飯不離姜

我鄰居孫大爺今年92歲，身體硬朗，很少生病。前年，90歲的他還登泰山，讓人羨慕不已。孫大爺和兒子、媳婦住在一起，平時飲食生活非常簡單，用他的話說：“三四分好，七八分飽。”可對“吃”一點兒不講究的他，卻每頓少不了一樣東西--姜。

他吃姜有個習慣，單把姜作為一個菜。不管是嫩姜還是老姜，他都將它切成片，用熟辣椒油、鹽、色拉油拌好，佐菜食用。早中晚，一頓不少。

食姜養生，古來有之。孔子享年73歲，他在《論語·鄉黨》中這樣說：“不撤姜食，不多食”的記述。意思是說一年四季的飲食都離不開姜，但每次食量要少。朱熹在《論語集注》中對孔子食姜作如下解釋：姜能通神明，去穢物，故不撤。蘇東坡在任杭州通判時，曾聞凈寺方丈80有余，童顏鶴發，后經拜會，才知老方丈也有“不撤姜食”的飲食習慣。

生姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。據現代生物化學分析，生姜里含有一種類似水楊酸的有機化合物，這種物質的稀溶液是血液的稀釋劑和血液的防凝劑，對降血脂、降血壓、防止血栓生成及防止心肌梗塞有特殊作用。生姜中的姜酚有較強的利膽作用，可預防和治療膽囊炎和膽石癥。臨床證實，生姜可以調節前列腺素的水平，而前列腺素在控制血液黏度和凝聚方面有重要作用。生姜對癌細胞有抑制作用。生姜中的辛辣成分具有很強的抗氧化作用，它比現在常用的維生素E的抗氧化作用更有效，具有延緩衰老的作用。所以，民間有“家備小姜，小病不慌”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法。