英國面包也控鹽

近日，英國食品標準局（FSA）展開了關于降低面包含鹽量的調查研究，研究結果將在今年稍后公布，這些結果能幫助面包生產商們尋找一種解決面包在制作過程中含鹽量過高的方法。

據悉，英國食品標準局近來一直鼓勵面包生產者減少他們產品的含鹽量并給予獎勵，以此作為引導消費者控制每天高鹽攝入的活動之一。據研究人員發現，高鹽膳食影響人體健康，特別是對于兒童，會導致他們血壓升高并增加日后患心臟病和中風的風險。英國食品標準局工作人員稱，高級面包在制作過程中使用的面粉通常比超市自產面包含有更高的營養成分，這也要求使用更高的鹽分來控制產品的形態、質地和色澤。

該工作人員同時表示，消費者通常不希望購買外觀不好看的面包，尤其是在挑選高級面包時——這也給減少面包的含鹽量增添了難度。因此，英國食品標準局聯同哥萊伍德食品研究協會（CCFRA）和諾丁漢大學一起研究面包在制作過程中鹽分與其質量的關系，例如對面團粘合度、質地的影響。這些研究成果將用于更詳細地了解淀粉、蛋白質、油脂與鹽分的相互作用，從而減少在降低面包含鹽量時對面包質量的影響。

目前，一些知名品牌的面包生產商已經參與了此次研究。他們說:“一旦我們得出了滿意的解決方法，我們會加以廣泛宣傳，從而確保整個面包行業對這些方法的運用。”

另據英國食品標準局工作人員介紹，鑒于高鹽食品對人體健康的影響，該國的面包生產商聯盟已經減少了切片面包約30%的含鹽總量，而該國的谷類食品生產聯合會亦減少了所生產的早餐食品約38%的含鹽總量，這些決定得到了很多大型超市的支持。

相關背景

英國食品標準局是根據英國國會的法案，于2000年成立的一個獨立的食品安全監督部門，旨在保護民眾的健康和食品消費者的利益。其主要目的是：保護公眾健康，免受任何來自食品消費帶來的危險，恢復英國食品供應的自信。所以，該局還獨立從事食品科學方面的研究，比如：微生物、放射學、遺傳突變和食品有機化學等，并取得一定成果。

近年來，英國食品標準局一直鼓勵廠家和零售商進一步減少加工食品中的含鹽量。他們的研究顯示，食用過量鹽分是導致高血壓的主要因素，而高血壓往往使心臟病突發的幾率大增。英國食品標準局的目標是將英國人平均每天的攝鹽量降至6克，而目前在英國至少有2600萬人的攝鹽量過高。人們攝取的食鹽有75%來自加工食品。自從2004年9月英國食品標準局開展減少攝鹽量的活動以來，家用食鹽的年銷售額減少了10%。目前有2000多萬人表示他們正在少吃食鹽，而超過半數的消費者表示，現在購物時都會檢查一下食品標簽上標注的含鹽量。