餐館經營出奇招 生意紅火巧進財

“超常店規”引來食客

在武俠劇里人們經常會看到有些人因自己的脾氣怪而出名，例如《射雕英雄傳》里郭靖的師傅柯大俠。山西劉偉強開的“超一劉火鍋店”也是因“怪”而聞名，主要是在服務上他有幾條“超常店規”。

這些超常店規主要都是針對顧客的，最大的特點是“三不準”：一是不準剩菜；二是不準加菜；三是晚上9點以后不準賴桌，準點關門。店里的肉類菜品都是按斤計算，火鍋店開業后，就有人曾開玩笑地說這種標價方式還有點透明度。這3條怪規定的推出，使劉偉強的火鍋店在開業后，很快打出品牌來。經常會聽到有人說“你知道有家‘超一劉火鍋’不？那才真叫性格！這個火鍋店有脾氣，在本地它排第二沒人敢排第一！”。大家口口相傳，都來這吃新鮮看熱鬧，下午五點半以后餐桌就基本被客人訂光了。

當然，在這里客人們享受不到帝級的待遇，但會得到帝級食物補償。店里的牛肝、驢肉、鴨腸新鮮美味，食品的味道絕不打折扣！吃過的人都贊不絕口，因此也有很多人慕名而來。

“菜、飯吃不完”照樣賺大錢

廣州的一家餐館打出了“吃不完的菜，吃不完的飯”的招牌。顧客只要交58元就可以嘗到20道冷菜和20道熱菜，此外還有各式各樣的主食和點心。唯一的條件就是必須吃完已上的菜，餐館才上下一道菜，很多消費者慕名而來。餐館似乎不賺錢，其實又有誰真能吃下那么多道菜呢。

“菜園里吃飯”別有情調

有一家叫“東方咖啡”的餐館則是把餐館開在一個菜園中。它的經營是針對許多顧客熱愛大自然的好奇心，把餐館布置在種有各種各樣蔬菜瓜果的園地中，甚至還種上了許多說不出名的野花野草。顧客在這里可以邊聞著滿園的花果香氣，邊吃著用胡蘿卜、西紅柿等做的菜，邊看看這些植物的莖、葉是什么樣子。這就比在其他餐館只能看到盤中物吃得過癮。另外，一種蔬菜剛上市時，不僅稀少而且價格昂貴，由于餐館里用的蔬菜瓜果都是自己種的，成本容易控制且能充分供應。因此，來的客人絡繹不絕，想在這里吃上一餐也得提前預訂。還有不少人特地從別的城市趕來品嘗一下這種不一樣的情調。

“搞笑餐館”開心進財

在成都有一家搞笑小餐館，每道很普通的菜都有一個很另類的外號，搞笑餐館的老板、小工，招呼客人、點菜、報菜名，感覺完全就是說笑話、講評書，客人吃飯、喝酒也是在笑聲中進行。

每當客人走到餐館門口，一男一女兩名負責招呼客人的小工就扯起嗓子大吼：“幾位英雄，雅座伺候！”在這家“搞笑餐館”，土豆絲成了“吃里扒外”、醋是“忘情水”，啤酒是“夢醒時分”、白酒就是“留半清醒留半醉”……見客人很有興趣，小工更加得意：“這些菜名都是老板取的，他說取名字要有文化。”客人提出見見“文化老板”，小工就喊：“首長，請首長面見幾位英雄！”

于是，一位中年漢子應聲跑來，開口就說“評書”：“萬里黃河水滔滔，不給小費走不到”。看客人笑得很是暢快，老板干脆把菜名都抖了出來，豆腐干——“黃龍纏腰”，雞鴨鵝翅膀——“展翅高飛”、腳掌——“走遍天涯”，鹵舌頭——“甜言蜜語”，炒萵筍丁——“星星點燈”，燉乳鴿——“向往神鷹”……在滿座客人的開懷大笑中，老板興致也高漲起來：“免費給每桌英雄送一份‘遲來的愛’。”

當小工端上“遲來的愛”時，客人們笑得更厲害了，原來就是一盤泡菜！

“就餐曲折”讓客人更加難忘

超出一般思維定式，將飯店招牌“個中東西”4個字淹沒在墻邊竹林中，飯店門口也沒有迎賓人員招攬食客。過往行人如不仔細辨別，根本找不到落戶在南京進香河路上的“個中東西”。

這個“生”在重慶餐廳很“怪”，所有食客前往都須在餐廳門前臺階旁一塊高近一米的塑料質地的“石頭”邊，用手在“石頭”上方輕輕一拍，餐廳大門才會緩緩打開。據介紹，“石頭”上方有個感應器，連著門的開關。手碰到感應器，門就會開。否則客人無法入門。因為有點特別，客人有點曲折才能進到餐廳，人們才能記得住。

餐廳的四周基本上都是泥墻和簡單的玻璃墻。唯一的彩色，就是水泥墻上幾幅顯得粗糙的油畫。沿著玻璃和鋼筋制成的簡易樓梯拾級而上，樓梯口左邊墻上，貼著一個寫有“mm”的標牌。標牌左邊是兩扇深色木門。走到其中一扇貼有女廁圖樣的木門邊旁，將門拉開，門后并非衛生間，而是一塊玻璃。上面寫著：嘻嘻！！你要去的地方往左邊。后面緊跟著一個左轉箭頭。推開旁邊一扇門，這里才是女廁。餐廳老板楊波笑著說：“超過90％的人都會走錯，會先開第一扇門。”

“大家都能接受這種玩笑嗎？”“能，食客都覺得很新鮮。”老板直白“個中東西”很低調，去掉一般餐廳的俗氣，會讓食客記憶深刻。事實證明，到餐廳用餐的食客，不僅有回頭客，更有很多人是慕名而來。