香港美食指南：在香港品濠江味

澳門又稱濠江，眾所周知，一度為葡萄牙殖民地，故而市井坊間，從建筑到飲食，總彌漫著揮之不盡的淡淡的地中海風情。澳門雖小，但飲食上卻可謂臥虎藏龍，從現烘現售的淋著蜜汁的豬肉脯到中西口味交雜的葡國雞，都為濠江特色。濠江風味，其實也是一種海派演繹，即以本土口味為基礎加上異國風味。故常有港人特地過海去澳門，只為品嘗濠江美食。

最近，不少澳門餐廳開到香港，如澳門茶餐廳便是成功一例，現在又新開出一家“澳門舫”。

澳門舫走的是中菜小食館路線。今年5月在港開張，總廚陳師傅在澳門餐飲業工作多年。澳門舫除了鮑參翅肚貴價菜外，家常菜也是其金字招牌，特別風味小吃，僅生煲仔菜款就有20多款。為爭取客流，一些菜式會定期推出午市優惠，也有午市套餐及西式午茶，可謂多元經營。

店堂布局設計除渲染強烈的中國風外，更特別營造中國人喜歡的合家團聚進餐的氣氛，令“住家飯”感覺更強烈。

生魚頭煲每客78港元，熱辣厚滑、香氣撲鼻，魚頭煲端上桌還在咝咝滾篤，未吃上口，嗅覺和聽覺已挑起食欲。魚頭肉又滑又厚，秘制的燒汁令魚頭只有鮮味沒有腥味，即使菜涼了，魚肉一樣香滑滋潤。瓦煲即上海人說的砂鍋，導熱慢但傳熱均勻，保溫能力強。魚頭一般不少于兩斤，分量十足。

花旗牛肋肉每客138港元，用美國頂級牛仔骨炮制，切成長方形，賣相吸引人。用秘制醬汁熬成湯底，在紫砂燉盅加入韓國參片和枸杞子，燉三個多小時，芡汁清香，肉質軟韌適中細膩，牛肉味不會流失，還吸收了湯底精華，入口甘香。此菜曾贏得2005年馬來西亞金廚大獎賽的特金獎。

冰鎮芥蘭每客58港元，芥蘭來自韶關，比一般的芥蘭要粗壯鮮甜香脆。冰沙令芥蘭透心涼，再蘸上日本芥末和醬油。芥蘭先焯熟再結凍，清涼脆口。

澳門風味小炒每客88港元，微辣開胃。澳門應屬沿海地，海產豐富，海鮮小炒是澳門的特產。從衛生和健康的角度考慮，這里一應貝殼海鮮類必定是煮至全熟，生冷的不上臺。小炒主要有海產花蛤、海蝦仁和桂花蚌與香芹、胡蘿卜同炒，再用適量的XO醬，開胃而下飯。

仔糕源自廣東臺山，是傳統廣東小吃，早在清咸豐年間的臺山縣志就有記載。傳統的仔糕是用黃糖拌糯米粉放入瓦制的小內蒸熟而成。瓦用得越久，如老茶壺有一層茶垢一樣，蒸出的仔糕就越香。可惜近年這些小瓦已消失了，通通用小瓷碗取代，仔糕已成港澳居民都愛吃的甜品。

澳門舫

地址：香港尖沙咀樂道40-46號地下、香港彌敦道87-93號華源大廈地下電話：26281990

營業時間：上午11:00—凌晨12:00

消費標準：人均218港元