(guò)去。這么說(shuō)……我剛剛吃的米粉湯是用這黃渾渾的湄公河水直接煮成的，是用這條上千河邊人家用過(guò)的家庭廢水傾注入河的河水煮成的？……導(dǎo)游竊笑地說(shuō)，這便是這米粉湯聞名之處。我忍不住一陣惡心起來(lái)。雖說(shuō)那米粉湯真是滿(mǎn)香的。

（臺(tái)中／合宜）

●阿根廷牧場(chǎng)烤牛犢

中南美洲的肉品、乳品遠(yuǎn)近馳名，所以到阿根廷友人的牧場(chǎng)做客時(shí)，當(dāng)然每天都能享受山珍海味，然而，其中有一道“大”菜，讓我一輩子也忘不了，那就是“烤牛犢”。

烤牛犢，顧名思義，如同烤乳豬，是取其剛出生的小牛鮮美肉質(zhì)的最好時(shí)機(jī)，將之整只架起燒烤。而當(dāng)我看到一只不算小的牛犢被眾人興奮地涂抹香料準(zhǔn)備上架時(shí)，心中有些駭然，不過(guò)阿根廷友人對(duì)我

說(shuō)這是他們接待朋友時(shí)，最隆重的一道菜。在享受烤牛犢時(shí)，眾人可依自己喜歡的部位，請(qǐng)主人用刀切取，若覺(jué)味道不夠，或喜歡增加其他風(fēng)味，可以加些芥末、佐醬等，老實(shí)說(shuō)，果真風(fēng)味絕佳，令我難忘。

（高雄／FELO）

●生的比熟的好吃？！

曾在移居西班牙的友人家里見(jiàn)到懸起的一只只大火腿，而興奮得大喊：金華火腿。在友人細(xì)心解說(shuō)之下，才知道自己錯(cuò)將西班牙特產(chǎn)火腿張冠李戴了。原來(lái)西班牙火腿外表和金華火腿幾乎沒(méi)有兩樣，但味道和吃法卻大大不同。

西班牙火腿的制作過(guò)程十分費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一只上好火腿的形成，動(dòng)輒數(shù)年，依年份不同，價(jià)格相異，一只上好火腿，至少值臺(tái)幣萬(wàn)余，而品質(zhì)較一般的也達(dá)數(shù)千元之譜。盡管價(jià)格高得驚人，人們?nèi)允浅赓Y購(gòu)買(mǎi)。而火腿的吃法也十分講究，一般是以一種特制的利刃，削去外表、油層，再仔細(xì)地將腿肉削成半透明的薄片，佐以紅酒細(xì)細(xì)品嘗。西班牙火腿肉呈紅玉色澤，味道十分濃郁。我在友人盛情招待下，得以一嘗其味。薄薄的火腿片，入口即化，滿(mǎn)口余香。我在陶醉之余，友人才滿(mǎn)臉竊笑地告訴我，這火腿肉是生的！

西班牙火腿是生的！這種火腿大都是削成薄片生吃，不能用以煮湯、做菜，因?yàn)椋灰唤?jīng)煮熟，其特殊風(fēng)味便會(huì)消失殆盡了。而西班牙的小酒館里也常見(jiàn)屋墻上懸掛數(shù)十只、上百只火腿，供顧客點(diǎn)食佐酒。在那景況下，吃一碟火腿，喝上一杯酒，別有一番豪情。各位看官，若是有福，不妨一嘗！

（臺(tái)北／蘇菲亞）

●蝸牛大餐香QQ

法國(guó)有道名菜：蝸牛，其價(jià)格、知名度、美味可堪稱(chēng)法國(guó)菜的代表。在《麻雀變鳳凰》里，茱莉亞羅伯茲就是在吃這道菜時(shí)鬧了個(gè)蝸牛從盤(pán)中跑了的笑話(huà)。

許多人并不知道，臺(tái)灣也有蝸牛美食，只不過(guò)臺(tái)灣蝸牛大了許多，煮法也大不相同罷了。首先必須拿些灶里燒盡的灰燼，撒在蝸牛身上，讓它將黏液吐出，然后再將外殼打碎，去其腹肚部位，清洗干凈。若要肉質(zhì)更鮮美，且毫無(wú)腥味，就必須摘取香蕉葉，和蝸牛一起搓揉些許時(shí)間。直到香蕉葉的澀味帶走蝸牛黏液和腥味為止。

