賣冰棒和綠豆湯

老冰棒

冰棍的歷史

我國是冰棍的故鄉。早在3000多年以前，我國就有用冰解暑的記載。后來皇宮里就有了用奶和糖制成的冰棍。到了元世祖忽必烈時代（大約700多年前），皇宮里又有了類似現在冰激凌的食品，叫做冰酪。我國古代勞動人民的解暑食品是冰核。直到清代，每當盛夏到來之際，北京大街上還有人買冬天入窖保存下來的天然冰塊冰核。

大約在1935年，北京有人想出了“絕招”：先把天然冰放進一個大木桶里，加入適量的食鹽，這樣的木桶就成了一個“土冷凍室”。再準備許多圓柱形小鐵筒，每個小鐵筒里都裝滿加了香料和糖的水，并插上一根木棍。然后把一個個裝滿糖水的小鐵筒放進“土冷凍室”大木桶里，封閉起來冷凍。經過半小時后，小鐵筒里的糖水就凍成了冰棍。由于這種解暑食品很受顧客的歡迎，所以很快就在前門大街出現了專售冰棍的商店。

市場前景

大的方面來看：冷飲生意是“忙三月，吃一年”的行當，但近幾年來，冷飲銷售季節已在不斷提前，冰棒正逐漸具備休閑食品的功能，每年春冬季占全年銷售額的比例也在不斷提高。就中國冷飲市場而言，并根據有關數據顯示，中低端市場才占據主要市場額度，是一個巨大的市場。

小的方面來看：在以前，冰棒是最佳、最普遍的冷飲之一，甚至在一定范圍內是一枝獨秀的。現在，冷飲的品種很多，供人選擇的余地很大，但相對其他品種，例如冰激凌、奶茶、雪糕等，冰棒是最便宜的，僅需五毛錢，更適合一般消費群，尤其是中低端消費者。

老冰棒有以下三點市場優勢：

首先，老冰棍的購買群體多為15—55歲之間的人群，這類人有著共性特點，要么是剛參加工作不久，經濟基礎相對較差；要么是剛有了家庭，上有老下有小，雖說有了一定經濟基礎，但家庭負擔較重。這一群體不會花費10元、20元去購買高端市場的冷飲，多會選擇低端產品，滿足解渴、消暑的基本需求。

再者，一些青年男女和中老年，童年多數是“啃”著冰棍長大的，看到老冰棍，很容易聯想起童年的趣事，點燃兒時的回憶，因此對冰棒有著特殊的懷舊感情，他們往往會帶著一種情感沖動消費老冰棒，從中獲取樂趣或安慰。

第三，這些消費還不喜歡奶制品類冷飲的油膩，還是清爽可口的老冰棍來的過癮，滿足了消費者的口味需求。

同時，冰棒的成本很低，利潤率相對其他冷飲要高，因此，冰棒的市場前景、利潤空間是非常巨大的！經營好老冰棒這種低端產品，將大有賺頭。

利潤分析

一根冰棒的進價大概是1—2毛錢（根據批發量有所不同），賣價是1元，每支可賺利潤是8—9毛錢。如果一天能夠零售出50支，一個暑期按120天算，那么總共零售利潤是：0.9元×50×120=5400元。實際的情形是，假如操作得成功，每天零售上百支，并固定送到一些工廠、醫院等單位消費，每天賣出幾百上千支問題是不大的，而在暑期以外，照樣可以做老冰棒生意，只是相對蕭條而已。那么，半年下來，光是賣冰棒可以產生上萬元乃至幾萬元的價值空間。

自制冰棍的流程：

1、準備好涼開水

2、加進糖、果汁等

3、倒進冰棍模

4、放進冰箱冷凍室

5、二三小時后取出

解密老冰棒品牌

1、準確定位：全面滿足消費需求

產品名字叫“老冰棍”，跟其他琳瑯滿目的產品相比較而言，名字略顯有點土。產品的主要成分就是冰糖和水，零售價格0.5-1.5元一支，成本不足一毛錢，但適合廣大消費者。

2、產品包裝：搶眼又動心

打開零售店的冰柜，花紅柳綠、五顏六色、不同廠家都相差無幾的產品包裝，沒有幾個能給消費者留下很深印象。老冰棍的包裝卻十分搶眼，雪白的底襯，亮度略微有點暗，那種感覺恰恰像是翻看褪色老照片時的感覺。上面細細的黑色線條，構繪出一幅當年“老貨郎”走街串巷叫賣冰棍的場景。很容易從雜亂無章的冷飲堆里脫穎而出，并且瞬間把你帶到兒童時代，深深打動消費者的心。

