中華十大怪吃

作 者 : 木魚/輯

中國幅員遼闊，物產豐富。空中飛的，地上爬的，水里游的，還有植物、礦產，可作烹飪原料的何

止萬種？地大物博的泱泱大國，奇奇怪怪的吃法特多，試介紹十種，以饗讀者。

1.一片柔腸和肝膽相照

閩西山區農民宰了年豬，將一副大腸洗凈、瀝干，一片片切入沸滾的油鍋。炸得脆脆的，蘸鹽吃，喚作一片柔腸。另將一葉豬肝連膽洗凈，放去半個膽的苦汁，另一半讓它滲入豬肝。然后風干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。這種入口苦、回味甘的豬肝，喚作肝膽相照。

2.寧化老鼠干

有閩西風味特色之一的寧化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，經蒸煮、脫皮、剖腹，去腸肚后，將肉、肝、心共置于盛有米飯或細糖的熱鍋中熏烤成干。光亮透紅的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，為筵上名品。老鼠干也是出口佳品。

3.石子饃

這種陜西名食， 水面、酵面兩摻，加精鹽、堿、熟豬油和鮮花椒葉揉勻和成面團，搟成圓餅。選如栗子大小的鵝卵石放入平底鍋燒熱，取出一半，放入面餅，再將另一半燙石子蓋在上面，加蓋，上燙下烙，直至餅熟。雖餅高低不平，但因受熱均勻，不生不焦，味道很好。

4.賽熊掌

熊掌味美，卻因熊是保護動物而不能吃。于是人們用老水牛蹄反復燒燎及洗，去蹄殼，再烹成如真熊掌差不多之賽熊掌可一慰饞吻。

5.獨蒜燉干貝

用川產之味獨蒜（不分瓣）一只放入盅中，上放五六粒發過洗凈之干貝，高湯燉四五小時，食時棄干貝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜為反客為主之一例。

6.焐豆腐焐蘿卜

此為婺源冬至時所食之名菜。油、鹽、蔥、姜分別炒豆腐及蘿卜，配料有肉丁、開洋等。再將干米粉下鍋同炒至成糊狀（防焦）即可起鍋。趁熱猛吃，味鮮、燙，可帶淚微笑。

7.臘橋——鴨尾

鴨尾風干， 蒸熟， 切片。人不知為何物，爭相贊譽之。另日本人喜將五六只雞尾用竹簽串好，入油鍋氽熟，發脆。看球時手持一串，看到好球，叫一聲，吃一個。

8.混合雙打

冬日，將羊肉拆骨，和拆骨野鴨同煮，至爛，凍在一起，切片，如羊糕供食。問何物，答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而魚+羊=鮮。

9.十拼

一說席餅。在黃巖， 攤檔處處有之。將肉餡、豆芽、蟶子肉、紅燒肉、蛋皮……等十樣菜肴，卷入大張春卷皮子中，一頭封煞，一頭打開，澆入肉鹵，咬吃。另用綠豆面碎湯過過。此湯用牛肉干絲（牛肉干泡軟后成絲狀）、蟶子肉及綠豆線粉煮成，味鮮。

10.人造海蜇皮

白木耳受潮后， 如在陽光下曬干，再難煮爛。可在開水中略煮后，切碎，以蔥姜末加醬麻油拌食，澆一點點醋，味道則象海蜇。但這種人造海蜇，絕對不會塞牙，也無咬不動之虞，老年人盡可大嚼。