雖然事前料理有點(diǎn)復(fù)雜，但煮法倒是簡(jiǎn)單，沙拉油、蒜頭、九層塔、醬油，大火快炒即可。其味道大大不同于法國(guó)蝸牛，但風(fēng)味絕佳，肉質(zhì)QQ的，帶點(diǎn)咬勁，有點(diǎn)像田螺又有點(diǎn)像海鮮。這是從前鄉(xiāng)下小孩除了螃蟹、青蛙之外，打牙祭時(shí)的一道美食，不過(guò)由于處理過(guò)程實(shí)在有點(diǎn)復(fù)雜，而且又有點(diǎn)“血腥、暴力”，所以，現(xiàn)在鄉(xiāng)下也很少看到有小孩撿蝸牛在河邊吃得津津有味的歡樂(lè)景象了。

（臺(tái)北／秀琴）

●上山打飛鼠好吃好玩

前些日子到復(fù)興鄉(xiāng)拜訪(fǎng)朋友，在眾人“慫恿挾持”下，我這個(gè)臺(tái)北土包子也因?yàn)楹退麄円煌吧仙酱蝻w鼠”而大開(kāi)眼界！

打飛鼠必須在晚上進(jìn)行。由于飛鼠會(huì)向燈火靠近，入夜后，拿起手電筒，向四周樹(shù)梢林間照去，往往就可看到兩三只飛鼠，映著赤紅色的反光眼睛，動(dòng)也不動(dòng)地停在樹(shù)上。這時(shí)只要拿起十字弓射去，便可手到擒來(lái)，享受一頓豐盛的飛鼠大餐了。

射下的飛鼠，皮可以扒下作標(biāo)本。扒皮后的飛鼠，除了膽不吃外，其他皆可下肚；取出內(nèi)臟后，將整只飛鼠撐開(kāi)，在火上約五十厘米處烤干，去除多余的油脂，再抹上鹽或醬油膏，便是一道美味的烤飛鼠了。若是講究點(diǎn)，在肚內(nèi)塞蔥、蒜、辣椒，將肚子封起來(lái)后再烤，則風(fēng)味更佳。或?qū)w鼠切成五至六塊，或取腿肉，烤完后用來(lái)炒菜、切絲都很合適。內(nèi)臟一般用來(lái)煮湯，但吃小腸，則連同乳糜狀的消化物，直接生吃；或是將小腸連著內(nèi)容物，用辣椒、鹽等等腌上一個(gè)星期，吃起來(lái)更別有一番滋味，是下酒配飯的好材料。而且朋友說(shuō)腌得愈久，風(fēng)味愈佳呢！

（臺(tái)北／國(guó)升）

●奶油兔肉濃湯

在法國(guó)求學(xué)期間，住在對(duì)門(mén)的是一位遠(yuǎn)自非洲象牙海岸來(lái)求學(xué)的黑人女孩。在她熱情招待下，我嘗了幾道當(dāng)?shù)氐拿恕?/p>

一個(gè)周末，我們共享午餐。我?guī)Я艘坏牢业哪檬趾貌恕髑叟Ｈ猓衩刭赓獾刈隽艘槐P(pán)香噴噴的好菜，一掀開(kāi)鍋蓋，一陣陣撲鼻的奶油香，聞了令人食指大動(dòng)。我舀了一大勺子到自己盤(pán)內(nèi)，仔細(xì)品嘗研究一番：爆香過(guò)的洋蔥末加上鮮奶油，熬成濃湯，加上肉塊一起慢熬，末了，再再加上特殊的herb（草藥香料）調(diào)味即可。我吃了一勺又一勺。這道菜香濃又開(kāi)胃，叫人吃得十分過(guò)癮。酒足飯飽之際，我不禁對(duì)她豎起大拇指說(shuō)，你這次煮的羊肉十分成功，沒(méi)有任何羊騷味（她常煮各式各樣羊肉給我吃）。她眉頭一挑，說(shuō)這次沒(méi)有煮羊肉呀！沒(méi)有？沒(méi)有。沒(méi)有？！我頓時(shí)滿(mǎn)心疑惑。這肉吃起來(lái)既不像牛肉，也不像豬肉，那會(huì)是……？！她見(jiàn)我傻兮兮的猜不著，干脆告訴我，rabbit。見(jiàn)我仍不懂，又做勢(shì)比著長(zhǎng)耳朵，說(shuō)rabbit。天哪，是兔子，長(zhǎng)耳朵的兔子！我驚愕得無(wú)法呼吸，然而在主人關(guān)愛(ài)的眼神下，我仍堆起滿(mǎn)臉笑容，一臉“幸福”地吃完大半鍋奶油兔肉。

（新竹／HOYI）

●田雞清燉絲瓜嫩須

在鄉(xiāng)間長(zhǎng)大的人，對(duì)青蛙、田雞的美味一定不陌生。然而許多人常將兩者搞混了。其實(shí)，田雞略大于青蛙，肉質(zhì)嫩而肥美，是當(dāng)時(shí)一般人家的珍饈美食。兩者的烹飪方法其實(shí)大致相同；用沙拉油將它和