3、產品命名：借勢發力

可以說，老冰棍的目標消費者，都是從小就接觸冰棒，兒時的清涼一直烙在腦海。這種市場潛力已經蓄勢多年。最近幾年，有幾個國內品牌企業也意識到冰棒市場的潛能，已推出系列冰棒產品，產品形狀是冰棒，但名字離題萬千，只是做了前期市場教育工作，沒有找到合適的爆發點，沒能引爆市場。

機會總是青睞有準備的人，“老冰棍”名字一出，立刻打開積蓄多年的市場潛能，引爆冰棒市場，一發不可收拾，短時間內竄紅市場。沒有消費者心理積蓄的懷舊情結，沒有前期的市場培育積累的勢能，老冰棍的成功與否還不得而知。

4、渠道驅動：有效又省錢

老冰棍沒有什么做廣告宣傳，市場上也找不到關于老冰棍廣告的影子。比較注重網點的建設。一步到位，居民區、街頭便利店成了老冰棍的重點渠道。凡是有目標消費者的地方，就可以輕易買到老冰棍。

小知識：

冰棍制作原理：為什么把食鹽放到天然冰里混合后能使水結冰呢？這是因為許多純凈物質一旦摻入雜質，它的凝固點就會降低。放在大木桶里的天然冰，加入適量的食鹽，就會因凝固點降低而融解；冰融解時要從小鐵筒里的水中吸熱，小鐵筒的水就會放熱凍結成冰。這就是制作冰棍的道理。

冰棍為什么會冒汽：夏天的氣溫比冰棍的溫度高得多，冰棍一遇到空氣就要融化，融化時要從周圍的空氣中吸收大量的熱，使空氣的溫度下降。平時空氣里含有一定量的水蒸氣，由于溫度突然降低，就達到飽和或過飽和狀態。也就是說，冰棍周圍的空氣由于溫度降低，便容納不下原來所含的那么多水蒸氣了。在這種情況下，多余的水蒸氣就結成微小的水珠，形成一團團飄浮著的霧狀水滴，經光線照射，就成了白色的水汽。

綠豆湯

市場分析

據專家介紹，綠豆不但是食品，也是一味中藥。中醫認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。從食療的角度來說，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況保持一致，才能起到保健作用。正由于這種在解渴之外的保健功效，以及在廣大村鎮，綠豆很常見，所以在城鎮、鄉村，綠豆湯的市場容量比其他冷飲要大，更為老百姓所接受。

綠豆湯的做法

綠豆是夏日里消暑的主要食材之一，用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等均可，不但味美、營養，還具有許多的食療功能。所以盛夏之時，每個家庭幾乎都會使用它來防暑降溫、清熱解毒，但并不是所有的家庭都會將綠豆做得好，用得好的。要把綠豆做得美味好吃，還是需要掌握一定的烹飪技巧。烹制綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。在此，羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。

方法一

將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

方法二

將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

方法三

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

方法四

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4 個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

快煮綠豆湯法

通常燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。

經營支招

綠豆湯可以單獨設一個攤點，可以在集市，也可以依托商店、小賣部兼買，條件好的，可以買一個冰柜或冰箱。

綠豆湯很容易串味，如果沒有賣完的話，只有用保鮮膜附在容器口上，放進冰箱冷凍。

流動攤位要注意城管，最好是在你想要走的那幾個地段觀察一下，掌握人流規律以及城管人員的動向，以免造成不必要的損失。

裝綠豆湯需要一次性的大塑料杯以及吸管。而你還需要準備一個大容器，容器放入泡沫箱子以后，并不能完全解決問題，還需要在容器內放入大量冰塊，以保證綠豆湯的冰凍效果，同時，用布掩住泡沫箱子的封口處，以免冷氣外泄。

此外，在剛開始試營業階段，不要做太多綠豆湯，以免賣不完浪費，再摸索一段時間以后，你就知道規律了。

小知識：

綠豆解毒看來是眾所周知的。但以下幾類人不適合飲用：

1.屬于寒涼體質的人。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

2.老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量非常高，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

3.正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。