養生亦養“心”的苦瓜小排

有一首客家的山歌唱道：“人講苦瓜苦，我話苦瓜甘。甘苦任君擇，不苦哪有甜。”苦瓜雖然味苦，但性寒、無毒，可以除邪熱、解勞乏、清心明目、肌膚潤澤、延緩衰老。就從這首山歌來看，苦瓜也不僅僅是對人體有好處，對人的心理，也未嘗不是一劑良藥。

中醫說“苦入心”，意思是說吃味苦的食物有利于“心”。大凡人對于“痛苦”都敬而遠之。而這種“痛感”，不論對人身還是對人生，都是大有好處的。因為人身若沒有“痛感”，器官就會麻木，生命就有危險；人生要是沒有“痛感”，心就會沒有期許，生活就變得平庸。在這個世界上，“痛”與“苦”總是相連。“痛”著，必然“苦”；“苦”時，總有“痛”。當我們的身體和心靈都遠離了痛苦而習慣于安逸時，不妨吃一點苦瓜，讓它清苦的味道沁入心脾，別讓它那清心、明目之效顯于表面。

《隨息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒，滌熱、明目、清心。可醬可腌，鮮時燒肉先瀹去苦味，雖盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋甘，潤脾補腎。”

用小排骨來搭配苦瓜，與苦瓜釀肉有些異曲同工之妙，即“香中帶清苦，苦中留清香”。既補了“心”，也解了饞。

我家胖哥不吃苦瓜，我絞盡腦汁讓他能嘗到一點苦瓜的滋味，沾一點苦瓜的好處。哪怕他吃不進苦瓜，至少能吃到我的良苦用心。

——苦瓜小排——

提前處理苦瓜（這是給不太能吃苦味的人準備的方法）：苦瓜3根，洗凈剖開，除去瓤籽，撒上食鹽，用手揉搓2分鐘。加水浸泡約30分鐘，瀝干水分備用。

做法：將排骨洗凈，放入開水中，等水開，撇去血沫，撈出待用；用小火將幾顆花椒和一枚八角慢慢爆出香味；將焯好的小排倒入鍋中，用大火炒出香味；放少許料酒和老抽，翻炒至小排均勻上色，再翻炒2分鐘；加開水沒過小排，放干紅辣椒3個、姜2片、香葉2片；沙鍋用溫水涮一下（以避免倒入熱水時沙鍋突然開裂），將小排倒入沙鍋中燉30分鐘；放入處理過的苦瓜，再燉20分鐘，苦瓜變軟，呈黃綠色即可，出鍋前加少許雞精。