“鄧家大廚”眼里的鄧小平

在古城揚州，有一位廚師曾于1975年至1979年那段動蕩的日子，在小平同志家中做過廚師。

出生于1952年的管建平師傅初中畢業后就分配到了揚州飲食服務公司，先在揚州飯店學廚師，后來又到揚州的老字號“菜根香”飯店當廚師。1973年，賀龍元帥家中的大廚朱慶康來揚州為總參招廚師，當時在菜根香飯店當廚師的管建平與泰州、靖江、儀征的6位廚師同時被選中，來到北京總參招待所。

剛到總參那陣，管建平他們主要是為會議準備伙食，但有時總參首長家里廚師有事，他們也被派去幫廚。

1975年1月，鄧小平同志復出任中共中央副主席、國務院副總理、中央軍委副主席和中國人民解放軍總參謀長。周恩來病重以后，在毛澤東支持下，他主持黨、國家和軍隊的日常工作。就在這階段，管建平來到鄧小平同志家里做廚師。管師傅主要負責在廚房里燒飯做菜，買菜買米有另外的人。

剛進鄧家當廚師時，管建平燒的每道菜在上桌前，衛生員都要取一點樣品，放在冰箱里保存48小時，如果首長身體不舒服，要檢查一下是菜的問題，還是其他方面的原因。后來時間做長了，就不再留樣品了。

小平同志家中一般是老少四代12個人圍坐成一大桌吃飯，分別是小平的繼母、小平夫婦、兒子、女兒、女婿、外孫、外孫女等。除了大桌上的四菜一湯外，小平同志面前通常要另外加一個小拼盤，里面有一些冷菜，因為小平同志喜歡喝點酒。小平同志酒喝的不多，一般就是兩三盅，正常都是五糧液或二鍋頭，下酒菜有豬頭肉、白斬雞、熏魚、涼拌雞絲等，常常要變花樣，不過一般量都不大。吃飯時，固定坐在小平身邊的外孫、外孫女也可享受特權，嘗一下小拼盤里的菜。

據管師傅介紹，小平同志吃菜不挑食，大多數菜都能吃，只有動物內臟一般不吃。他喜歡吃辣，幾乎所有的菜都要放些麻辣，特別喜歡吃家鄉的四川菜，干煸牛肉絲、干燒魚、麻辣豆腐、水煮肉片、水煮鱔片等都是他常吃的，他喜歡吃一些砂鍋燉、燜的菜，如燉小雞等。他也很喜歡吃淮揚菜，尤其對淮揚菜中的大煮干絲、燜獅子頭、拆燴鰱魚頭情有獨鐘。當然，吃揚州菜時就不放麻辣了。

小平同志常常工作到很晚，因此要吃夜宵，一般是在夜里12點以后吃，主要是吃老灶羹、酒釀蛋花等小吃，加上一些餅干等干糧。因此，作為鄧家廚師，管建平和其他工作人員都得等小平同志吃完夜宵后，才能騎車到總參職工食堂吃自己的夜宵。

有時，聶帥、楊成武等到小平同志家中做客，小平留他們吃飯，會叫廚房再加幾個菜，鄧小平夫婦陪客人吃飯，其他家人另外吃。小平同志如果有公務在外面吃飯，秘書會在中午12時通知說首長不回來吃飯了。廚師就會早作安排。

周恩來總理逝世后，“四人幫”掀起了反擊右傾翻案風，鄧小平又受到“四人幫”的迫害。1976年春節前，管建平離開了小平同志家。

1976年，“四人幫”被粉碎。1977年7月中共十屆三中全會恢復了鄧小平原來擔任的黨政軍領導職務。在1978年2月，管建平重新回到鄧小平家擔任廚師。不過這時鄧家已搬到了地安門新造的房子里。復出后，鄧小平工作更忙了，回家吃飯也少了。鄧家成了共和國矚目的焦點，有一階段，大概是正值召開十一屆三中全會，黨和國家處在百廢待興的重要轉折時期，為了保密，管建平和鄧家的工作人員都被要求不準給家里寫信，不準與外面通電話。

再次復出后的鄧小平，伙食標準仍沒有變化，中午還是四菜一湯，兩葷兩素，但飲食習慣有了一些改變，更喜歡吃一些易消化的面食，如四川的擔擔面、水餃、餛飩，揚州的陽春面等。中午在家吃飯的人少了，因為女兒、女婿都出去工作了，晚上家里才恢復12人團聚一桌吃飯的盛景。

小平同志盡管日理萬機，為共和國的大事操勞，但仍十分關心工作人員，小平家里每個星期要放一場電影，他都讓秘書招呼工作人員一起看。到了“五一”、“十一”，“鄧辦”送一些游園票來，小平同志就讓工作人員去玩玩，有時還讓司機送工作人員去公園。

搬到新家后，鄧小平的繼母在院子里種了一些花草和蔬菜，早上小平同志喜歡在院子里邊散步邊思考問題。有時管建平他們這些工作人員遇上了，總是叫一聲：“首長好！”鄧小平同志就親切地回答一聲：“小鬼好！”

管建平現在家里還珍藏著一張與小平同志合影的照片，那是1978年，鄧小平同志在百忙之中，不忘招呼身邊的工作人員與他夫婦倆一起合了一張影。這張照片上當時滿臉朝氣的小伙子管建平，如今已年過半百，回憶起在鄧小平家做廚師的日子，管建平的心情仍不能平靜，他激動地說：“小平同志已永遠地離開我們了，可小平同志的音容笑貌將永遠留在我的心中。”

（據《江南時報》）