色絕，藝絕，情景絕——“霸王別姬”

掌勺：沈星

來賓：“英雄” “江山” “美人”

她素手輕起，笑靨如花，吹氣如蘭，當真儀態萬千。她手中的每道菜都有寓意或典故可循，真可謂色絕，藝絕，情景絕。

說到美女，環肥燕瘦各有所好，說到美食，甜香酸辣各有所愛。英雄和江山，美人和美食，自古就是英雄們解不開的結……

上菜之前，先了解一下歷史典故是必要的。話說當年項羽與漢王劉邦對峙，項羽大敗。楚霸王悲壯、悲涼、悲憤之情油然而生，作歌道：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝。騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何？”虞姬聽罷，和歌一曲：“漢兵已略地，四方楚歌聲，大王意氣盡，賤妾何聊生！”歌罷自刎而亡。此為“霸王別姬”歷史版本，而民間也有諸多版本。

京劇版

“漢兵已略地，四方楚歌聲。大王義氣盡，賤妾何聊生……”

張愛玲版

“虞姬微笑。她很迅速地把小刀抽出了鞘，只一刺，就深深地刺進了她的胸膛……”

張學友版

“低首獨嘆奈何，情在心情永莫忘，未去管惡運來到情未冷，也應該割斷，此刻欲說無言……”

虞美人版

“遺恨江東應未消，芳魂零亂任風飄。”

沈星版

所需食材：母雞、甲魚、香菇、冬筍、油菜、姜、火腿、雞肉丸。

制作方法

1、將甲魚宰殺洗凈，掀起殼蓋，取出內臟（甲魚蛋留用），入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干， 撒上干淀粉， 釀入雞餡，上放甲魚蛋，蓋上殼。光仔母雞去內臟， 洗凈，斬去爪子，雞翅膀交叉塞在雞嘴里，放入開水鍋中略焯，去除血水洗凈。將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。

2、將甲魚和雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥、姜、火腿、冬菇、冬筍，加蓋上籠，蒸至湯濃、雞魚肉爛時，撈去蔥、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。

特點: 湯汁清醇，肉質酥爛，味道鮮美。

掌握關鍵：①甲魚必須里外洗凈，放入開水鍋中焯后再用清水洗凈。雞必須除盡血水。②上籠蒸時必須加蓋，以保持原汁原味。

英雄美人“龍鳳燴”

霸王別姬是什么？電影？非也 。

相傳“霸王別姬”一菜有兩種說法：一說是原名“龍鳳燴”，是虞姬娘娘親自設計的。其料用“烏龜”與雉，故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。一說是“四面楚歌之中”，美人虞姬為項王消憂解愁，用甲魚和雛雞烹制了這道美菜，項羽食后很高興，精神振作。

所謂留住他的心，要先留住他的胃，虞美人在那個時代就深諳此道了。不管怎樣，像這樣集愛情、死亡、戰爭、歌舞等基本要素于一鍋者，非“霸王別姬”莫屬。

江山社稷與英雄美人，吃的是何等大氣，懷戀歷史，又有滄桑之感！

對于“霸王別姬”這道菜系的所屬地一直以來都爭論不休。以至于蘇、魯、湘、徽都有這菜的名號。

“徐”美人軟滑綿糯

江蘇人堅持“霸王別姬”是蘇菜，徐州的 “霸王別姬”以肉質酥爛，鮮香味美和湯汁醇厚光潤而著稱，甲魚和雞肉鮮嫩松軟，營養豐富，為宴席中上品。

江蘇的女人也是絕色極品，美貌與文采相得益彰，古有秦淮八艷，今有沈星、劉嘉玲。

南京女子雍容華貴，風流又兼優雅氣派，很受帝王將相尊寵；蘇州小家碧玉，通琴棋書畫，學百家之長；揚州二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫。

“徽”霸王汁鮮色濃

安徽人說“霸王別姬”乃徽菜之掌門，安徽廚師們為紀念這個悲壯的歷史故事，以這個典故創制成此菜。四面楚歌之中，美人虞姬為項王消憂解愁，用甲魚和雛雞烹制了這道美菜。

安徽男人始終像男孩，老了也像老小孩，始終都算不上老謀深算，朱元璋、成龍、胡一虎、孫國慶都是安徽人。