澳門新菜味蕾的“香艷”之旅

編輯：郭薔

對于形而下的飲食之說，是“吃飽肚子，免于饑餓”，對于形而上的美食家來說，讓味蕾來一次饕餮旅行，以達到養眼、暖胃、怡情、感懷之境……

金殿堂品法國鵝肝

走入澳門美高梅金殿酒店，感受到其豪華及藝術混合的裝潢，同時也要好好品嘗內里的美食。最近，由周中師傅主理的金殿堂中餐廳就推出了幾款夏日新菜式，以中、西、日等不同材料，配合創新煮法，味道比傳統的更美味。例如用中式炒法加入日本燒汁煮出的燒汁爆牛肝菌和牛，加入法國鵝肝的傳統廣東金錢雞等等，味道濃淡得宜。

玉液芙蓉蒸鮮蟹鉗 ￥85

即叫即做， 1kg的大肉蟹蟹鉗先蒸熟，再以蟹汁加入有機蛋白中蒸出滑溜的“玉液芙蓉”，最后放上蟹鉗再打芡，又滑又鮮味。

鵝肝金錢雞 ￥85

由傳統“金錢雞”演變而成，以法國鵝肝代替原本的雞肝，花菇代替肥豬肉，香口之余也更健康。

濃汁芯皇雞 ￥146/半只

來自香港的走地雞，吃有機菜長大，脂肪少加上肉質嫩，以秘制瑤柱雞汁浸熟，更能帶出濃郁雞味。

燒汁爆牛肝菌和牛 ￥232

云南牛肝菌7至9月最當造，用甜甜的燒汁爆香，加入鹿兒島中等級數的和牛，吃起來夠腍而絕不油膩，非常入味。

桂花烏龍茶時菜 ￥29

菠菜、芹菜、冬菇等7款有機蔬菜先以魚湯煲熟，加入少許蝦米及魚松，吃時淋上清香桂花烏龍茶，雖然清淡但仍然有魚湯肉味。

地址： 澳門外港新填海區孫逸仙大馬路美高梅金殿酒店貴賓大堂地下

太子奧運會歐洲食材“競技”

奧運落幕后，香港各界紛紛推出奧運產品，就連酒樓食肆也有奧運菜以饗一眾愛吃之人。太子酒店早前推出“太子奧運會”半自助午餐及晚餐，最近換上全新的主菜及各式頭盤、甜品系列，繼續搜羅世界各地食材，融和不同國家的烹調手法，就像奧運會中不同種族人士的切磋交流，更能增加食物的味道層次。

a/英式茶味燉蛋（甜品）

蛋白加入了來自英國的Earl Grey茶再焗熟，入口幼滑，有蛋香也有陣陣茶味滲出，甜中帶點清新感覺。

b/意大利飯伴草莓（甜品）

意大利飯以奶油、糖等煮至軟綿，香濃而有嚼勁，再加入大大粒香甜的士多啤梨，飯作為甜食，味道也十分合襯。

c/燒羊架伴黑松露（主菜）

新西蘭羊架先烤表面封住肉汁，切開外脆內軟，保留肉汁，再以矜貴的黑松露菌伴碟，味道濃郁。

秘制烤牛肋骨（主菜）

上等牛肋骨邊烤邊涂上秘制醬汁及香草，脆身而肉質鮮嫩，伴烤過的菠蘿同吃，開胃又清新。

大堂酒廊

地址：尖沙咀海港城太子酒店大堂

經典Café重新開幕

吸引不少名人明星，位于中環置地廣場的Café Landmark，經過3個多月閉門重新裝修，終于在7月尾以全新面貌登場，為慶祝Café重開，更推出一系列新菜式。裝潢跟以往截然不同，大家經過一輪shopping后，在以簡約淺色為主調的用餐區或酒吧區用膳，感覺更悠閑舒適。并且新加入一列蛋糕專柜，陳列著不同款式的小蛋糕，味覺視覺皆是享受。

法式芝士焗蟹蓋 ￥220

經典菜式之一，在新鮮蟹蓋上，加入法式香汁以及芝士，焗至金黃色，香濃而又不會蓋過蟹的鮮甜。

經典Café重新開幕扒和羊架 ￥320

選用來自澳洲的優質和羊BB，羊膻味不明顯，而且肉汁豐富。不用腌過，只在表面輕輕灑上鹽和胡椒，就已經能提升肉香。

地址：中環德輔道中12-16號置地廣場1樓

愛爾蘭瘋薯 猛“醬”云集

店名有愛爾蘭3個字，其實來自臺灣，薯條配料不像美國派般限于茄汁、燒汁和鹽，16款醬料以芝士醬、酸奶油和蜜糖芥末做主打，較特別的有藍莓沙律醬、百香果等生果口味，另有5款的粉，如甘梅胡椒、肉桂等，比連鎖店的味粉新奇。

薯條來自美國，稍粗身，薯味重，質感較粉，不會過粘，薯條表面經過加工，淋上醬汁一段時間亦能保持硬度。稍后會引進低脂薯條，另設炸鍋以芥花籽油制作。

招牌芝士薯條 ￥30

采用荷蘭Memoire半軟硬芝士，即叫即煮溶成醬，芝士味濃郁，黏性強，有牽絲效果。

招牌酸奶油薯條 ￥25

沿用臺灣店配方，沒有美式酸奶油那么酸。

瘋酥洋蔥圈 ￥25

洋蔥圈全是完整一圈，較厚身，可自選任何醬汁。

焗馬鈴薯皮 ￥15/2個

一薯多吃，連皮焗，加入芝士片、胡椒、煙肉、巴西里葉。

地址：銅鑼灣謝斐道58號A鋪

日式串燒百年傳統滋味

在銅鑼灣新開業的樓上日式串燒店炭姬，老板在日本學藝多年，之后在上海、北京等地開設日式串燒店都獲得好成績。最近移師香港這個美食天堂，開業后果然吸引不少愛喝酒吃串燒之人。食材大部分來自日本，當中以仙臺名物燒牛舌及牛舌定食最抵吃，而且煮法皆非常統。特制爐火更能模仿炭燒的火氣，串燒皆能做到外脆內軟，肉汁四濺。

日本小青椒、燒雞肝、京蔥雞、燒雞肉丸、燒黑豚肉味美多汁。黑豚肉及青椒仔采用簡單的鹽燒，雞肉方面則會邊燒邊涂上店內有100年歷史的醬料，增加風味，而燒雞肉丸內更釀有兩只鵪鶉蛋，特別滋味。

椰菜沙律 ￥58

椰菜洗凈后，簡簡單單地點個加入面豉、蒜蓉、醋等的秘制醬汁同吃，酸甜開胃，也可解除串燒的熱氣感覺。

燒牛舌 ￥98

仙臺傳統燒牛舌，選用牛舌的舌底部分，先出水再用鹽腌入味，燒至脆身，夠味也保持到肉質爽口。

紅酒燴牛舌定食 ￥88（午餐時段供應）

牛舌以壓力煲煮1小時至完全腍身，再用番茄、紅酒等燴至入味，口感極腍，而且充滿番茄及酒香。

地址： 銅鑼灣軒尼詩道525號