別拿土豆不當干糧

有句俗語，“別拿豆包不當干糧”，而今這句話用在馬鈴薯身上最恰如其分。隨著國際小麥、大麥和玉米供應量不足，全球糧食價格的飛漲，許多國家面臨糧荒和營養缺乏的危機。聯合國糧農組織正式推動2008年為“馬鈴薯年”，將馬鈴薯定義為地球上“未來的糧食”，并確認有必要使全世界關注。如今，其貌不揚的馬鈴薯終于得到了人們的肯定。那么，它充當“干糧”的資本到底何在呢？

營養價值高于蘋果

人人都喜愛蘋果，歐洲民諺甚至稱“每天一蘋果，醫生遠離我”。其實，從營養價值來看，“泥巴巴”的馬鈴薯要遠遠高于“紅彤彤”的蘋果。國外營養專家檢測發現，馬鈴薯所含蛋白質與維生素B1相當于蘋果的10倍、維生素C是蘋果的3.5倍、維生素B2和鐵質是蘋果的3倍、磷是蘋果的2倍、糖和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿卜素含量略低于蘋果。

有專家認為，馬鈴薯之所以可以充當“未來的糧食”，主要是因為它比米飯所含的營養成分多，除了維生素外，還有礦物質，可當蔬菜又可當成主食。馬鈴薯含有豐富的鉀，可有效預防腦中風及高血壓。當人體攝入過多鹽分后，體內鈉元素就會偏高，鉀元素便呈現出不足進而引起高血壓，常吃馬鈴薯能及時給體內補充所需求的鉀元素。生活中，很多人不敢吃馬鈴薯，說怕胖，但事實上馬鈴薯是一種極好的主食，因為馬鈴薯所含的淀粉比米飯、饅頭、主食面包的熱量低，且飽腹感更強。此外，馬鈴薯比精制白米和白面粉中鉀、鎂的含量更高，而且屬堿性食品，可平衡人體內的酸堿值。值得注意的是，馬鈴薯的芽含有龍葵堿，易引起腹瀉或神經麻痹，食用前務必要將其去除干凈。

如何選購馬鈴薯

馬鈴薯并不像一般人所想的，只是一種富含淀粉質的高熱量食物，事實上，馬鈴薯含有鐵質、蛋白質及各類維生素，營養價值不差。

購買馬鈴薯時，要挑選表面完整、干凈的，且觸手堅實光滑，避免選擇外皮有皺紋，或枯萎、軟黑、呈綠色的馬鈴薯。

烹飪馬鈴薯也有訣竅。為保存馬鈴薯的養分，連皮煮是最好的方法，且最好整顆煮，不要切片或削塊。如果必須要削皮再煮，應該使用削皮機輕輕削去薄皮，避免削厚，因為許多成分都在靠近馬鈴薯表皮的地方。

食不可無薯

2007年，中國營養學會頒布了新的《中國居民膳食指南》，新《指南》建議居民要適當增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50-100克以滿足平衡膳食的需要。

代糧家族整裝待發

以前看《激情燃燒的歲月》，三年災害期間石光榮一家糧食緊張，石光榮讓孩子們吃“代糧”。當時納悶不知“代糧”為何物，看見一家人圍坐一起吃地瓜，才恍然大悟。看來“代糧”家族成員不少。

地瓜——膳食纖維和鈣質最高。地瓜有一種特殊的黏液蛋白，能維持人體血管壁的彈性，防止動脈硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪。但地瓜熱量高，最好在早上吃地瓜，因為這是腸胃吸收營養的黃金時段，過了中午12時人體新陳代謝就變差，地瓜的糖容易囤積體內。

山藥——黏液豐富最固胃。其成分里的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病；而多巴胺能擴張血管，改善血液循環。

南瓜——熱量最低，水分高。南瓜的營養成分相當高，含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，兒童必需的組氨酸，可溶性纖維，葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。國外有營養學者研究指出，長期食用還具有保健和防病治病的功能，可以預防中風。

芋頭——熱量、鉀含量最高。芋頭所含的鉀比其他根莖類的地瓜、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多余的鈉，并降低血壓。其所含的膳食纖維非常高，約為米飯的4倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，但其熱量也相當高，不宜吃過量。

（品 南）