“慢”中取勝

幾年前，武漢街頭曾經流行過燒餅熱——掉渣兒燒餅店無處不在，每間店面前都排著等待燒餅的顧客。最終，掉渣兒燒餅漸漸失去了人氣，各家店面前開始門可羅雀，很快這個崛起的燒餅品牌從我們的視線里消失了。

本來以為燒餅熱會一去不回，再也不會有往日的輝煌。但是，燒餅再次掀起了熱浪，武漢的街頭有了新的燒餅品牌——公婆餅，那些為了掉渣兒燒餅瘋狂的顧客們，再次站到了公婆餅店的門前。看著面前熱鬧的景象，筆者仿佛回到了幾年前的時候。可是，公婆餅畢竟不是掉渣兒燒餅，新的燒餅熱不會甘心重蹈覆轍的。筆者曾經在多家公婆餅店前觀察，公婆餅店不像其他燒餅店那樣，早早將燒餅做好，以便顧客能順利買到燒餅。反倒沒有顧客光顧時，公婆店的工作人員便閑了下來，無所事事地聊天。一旦顧客過來，工作人員才慢悠悠地開始搟面粉，在平底鍋里煎燒餅。平底鍋就那么大一點，每次只能煎四、五個燒餅。燒餅店的工作人員為自己慢騰騰的作風付出了代價，很快店外就排滿了等候。可是，筆者觀察排隊的顧客，雖然臉上略略有些焦急，但是卻幾乎沒人等不及離開。倒是排隊買到燒餅的顧客，嘴角的口水仿佛早要落下似的……

筆者頓時明白，“人氣就是生產力”，公婆餅店的經營之道，便是“慢”中取勝。制作燒餅的過程慢是慢一點，但是等待的顧客也制造了生意興隆的假象。而許多顧客除了喜歡吃燒餅，也免不了有追逐熱鬧的想法，于是店前排隊的人便越來越多了。當然，工作人員的“慢”也讓立等可取的顧客能夠得到剛剛出爐的燒餅，而熱騰騰香噴噴的燒餅也給自身加分不少。

當然，筆者也注意到，公婆餅的擴張很有度，并沒像多年前的掉渣燒餅那樣，店多到隨處可見。擴張的“慢”，從某種程度上來講是公婆餅的發展的“慢”，但是盲目地擴張只會導致品牌的泯滅，掉渣兒燒餅的教訓是深刻的。

所以，公婆餅一系列的“慢”，是踩在失敗者肩頭的高瞻遠矚，也是其順暢發展的有力保證。

（責任編輯 許舜潔）