晉南“漢堡包”

晉南人喜歡吃饅頭，所以在做饅頭上也就格外用功。功夫到了，蒸出的饅頭不僅個(gè)頭大，而且又香又甜，吃起來(lái)口感非常好。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，過(guò)去用來(lái)充饑的饅頭已經(jīng)從飯桌上的主食，升格為逢年過(guò)節(jié)親朋好友們互相贈(zèng)送的禮品。

饅頭沒(méi)有餡，比之表兄包子處于劣勢(shì)，不過(guò)換個(gè)角度來(lái)看，這也可能是饅頭的優(yōu)勢(shì)所在——包子的餡是廚師事先弄好的，我們只能選擇吃或者不吃，而如果用饅頭夾菜，那選擇就有了無(wú)數(shù)種，盡可以憑我們的心意去夾。去年，有一次我受人之請(qǐng)吃飯，先吃了大魚大肉，吃到最后還是感到半饑半飽。這時(shí)正好端上來(lái)一盤饅頭，我拿起一個(gè)，掰開(kāi)后把涼拌菜夾進(jìn)去，再加上一點(diǎn)兒油潑辣子，用手一壓，里邊的紅油便滲了出來(lái)。原本雪白的饅頭頓時(shí)紅綠相間，讓人垂涎三尺。同桌人看了羨慕不已，于是人手一份兒，一邊猛吃，一邊叫好，更有人觸景生情，大叫道：“這味道一點(diǎn)兒不比肯德基差，這就是咱中國(guó)的漢堡包。”

一聽(tīng)到漢堡包，我的眼睛頓時(shí)大放光亮，暗忖：如此老土的吃法，竟和洋快餐聯(lián)系到一起。再仔細(xì)回憶饅頭夾菜的全過(guò)程，從手法到內(nèi)容，兩者可以說(shuō)是屬于一個(gè)同類項(xiàng)。于是，我對(duì)剛才那人的叫法做了補(bǔ)充，說(shuō)，應(yīng)該叫“晉南漢堡包”才名副其實(shí)。大家一聽(tīng)，便齊聲說(shuō)好。

其實(shí)，像如此別具一格的“漢堡包”并非是我的發(fā)明。在晉南，這種“漢堡包”很早就有了，只是沒(méi)人把它當(dāng)成是了不起的發(fā)明，只當(dāng)做是填飽肚皮的小把戲。那還是在困難年月，晉南農(nóng)民和全國(guó)農(nóng)民一樣，生活都很貧困，沒(méi)有副食，沒(méi)有蔬菜，只有簡(jiǎn)單的主食。那時(shí)候的饅頭不是全白面制成的，而是白面中摻進(jìn)了玉米或高粱面，這種混合面的饅頭蒸出來(lái)時(shí)像磚頭一般硬，不但難咬，而且難吃。看到大家成天對(duì)著饅頭愁眉苦臉，一些聰明的家庭主婦就想出這樣一個(gè)辦法：把饅頭從中間一切兩半，然后從油罐里舀出一點(diǎn)兒熟油，均勻地抹在兩個(gè)饅頭片上，再撒上一點(diǎn)兒咸鹽，吃起來(lái)竟然美味可口。這個(gè)用鹽和熟油做出來(lái)的“漢堡包”，就是“晉南漢堡包”的雛形。

那時(shí)候沒(méi)有冰箱，為了保存珍貴的豬肉，大多數(shù)家庭主婦買回豬肉后，會(huì)挑出特肥的那部分，專門在鍋里熬成油，裝在一個(gè)罐子里，等到剛蒸出一鍋新饅頭，就立即拿來(lái)熱氣騰騰的饅頭，用手掰開(kāi)，挖出一點(diǎn)兒豬油從中間放進(jìn)去，再撒上一點(diǎn)鹽，然后把饅頭使勁捏幾下，豬油見(jiàn)熱即化，即刻就滲進(jìn)了饅頭，第二代“晉南漢堡包”就此誕生。

