超級打工妹的創業小九九
2008年初,打工妹周婷在一家名叫“豬肚包雞”的飯店里找到了一份服務員的工作,她知道服務員的工作很累,可是沒想到會累到這個程度。也許是這家店的生意太好了吧,她每天都要工作8個小時,趕上晚班,一張臺通常連翻三次,她一個人看兩張臺還忙得不可開交。即使這樣,周婷還是苦活、累活搶著干,誰找她換班她都樂意得很,不是為了多賺點獎金,而是“賺經驗”。原來,周婷心中有個大理想——自己開飯店、當老板,而且就開“豬肚包雞”店。
那是2007年末的一個傍晚,周婷偶然經過這家飯店,看到店門前坐滿了排隊等號的人,足有七八十位。周婷一頭霧水,豬肚包雞是什么?怎么會有如此大的魅力讓這么多人心甘情愿地苦等呢?不過,有一點可以肯定的是,誰開這樣一家店,一定賺翻了!
后來,周婷親自去嘗了嘗,這才知道,“豬肚包雞”是一道古老的客家傳統菜,原是客家婦女生產之后做月子必吃的一種補湯。后來,有師傅結合藥膳湯和廣東火鍋的做法對其加以改進,不但湯味更加香濃,連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食,如果再加涮其它食材,更顯多滋多味,從而使這道原本難登大雅之堂的月子湯成了一道老幼皆宜、養生保健的經典特色美食。
除了做法特別外,豬肚包雞的吃法也很有意思,講求分步而食。第一步,喝原汁原味的豬肚包雞湯。該湯色澤乳白,濃中帶清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能去除豬肚的膻味,潤口暖胃,還使湯中多了一種刺激和挑逗,如果下雨、微涼或秋冬季節食用,更覺全身通爽暖和,非常舒服和愜意。除了胡椒的辛辣外,湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚,不油不膩,回味悠長,稱其為“天下第一湯”也不為過。第二步,吃豬肚和雞肉。“豬肚包雞”將煮熟的豬肚和雞放回原煲湯料中滾熱再食,使生滾食法的火鍋多了一種老火食法,節約時間的同時又可品嘗到香濃入味、火候十足的雞肉和豬肚。令人意想不到的是,豬肚和雞雖然煮了這么久,口感卻絲毫沒有受影響。豬肚爽脆彈牙,雞皮滑,雞肉嫩,雞味濃,如果配以蔥姜調料一起食用,味道更加鮮美可口,似錦上添花。第三步:喝香菇湯、菜干湯。豬肚和雞肉吃得差不多了,再往湯里加入香菇、菜干等配菜,每加一樣,湯的顏色和味道都會隨之變化。香菇入鍋,可使胡椒味逐漸隱形,豬肚包雞立刻變身為濃湯香菇燉雞。放入菜干,則會飽吸肉味和香菇味,使一鍋濃湯變得清香宜人,甜美可口。第四步:吃其他美食。品嘗過菜干湯后,就可以將其作為火鍋,依自己的喜好加涮其它美食了。肉類、菌類、蔬菜、海鮮、豆制品……想涮什么就涮什么。
吃過一次,周婷就深深地迷戀上了這種美食,她鐵了心一定要開一家豬肚包雞店,這才有了文章開頭的一幕。
一個關于“豬肚包雞”的財富奇跡
哪個老板不喜歡如此賣力的員工,很快,周婷就被提拔為大堂經理,漸漸學到了許多店面運營和員工管理的寶貴經驗。但學習技術一事卻一直沒有眉目,尤其是核心配料,因為是店老板的祖傳秘方,根本不可能學到。周婷猶豫再三,還是找到店老板,說出了自己的想法。店老板聽后笑笑說:“你是一個有思想、有抱負、肯吃苦的人,我相信你可以做好,不如加盟我的品牌,我給你供應料包,提供技術培訓。”“真的嗎?我也可以開一家豬肚包雞店?”周婷簡直不敢相信自己的耳朵,原以為難上加難的事情竟然如此簡單。
經過一個半月的緊張籌備,2008年6月,周婷的豬肚包雞店正式開張營業了,整店有100多平米,裝修得簡單而又舒適。對于這個開業時間,家里人剛開始還不同意,因為正值夏天,人們避暑還來不及,哪會吃熱氣騰騰的火鍋。周婷卻不這樣想,有研究表明,夏天氣候炎熱,人體代謝旺盛,出汗多,多喝湯不僅能補充維生素、礦物質,氨基酸、水分,還可調節口味,增加食欲,消夏防暑,防病抗衰,對健康十分有益。豬肚包雞的湯底營養豐富,運用了花參、玉竹、黨參、枸杞等十幾種中藥材,不僅適用于婦女產后調理,對于胃寒、腎虧、失眠、虛火燥熱、氣血不足等癥狀也有顯著療效,男女老幼皆宜,實為夏季進補佳品,其功效是其它火鍋所不能比的。而且,炎炎夏日,邀齊一幫好友,在開足冷氣的飯店里團團坐、吃火鍋也別有一番情趣。
正如周婷當初預料的一樣,豬肚包雞店開業就火,大家一傳十、十傳百,回頭客越來越多,生意越做越火。雖然月營業額沒有總店四五十萬、甚至上百萬那么多,但月純利潤也有十萬元左右。下一步,周婷打算將隔壁的飯店也兌下來,擴大店面,爭取在這個冬天將自己的事業做得更大、更強、更紅火。
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