高壓鍋造小食

首先解釋一下，“三高”不是指帕瓦羅蒂+多明戈+卡雷拉斯，也不是指血壓、血脂、血糖的三高，而是野外用高壓鍋簡單加工美食“三高”；高壓鍋三杯雞，高壓鍋魷魚皮蛋粥，高壓鍋鴨血粉絲湯。

野餐分三種風(fēng)格

①目的明確型。專門準(zhǔn)備了某種食物做法和備料，比如駕車前往海邊燒烤的熱衷分子們。對于他們，具體到野外去吃，去哪里、吃完了幾點返回，是否需要帶帳篷住宿都不重要，關(guān)鍵是吃什么，怎么吃，并且一定要吃好。寫小說《美食家》的陸文夫和寫《水經(jīng)注》的酈道元應(yīng)該共同關(guān)注這樣的驢友美食群體。

②餓不死類型。帶了旅行氣爐出去，走到哪里到了飯點，把火和鍋支上，一通亂燉。方便面，火腿腸、蘿卜。黃瓜，榨菜全放進(jìn)去，味道可以打58分，反正不能說難吃，熱騰騰的，營養(yǎng)也豐富。不像那些只拿餅干和面包充饑的可憐驢友，因為吃得冷吃得過甜，飯后來回打酸嗝。

③裝備取巧型。不拘一格地開發(fā)野餐用具，并且理智地攜帶相關(guān)且易保存的食品。

本篇有關(guān)“三高”的內(nèi)容就是關(guān)于最后一種類型的野餐的。

野餐用品：小型高壓鍋+旅行氣爐+簡單餐具。

A 30分鐘做法：三杯雞

材料：凍雞腿或者凍雞翅、大蒜隨便幾瓣、姜一小塊(從出家門開始計算保質(zhì)期六個小時)

調(diào)味品：麻油、生抽、酒(葡萄酒半瓶或者啤酒一聽)、鹽、糖，瓶裝水

所謂“三杯雞”的三杯，是指主要的三種調(diào)料：“一杯葡萄酒”，“一杯老抽”，“半杯糖”，也有的說不用糖，而是“一杯油”，這三種調(diào)料的比例是1：1：1。反正根據(jù)個人口味和攜帶方便性，你看帶哪個了。我們也試驗過，使用葡萄酒味道好，但是玻璃瓶的攜帶重量略大，改用聽裝啤酒效果也不錯。不用帶鹽，多帶些醬油足以。

野外紳士版“三杯雞”的制作方法：

1、等你到了野餐地點，從家中冰箱里取出的雞翅或者雞腿也化得差不多了。在野外不方便用菜刀把雞腿垛成塊，沒關(guān)系，用刀像切魚一樣，在雞腿側(cè)面多切幾道口子，熟得更快，也更入味道。放在高壓鍋中，再用三個一次性紙杯，量入醬油、酒、糖放入鍋中，注意保持高壓鍋在氣爐上的平衡。姜塊、蔥白段少許也放進(jìn)去，適量加水沒過雞腿雞翅表面。

2、用氣爐開足火力，把高壓鍋燒開，別忘壓上壓力閥。保持開鍋15分鐘(能夠達(dá)到讓雞肉骨肉分離的效果)，在注意安全情況下關(guān)閉氣爐，讓高壓鍋適當(dāng)自然冷卻五分鐘，用手慢慢提起壓力閥，在絕對安全下放出鍋中多余高壓氣體，打開鍋蓋，點燃?xì)鉅t用小火繼續(xù)收湯約10分鐘。不一定非把湯收干，可以收濃。這樣味道最好。如果能夠攜帶少量香油淋上更好。

特點：

雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味!

B 20分鐘做法：魷魚皮蛋海鮮粥

材料：大米(免淘的最好)適量，皮蛋一個，魷魚絲或者魷魚干若干，帶不帶包裝都可以(從出家門開始計算保質(zhì)期一周到一個月都沒問題)

調(diào)味品：蔥+姜+麻油+瓶裝水

宗版“魷魚皮蛋海鮮粥”的制作方法：

大米用隨身飲用的瓶裝水隨便洗洗，基本洗凈，放進(jìn)高壓鍋，放水多一些，水的厚度基本比米在鍋中的同樣厚度再略深一點最好。放進(jìn)手撕碎的魷魚干或者絲，加入切好的小姜末(去除腥味)，皮蛋切小丁放入，點火開煮。噴氣后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，粥肯定熟了。在注意安全情況下關(guān)閉氣爐，讓高壓鍋適當(dāng)自然冷卻五分鐘，用手慢慢提起壓力閥，在絕對安全情況下放出鍋中多余高壓氣體，打開鍋蓋，搞定!

所以在熬制過程當(dāng)中，因為不方便要用勺子適當(dāng)攪拌，可以把高壓鍋輕微晃動，以免米粘在鍋底。不能讓水燒干。

滴上幾滴麻油。這樣，一鍋美味爽口的魷魚皮蛋海鮮粥便熬制成功了。

C 10分鐘做法：鴨血粉絲湯

原料：超市購買的盒裝鴨血一盒，龍口粉絲或者山芋粉絲，便于旅行攜帶的西紅柿+綠葉菜，鹽、花椒、姜、蔥，胡椒粉。(從出家門開始計算保質(zhì)期約24小時不會變質(zhì))

山寨版“金陵鴨血粉絲湯”的制作方法：

1、鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中(超市買的盒裝鴨血已經(jīng)替你處理好了，打開包裝即可)。

2，粉絲用水泡上幾分鐘。

3、綠葉菜切小段，西紅柿切片。

4、高壓鍋上火，放入適量瓶裝水，放入鴨血，綠葉菜、西紅柿，泡好的粉絲以及適量鹽和調(diào)料。一股腦都放進(jìn)去。蓋上蓋子前晃一晃，以混合和融化調(diào)料。

5、高壓鍋大火燉十分鐘即可。在注意安全情況下關(guān)閉氣爐，讓高壓鍋適當(dāng)自然冷卻五分鐘，用手慢慢提起壓力閥，在絕對安全下放出鍋中多余高壓氣體，打開鍋蓋，招呼其他驢喝湯!

戶外探險提示：

野外攜帶高壓鍋，亦被稱為壓力鍋。城市生活中幾乎家家都有。另外一方面高壓鍋也是野外生活(尤其是在高海拔地區(qū))必不可少的炊事用具。它的最大優(yōu)點是節(jié)省時間和燃料。與普通鋁鐵鍋相比，蒸煮同樣的食物，節(jié)約2/3的時間和燃料。這也是野外活動最可取之處。一般小體積的家用高壓鍋就可以，國產(chǎn)名牌鋁的高壓鍋才150元左右，不銹鋼的對人體更安全些，價格大概250元。本篇文章所用的小高壓鍋，是印度產(chǎn)的輕質(zhì)鋁材的。雖然不如不銹鋼對人體那么安全，但重量極輕，尺寸也合適。其他高端專業(yè)野外用高壓鍋比如美國GSR登山專用高壓鍋，造型上沒有單挑出來的把手，更方便攜帶，大概折合人民幣500元。出門野餐攜帶高壓鍋，一定別忘了帶上壓力閥，要不然從體力消耗和野炊時間上，可就虧大了。