素食寶貝

上格調的上海人現在是每周至少有一天吃純素，不進葷腥，原因是當今社會節奏快，工作壓力大，應酬多，吃素是為了讓身心排毒。

有不少年輕美眉也如此操作，但她們不是每周一天吃素，而是每周一天吃葷，說是為了美容和瘦身。雖然誰都知道“瘦”是一種莫名其妙的價值觀，但任憑哪個美眉也暫時不想當中年婦女，還想讓心儀的男人多看幾眼呢。于是就選擇吃素。

上海中老年女人喜歡把未成家的小姑娘叫“妹妹”，很甜糯。雖然不及“美眉”傳神，卻也親切。上海女孩子是蠻喜歡被阿姨們稱作“妹妹”的，尤其是實際年齡過了“妹妹”階段的。上海妹妹的青春期里多半總有個熱衷于減肥的年代，就像她們總有個姨媽舅媽之輩的女親戚是吃齋念佛的一樣。偏偏這兩件事情，都和素食息息相關。不過妹妹吃的是叫法上時髦一些的“蔬膳”，有自然的意境，姨媽舅媽們吃的是“齋”，卻有著宗教的意境。

素食者在中國行走起來很不方便，尤其是純粹的素食主義者，每次外出都要帶上一大堆的食物，即便這樣有時還不得不一天只吃一餐，尤其在冬天，又沒有地方加熱食品……所以素食很多時候叫“齋”。

上海南京西路那家老牌素菜館“功德林”，總是停留在上海人的記憶中。“功德林”屋頂很高，紅木餐桌，板凳很硬，到處是金碧輝煌，名字聽上去就很古老，像廟里的食堂。過去常常是禮拜天的家族聚會結束，或是去龍華寺燒好香，阿姨舅媽帶隊去“功德林”。外婆外公在中央顫巍巍坐好，舅舅姨夫鞍前馬后，一家人熱熱鬧鬧，炒個素鱔糊，燒個蟹粉豆腐，素雞素鴨素火腿總是少不了的。滿桌子菜，雖是素的，濃油赤醬的本幫菜之風絲毫不減，起的都是葷菜名，形狀味道也和葷菜接近，似乎與清風明月的“齋”境相去甚遠。吃著吃著，總會忘記是在吃素，“來，姆媽，我幫儂舀點蟹粉豆腐”，“哎，妹妹，這個熏腸老好吃的，吃一塊啊。儂多吃點，多吃人長得長。”阿姨舅媽永遠是餐桌上的活躍分子。

素食葷做，介于像與不像之間，似乎是老派素食館的一貫作風。上海妹妹長大后，更喜歡爽爽快快的素食，綠葉菜是綠葉菜，豆板是豆板，蘑菇是蘑菇，但是“功德林”卻在她腦子里條件反射一般留下了家族聚會的溫情形象。

其實上海的素食，除了“功德林”那幾家類似于“齋”的本幫菜之外，如今風生水起的素食風大多是從臺灣人那里流行起來的，他們賦予了素食更多的內涵：減肥、養顏、情調、高雅……美眉們撐起了門面，因為對于美眉們來說，吃從來不能算是純粹的一件事，必須有一些附加值。作為新素食主義的代表，“棗子樹”開得比較早，名氣比較大，老板是臺灣人。和許多寺廟里開的素菜館相比，“棗子樹”沒有太濃的佛教意味，帶一點禪意，而無香火氣。

店堂裝修以綠色為主，有舊的紅磚墻作為隔斷，褐色地磚，木桌椅，給人沉著的感覺，仿佛古色古香，又帶著一點現代感。門口八棵棗樹分列兩旁，很有幾分禪意，沿街的落地窗，店內的小方桌加上藤椅，處處顯露出的風格和情調，與上海那些傳統的素食館風格迥異，菜式也和“齋”大異其趣。“齋”在烹調上，怎樣把素的東西做得更像葷的，無論是形狀還是味道，做得越接近，就越有本事，很多老店就是朝著這個方向走的。然而“棗子樹”等一眾新興素食館不單單這樣，更注重概念的包裝，唯一可用的概念就只是健康。

“棗子樹”有中式的炒，有日式的卷，也有西式的甜品。翻菜譜，名字就覺得清爽。綠色的菠菜餃子，蘆薈酸奶調成的水果色拉，餐后一杯洛神凍飲，上海美眉獨坐，好像從來都沒有吃撐的時候。

“長相思”名字起得比較煽情，似乎誘惑每個人都得點一份。實際上就是素香腸，味道做得和香腸味道基本一致，不仔細研究很難分辨，口感要比真香腸細膩，同樣的煙熏味道十足。素叉燒也可與真叉燒媲美，但很快就告售罄，好東西永遠是供不應求。

“棗子樹”價格不貴，主要顧客當然是美眉。男人喜歡那兒的程度就要差一點，因為不能抽煙喝酒，一頓飯下來，要憋死人啦。好在墻上貼有善意的提醒：抽煙到門口棗子樹下。

“普羅旺斯的樹” 是一家法國風味的素食館，也是臺灣人開的，最吸引人的就是它的美麗名字，白色半通透結構的裝修也讓人過目難忘。于是“普羅旺斯的樹”讓人有種半歸隱的遐想。

“棗子樹”是純粹的中國特色，餐廳的布置和餐具及擺設都透著中國情結；而“普羅旺斯的樹”看上去很西方，餐廳的布置溫馨而簡潔，淡雅的色調給人溫暖的感覺，猶如走進了普羅旺斯的家庭餐廳，而食物的烹調風格則更為西式，以橄欖油和純凈水烹調食物，有機蔬菜是主要的原材料，健康天然，仿葷素食幾乎可以亂真。有幾款食物是值得一吃的：黑椒腓力牛排、冰花紅顏、蘇式爆鱔、普羅旺斯堅果飯。中西合璧，最后再來一壺花草茶，感覺真的會很圓滿。

黑椒腓力牛排若說是“排”還是有點牽強的，但如果把心理期望值定位在豆腐干之類的豆制品上，還是會有超乎想象的驚喜。黑椒腓力牛排其實是用大豆纖維制成，上桌前已先被切成了一條條，方便食用。雖說口感和真的牛排還是有差異，不過至少一口咬下去，能看到一絲絲的纖維，仿佛是牛排的紋理，造型還是蠻逼真的。

事實上，這個城市的中青年男女很少有真正的素食主義者，但向往素食生活的卻有很多。素食體現的是一種簡單純凈的生活原則，空氣中沒有煙味、酒味和動物的濁味，地上沒有油膩，用餐者心境淡泊平和，如曉風入松影，清泉石上流，這樣的境界有多么美。

上海主要素食餐館

功德林（南京西路店）

地址：南京西路445號

電話：63270218

棗子樹（淮海店）

地址：嵩山路77號1樓

電話：63848000

棗子樹（古北店）

地址：黃金城道848號

電話：62751798

五觀堂

地址：新華路349號

電話：62813695

普羅旺斯的樹

地址：肇嘉浜路1111號4樓

電話：64267698

新素代（淮海店）

地址：淮海中路988號5樓

電話：54033980

吉祥草

地址：馬當路428號2樓

電話：63730288

人道素菜歡喜齋

地址：龍華路2787號

電話：64572299

德風花雨素食

地址：張楊路588號5樓

電話：61604778

普達哈特素食連鎖

地址：虹井路866號

電話：62688766