隨著生活質(zhì)量的不斷提高，饅頭夾菜的內(nèi)容也在不斷變化和豐富，先是夾醬豆，后來(lái)夾油潑辣子，再后來(lái)是夾肥豬肉片……

漸漸地，“晉南漢堡包”成了一個(gè)生活習(xí)慣，被人們保留下來(lái)，不但農(nóng)村人喜歡吃，城里人也喜歡吃。在晉南的許多中小城市，每天早上就有專賣饅頭夾菜的小攤子，什么菜都可以?shī)A，熱菜涼菜品種齊全，豆腐乳、油辣椒、咸菜、土豆絲、雞蛋等等，一個(gè)饅頭夾了菜也就賣1元錢。尤其在早上，上班一族就把它作為早餐，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，邊走邊吃，非常方便。

聰明的商家見(jiàn)到“晉南漢堡包”如此受歡迎，便不失時(shí)機(jī)地在一些大飯店增設(shè)了“晉南漢堡包”這一特色主食。上個(gè)月，在天津工作的一位同學(xué)來(lái)看望我，我為盡地主之誼，就在我們當(dāng)?shù)刈詈廊A的“醉八仙”宴請(qǐng)他。我讓同學(xué)點(diǎn)菜，他也不客氣，當(dāng)他看到“晉南漢堡包”時(shí)，眼光便停留住了，好奇地問(wèn)我：“還有叫‘晉南漢堡包’的菜呀，究竟是什么樣的菜?”

我對(duì)他說(shuō)：“那是主食，等吃完了大餐后，你不妨嘗嘗它，但它是需要自己動(dòng)手的。”

可同學(xué)是個(gè)急性子，非要馬上吃，我便吩咐服務(wù)員先上一份兒“晉南漢堡包”來(lái)，同學(xué)見(jiàn)上來(lái)個(gè)大饅頭，有點(diǎn)不解。于是，我就手把手地教授給他，很快，他就自己動(dòng)手做好了一個(gè)“漢堡包”，他先是在饅頭里面夾了火腿、蒜薹、生菜，最后舀了一勺油潑辣子進(jìn)去，用手使勁一壓，又急急送入口中，一陣猛嚼后，便咽下了肚，高聲喊道：“味道美極了。”惹得服務(wù)員在一旁偷笑不止。同學(xué)也不管不顧，就那么旁若無(wú)人地大吃起來(lái)，一份兒“晉南漢堡包”吃完后，還不盡興，又要第二份兒，我趕緊攔他，讓他吃完大餐后再吃第二份兒不遲，他這才罷了口。

同學(xué)回到天津后，仍念念不忘“晉南漢堡包”，有天晚上竟打電話給我，說(shuō)他那天早上在自己家里做了一個(gè)“漢堡包”，但味道卻不如“晉南漢堡包”的好，問(wèn)我是怎么回事。我大笑道：“請(qǐng)你搞清楚了，那叫‘晉南漢堡包’，不是‘天津狗不理包子’，味道當(dāng)然不一樣了。”但同學(xué)還是不甘心，向我請(qǐng)教過(guò)如何才能做好“晉南漢堡包”，我和他打趣道：“那沒(méi)辦法，你只有來(lái)我們這里了。”

看，“晉南漢堡包”還讓一個(gè)外地人給吃上癮了呢。

從饅頭到“晉南漢堡包”，讓晉南人吃得越來(lái)越好，吃得花樣也越來(lái)越多。現(xiàn)在的晉南人，已經(jīng)不再為那混合面饅頭而絞盡腦汁，“晉南漢堡包”也早已不是混合面饅頭的替代品。“晉南漢堡包”生于貧寒，長(zhǎng)干溫飽，看樣子還要伴隨人們走過(guò)小康。“晉南漢堡包”走過(guò)的這條路，又何嘗不是晉南人曾經(jīng)走過(guò)的歲月呢?