梨的保鮮貯藏

1 貯前處理

(1)預冷。梨果采收后仍然進行著旺盛的呼吸作用，同時還帶有大量田間熱。會使周圍的環境溫度迅速升高，加速成熟衰老，其新鮮度和品質明顯下降。因而必須在采收后的較短時間內。在產地迅速將其冷卻到3－4℃，使梨果維持低生命水平。以延緩衰老。梨果的預冷方法主要有空氣預冷、冷水預冷、真空預冷和濕預冷。

(2)清洗和分級。將梨果用干凈的清水沖洗，去除表面帶有的病蟲和微生物。然后剔除病蟲果。并按級別要求將梨果分級。

(3)涂膜。①油脂膜涂被劑。其原料配比為：豆油400克，脂肪族單酸甘油酯2.5克，酪蛋白鈉2克，瓊酯1克，水1000毫升，調配和使用方法為：先將瓊脂浸泡在溫水中。待溶漲后加熱化開，然后加入脂肪族單酸甘油酯、酪蛋白鈉和豆油，經高速攪拌得到乳化液。該保鮮劑光澤自然。不含有毒物質。將梨果放入乳液中浸漬，取出后風干。能明顯延長保鮮期。②蠟膜涂被劑。原料配比為：蜂蠟100克。酪蛋白鈉20克，蔗糖脂肪酸酯10克。先將蜂蠟和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再將酪蛋白鈉溶解在水中，此兩種溶液混合后定溶至1000毫升。經快速攪拌，乳化后即為所要求的保鮮劑。該保鮮劑各種原料無毒，使用安全，具有適宜的黏稠度。③天然樹脂膜涂被劑。天然樹脂中醇溶性蟲膠成膜較好，干燥快，有光澤，在空氣中較為穩定，適宜作為涂膜保鮮劑使用。其原料配比為：蟲膠50克，氫氧化鈉20克，乙醇80毫升。乙二醇8毫升，水1500毫升，調配和使用方法為：將蟲膠加入到盛有乙醇、乙二醇混合溶液的瓷器中浸泡、溶解，加入氫氧化鈉水溶液，加熱攪拌。使得溶解了的蟲膠皂化。將梨果放入該溶液中浸漬，取出后風干，即可形成薄薄的一層透明保鮮膜。

(4)包裝。梨果一般不采用薄膜單果包裝或紙箱內襯薄膜的包裝方式，因為這樣會使二氧化碳的體積分數過高而容易造成果肉、果心褐變。如果用0.01－0.02毫米厚的聚乙烯小袋單果包裝，既能起到明顯的保鮮效果，又不會使梨果發生二氧化碳傷害，是一種簡便、經濟、實用的處理措施。另外。將梨果用紙、發泡網套包裝后，放入紙箱中。并在紙箱側面打孔，也能達到通氣、保鮮的效果。

2 貯藏保鮮

貯藏前應對庫房(窖)進行清掃、消毒、洗刷(用1％～2％漂白粉液)，然后用硫磺粉(5－15克，立方米)或庫房消毒劑(5克，立方米)進行多點點燃，密閉熏蒸12～24小時。然后開門充分通風1－2天。

(1)窖藏。在梨果的產地多用窖藏。采收后的梨經一系列處理后，當果溫和窖溫都接近0℃時可人窖。入窖時將不同等級的梨分別堆放，一般不再進行挑選。梨在窖內碼垛時，要注意垛間、箱間及垛的四周都要留有通風間隙。產品入庫前期主要管理工作是控制通風，導入庫外冷空氣，排除庫內熱空氣。降低庫內溫度。為促使產品盡快降溫，必要時還可打開庫門，增加空氣流量。中期則以防凍保溫為主，這一時期的管理要特別注意防寒，在關閉通風系統的同時。適當更換庫內空氣，但只能在白天或中午庫外氣溫高于凍結溫度時打開通氣口進行適當的通風換氣。當春季來臨時，庫外氣溫和土溫逐漸回升，庫內已難以維持低溫條件時。再開啟進出氣口，引入冷空氣調節庫內溫度，通風時仍在外界氣溫低于庫內溫度時進行。當外界氣溫進一步升高、夜間溫度也難以調節到適宜的貯藏低溫時，應及時將產品出庫銷售。

(2)通風庫貯藏。梨果采收后，裝筐入庫，通風堆碼。根據庫內外溫差及時靈活地進行開窗或關窗，調節庫內溫濕度，使溫度盡量維持在－3℃～1℃。相對濕度在85％－93％之間。嚴寒季節要注意防凍，尤其是對低溫比較敏感的品種。

(3)冷庫貯藏。在冷庫貯藏過程中要注意冷害的發生，先經預冷至0℃的梨果可直接入冷藏庫冷藏：未經預冷的梨果不能直接入冷藏庫冷藏，否則黑心病嚴重。一般在10℃左右入庫，每周降低1℃。降至7－8℃以后，每3天再降低1℃，直至降到0℃。這一段時間大約需要30－50天。在冷庫內，紙箱有品字型和蜂窩型2種擺放方式。紙箱碼得不能太大，垛內紙箱間應留有孔隙，垛與垛之間應留通風道，通風道方向與風筒走向垂直或與風筒出風方向平行。

(4)氣調冷藏。氣詞冷藏與普通冷藏相比，貯藏期延長1倍，果蔬出庫后貨架期可延長到21－28天，是普通冷藏的3－4倍，使果蔬保持鮮度的脆性、營養成分及硬度、色澤、質量等與新采摘狀態相差無幾。具有極佳的貯藏效果。梨的氣調貯藏可采用體積分數為12％－13％的氧和1％以下的二氧化碳構成的氣調模式進行貯藏，但要預防因二氧化碳的累積而導致果肉及果心的褐變。

(5)減壓貯藏。這是降溫和低壓相結合的貯藏。方法是貯藏梨果的冷藏室內用真空泵抽出空氣，使室內氣壓降低到一定程度。并在整個貯藏期內始終保持低壓，同時經壓力調節器將新鮮空氣不斷通過加濕器進入冷藏室，使室內的梨果始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環境之中。其貯藏保鮮期比普通冷藏延長1～2倍。