吃在福建

福建的飲食獨具特色，以福州菜和閩南菜為代表的閩菜，是全國八大菜系之一。其中閩菜精品佛跳墻，雞湯永海蚌等，被列入國宴。福建還有品類眾多的地方風味小吃，如福州的魚丸，廈門的南普陀素菜，漳州的五香卷，三明的芝麻咸餅，蛋菇；南平的文公菜、建甌板鴨，龍巖的客家捆飯，芋子包；寧德的鴛鴦面、劍蟶以及莆田的醉螃蟹，媽祖宴菜等。這些風味小吃多姿多彩，韻味無窮，到了福建的地界上，可一定要飽飽口福。

五香卷

據載，宋代人制法是將米磨漿制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，既當飯又當菜。現在春卷皮以改用面粉制作，餡一般可用豆芽、韭菜，豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，更有用海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制成。春卷用微火油炸呈金黃色，外酥內嫩，也有的地方稱“炸春”。

牡蠣餅

福建當地人稱作蠣餅，是選用大米、黃豆浸泡后磨槳作皮，以海蠣肉、豬瘦肉、芹菜等調成餡，用長柄瓢勺將漿餅放入滾開的油鍋炸制而成。成品是圓形的，殼酥香，餡味葷鮮美，可以單獨吃，也可作為下粥的小菜。若與鼎邊糊同吃，一干一稀，一個味濃一個清淡，別有風味。

鼎邊糊

這是福州市民常用的早點。在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑在內緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。福州人幾乎家家都會做鼎邊糊，早晚街頭巷尾到處都是鼎邊糊小吃攤。1961年朱德在福州品嘗鼎邊糊說，這么簡單的原料，這么簡單的制作，這么簡化的食法，卻有這么引人的魅力，真叫人嘗后難以忘懷。

蔥肉餅

福建傳統的風味小吃。以面粉為主料，豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。先把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽，五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，制法與蔥肉餅相似，加蝦干碎、肉丁，椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年的歷史。

魚片湯

在福建各地都有福鼎小吃店，福鼎位于福建省東南沿海，海產豐富，魚片是福鼎的標志性小吃，而魚片湯就是福鼎小吃店的招牌菜。魚泥從福鼎運來，由師傅將魚泥制咸魚片湯，制作的過程也是一道風景。一團魚泥附在氈板上，只是師傅一手拿氈板，一手執小刀，對著沸騰的大鍋快速飛舞小刀，刀鋒所至，魚片被劃為片片白色小條狀躍入沸水中，在沸水中翻騰魚躍。片刻即可舀起裝碗，在湯里加入些許的紫菜和香菜，一碗味道鮮美的福鼎魚片湯就做好了。

魚丸

選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦等餡心，捏成丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。“沒有魚丸不成席”，從這句俗語中便可知福州人魚丸的偏愛了。

八寶芋泥

以芋頭烹制的芋泥，以獨特的味道而膾炙人口。原料有竹芋、紅芋，猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，并用紅棗、山楂熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可。香郁甜潤，細膩可口，是閩菜的傳統甜食之一。每當宴席接近尾聲時，上的最后一道“壓軸菜”，通常都是芋泥。

拌面和扁肉

拌面和扁肉是福州人最通俗的點心了。福州扁肉以肥瘦停當的肉糜為餡，最好是現做現吃的，到小吃店里觀望，只見主人一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一捏一拋，不一會兒案上已然十數尾。小店里的扁肉皮薄餡足，煮熟后其面皮幾近于透明，疙疙瘩瘩地“捆”在肉餡上，卻決不破皮，煞是好看。扁肉在撈起之后都要沖入豬骨湯，是否好吃就要看湯是不是醇厚。拌面有些類似北方的炸醬面，沒有肉丁沒有菜碼，只得一味醬。滾開的水，手起面落，翻滾間已被大笊籬抄起，腕底一沉一抖，即傾入碗中。而碗底早伏著花生醬、醬油和豬油，手快腳快遞上桌，一筷子兩三下拌勻了，嗯～～好一碗噴香好味的拌面哪!