九層塔一起爆炒即可，加少許醬油可以增添美味。

一般人并不知道田雞有一種烹飪方法完全不同于青蛙。也是在各大餐館、野味店都無(wú)法品味的異食：田雞清燉絲瓜須。首先取其絲瓜藤新長(zhǎng)的嫩須約十枝左右，然后和田雞兩只，加上八百CC的清水一起放在電鍋內(nèi)清燉約半小時(shí)。其風(fēng)味非常獨(dú)特，有著絲瓜嫩須本身的清香，也有田雞清燉后的鮮美。尤其是顏色更令人垂涎，淡綠的清湯，在仲夏時(shí)節(jié)非常令人開(kāi)胃。

不過(guò)，約有十年了，就算是鄉(xiāng)下地方也不見(jiàn)這道田雞清燉絲瓜須了。因?yàn)榄h(huán)境污染和農(nóng)藥的濫用，早不見(jiàn)田雞的蹤跡了。或許有人問(wèn)，何不以青蛙或牛蛙代替？老饕答曰：差之毫厘，失之千里。其風(fēng)味大大不同呢！

（新竹／CORAL）

●甜甜滑滑的山豬蛆

臺(tái)灣原住民擅長(zhǎng)狩獵，不獵則已，出則有功。但很多陷阱在山上布下后，往往要等十天半個(gè)月后才去收取，而陷阱內(nèi)的獵物早已不知死了多久，甚至都生蛆了。獵到的山豬死掉生蛆時(shí)，丟棄嗎？太可惜了！大概山上的氣溫低，即使山豬死了十多天，生了蛆，肉并不太會(huì)發(fā)臭。把山豬帶回去，切下來(lái)大家分一分，燒烤煮炸，一樣是美味的野味。至于肉上的蛆呢？把肉用水煮一煮，這些白白肥肥的蛆就會(huì)浮到水面上，取而食之，是另一道美食，吃起來(lái)像嚼食蜂蛹，有股甜甜滑滑的滋味。或是直接將蛆蟲(chóng)捉起來(lái)，送入口中咀嚼亦可。咬下去時(shí)，還可聽(tīng)到“啵”的一聲，并伴隨著像吃蛋黃般的滑膩感受，是一樣兼具聲覺(jué)、味覺(jué)的天然野味。

（烏來(lái)／博依）

●清火養(yǎng)肝茶蟲(chóng)屎

中國(guó)可算是美食王國(guó)，天上、地上、水里，甚至樹(shù)干內(nèi)、巢內(nèi)蠕動(dòng)的，無(wú)不做成美味佳肴。有些更冠上具有某種療效的說(shuō)法，若當(dāng)有人傳說(shuō)某種螞蟻有某功效，大家就四處翻尋，一只只數(shù)著吃，怕多吃或少吃了。

有次和老爸回鄉(xiāng)探親時(shí)，我無(wú)意間吃到一種聲稱(chēng)可養(yǎng)肝、清火的“非食品”，形狀有點(diǎn)橢圓，呈黑色，比芝麻略小。用熱開(kāi)水沖泡當(dāng)茶喝，味苦帶點(diǎn)霉味。一杯下肚后才知道那顆粒居然是茶蟲(chóng)的糞便。天哪！好好的茶葉不直接采來(lái)吃，竟取蟲(chóng)子消化后的“濃縮”補(bǔ)品來(lái)高價(jià)出售！我想世界如果饑荒，最后剩下的將是中國(guó)人吧！不知是否太具療效還是……喝完后我的下場(chǎng)竟是猛跑廁所。

（瑞芳／金碧輝）

●滇南零嘴油炸虎頭蜂

我為云南籍，因有一個(gè)極愛(ài)鮮奇美食的祖父，所以常能?chē)L到一些奇珍食品。

在此與大家分享一道已久未品嘗的云南名菜之一：油炸成蜂（狀似虎頭蜂）。它們筑巢于山里樹(shù)林密叢或小洞穴中。取法是借用火焰將成蜂嗆倒，連蜂巢一起帶走，巢上仍有蜂蜜，當(dāng)然可以食用。將蜂巢外殼剝開(kāi)，里面有白色的幼蟲(chóng)亦是上等菜。可先用滾水氽燙熟后，加入辣酸菜里再放入少許蒜末、香菜攪拌后再吃，非常爽口。

目前可能因生態(tài)環(huán)境的改變或是比較少人到山里，已很少看到，希望有機(jī)會(huì)再?lài)L到那令人懷念的小東西。

（臺(tái)北／趙家淑）

（選自臺(tái)灣《皇冠》）