不如冷凍

罐頭的產生，讓許多食物的保質期從幾天驟升為一年半載。雖說帶來了便利，但卻可能帶走健康。據英國《每日郵報》近日報道，生產罐頭食品過程中，通常要將食品高溫加熱，以避免細菌滋生，但高溫會破壞食物的成分，造成營養流失。不僅如此，有些罐頭中會加入食鹽和醋以避免食物變質，這樣會造成人體攝鹽量增加，對人體血壓、尤其是高血壓人群的血壓控制產生不利影響。另外，罐頭中的脂肪含量較大，需要保持體重、控制脂肪的人群需要小心食用。

當然，罐頭也不是毫無益處的，一些罐頭食品可能儲存在油中，以增加口感和味道，這些油可以為人體提供健康的不飽和脂肪。魚罐頭，如鮭魚、鯪魚、沙丁魚罐頭是人們吃到這些魚類的最便宜和簡單的方式。但是總體來說，罐頭食品含鹽、脂肪和糖分相對較多，不適合經常食用。

相比之下，冷凍食品卻略勝一籌。例如，冷凍的魚就可以很好的保存魚中原有的營養，因為魚剛剛被打撈上來的幾分鐘內就可以被冰凍起來。食用的時候，合理化開冰凍，魚會依然保持新鮮。另外，新鮮蔬菜在清洗和打包后及時冷凍，食用時進行旺火快炒或者蒸食，同樣可以很好地保存其中的維生素C或B族維生素，有時冷凍蔬菜水果的營養還會多于某些新鮮蔬菜水果。