當對的蔬菜遇上錯的吃法

黃瓜西紅柿同食

黃瓜中含有可分解維生素C的酶，而西紅柿中又含有較多的維生素C。如果二者在一起食用，番茄中的維生素C就會被破壞，而且含維生素越多，破壞的程度就會越嚴重。所以這兩種蔬菜不宜同吃，即使是分別炒，最好也不要同時吃。另外，青椒等蔬菜里也含有較多的維生素C，盡量不要把它們與黃瓜放在一起吃。

菠菜與高鈣食物同食

菠菜含有較多的草酸，與高鈣食物同食后，會形成草酸鈣，引發結石，所以食用菠菜要避免同二餐中或短時間內食用豆腐、優酪乳等含鈣較高的食物，尤其是已患結石的人，更要注意避免。

吃帶斑點的紅薯

表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使紅薯變硬發苦，對人體的肝臟有劇毒影響，這種毒素用水煮，蒸和火烤，其生物活性不能被破壞，所以有黑斑點的紅薯不論生吃熟吃，均能引起中毒。

紅、白蘿卜混吃

白蘿卜中維生素C含量極高，但紅蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酶素，會破壞白蘿卜中的維生素C。如紅、白蘿卜混合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時紅蘿卜都會充當破壞者的角色。

胃腸不適時多吃竹筍

竹筍當中不僅含有難溶解性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食，且還含有較多粗纖維，對胃腸疾病及肝硬化等患者，甚至可能是導致因素。此外吃竹筍還要防過敏，因為其中含有難溶解性草酸，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等。

金針菜直接炒食

新鮮的金針菜，因含有“水仙鹼毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先用水泡兩個小時，然后再用大火煮至熟透才可以進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏，干金針菜也最好先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中氽燙一分鐘，濾干后再煮食比較安全。

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，燒菜時，大部分維生素都會溶解在湯里，以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70％溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮3分鐘，維生素C有50％溶在湯里。

炒豆芽菜欠火候

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟，否則豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

綠葉蔬菜長時間燜煮

綠葉蔬菜在烹調時不宜燜煮太久，否則，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易產生毒性。同時，由于青菜中的維生素C、B1怕熱怕煮。所以最好大火快炒綠葉蔬菜，這樣不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少，燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

經常在餐前吃西紅柿

西紅柿應在餐后吃，這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，避免產生腹痛，胃部不適等癥狀。另外，青色西紅柿不宜食用。因為青色西紅柿尚未成熟，其中含有一種叫龍葵素的毒性物質，食后口腔有苦澀感，而且會出現惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。

酒后吃韭菜

韭菜最好現做現吃，不能久放，如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反，應。另外，酒后也不要吃韭菜，因為韭菜屬于濕熱性，吃過量會頭昏目眩，酒后尤其嚴重。

香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變為維生素D，如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養流失。

菜花、竹筍、菠菜吃之前未焯

需要焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化；第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍等，草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，因此一定要先用開水焯一下，除去大部分草酸；第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，焯水后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

蔬菜買回家馬上洗干凈

保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但研究顯示，如果在把蔬菜放進冰箱前洗好的話，殘留的水分會滋生細菌，因此最好的辦法是：需要做這道蔬菜時再清洗它。

另外，有些人認為蔬菜有農藥，就多泡多洗，甚至泡兩三個小時，這樣不好。因為泡的時間太久，農藥反而會滲透到蔬菜里面去。正確的做法是多次沖洗，或者用60度左右的水把蔬菜焯一下；也可用鹽水浸泡，可以去農藥，也能殺菌。

蔬菜儲藏過久

有些蔬菜如菠菜、蘿卜等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。

另外，久存的南瓜，瓜瓤中含有較高的糖量，會通過無氧酵解產生酒精，從而改變南瓜的性質，產生毒性。

(摘自《?？谕韴蟆?