基于我國高校酒店管理專業校企合作教學模式的應用研究

摘 要:文章通過對我國高校酒店管理專業校企合作教學模式研究，提出了酒店管理專業應以頂崗實習與就業相結合的模式作為校企合作的主要方式，指出了我國高校必須建立以高星級酒店和國內外知名酒店管理公司為主的多層次高質量的頂崗實習基地，嚴格頂崗實習過程管理，實行學校、酒店雙導師制才能保證實習效果，達到培養高素質應用型專業人才的教學目的、促進高校學生高質量的就業，從而增強我國高校的核心競爭力。

關鍵詞:酒店管理專業 校企合作 頂崗實習

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2008）11-129-03

一、校企合作的內涵

校企合作教育在國際上稱為“合作教育”，它是指學校與用人單位共同合作，培養具有全面素質人才的教育模式。校企合作教學模式對于不同的專業其合作點應各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學與實習結合或理解成科研成果轉化、產品與技術的開發和應用上（對本科及以上如此）。校企合作教學模式對我國酒店管理專業教育而言是培養學生形成崗位特色要求的知識—能力—素質結構的一種教育過程，而這種知識—能力—素質結構的培養只有通過學校與酒店聯合設計，共同培養，校內與校外相結合，才能達到預期效果。

二、課題背景分析

當前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員缺乏，管理隊伍學歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數都只有高中或中專文化水平是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發展的需要是愿意吸納高素質的大專、本科人才的。但在我們在對北京、上海、成都等地的大量星級酒店用人需求情況的調查中發現了以下問題：（1）隨著旅游經濟的增長我國各星級酒店產業擴張需要大量的酒店管理技能型、應用型人才。（2）大量酒店管理專業的高校畢業生對酒店行業認識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦，起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店企業人才大量流失。（3）我國高校酒店管理專業畢業生在酒店工作中不如職高生的操作能力強，無法適應酒店工作而使相當多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學歷學生，使酒店管理專業高校畢業學生處于無法就業的尷尬境地。這種現狀說明，當前我國在酒店管理專業高等教育中還存在著問題，大多數高校開設的旅游管理專業偏重文化理論知識的培養，對實踐環節重視不夠，導致學生的理論知識與實踐技能得不到有機的結合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學生的知識水平、專業技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養適應我國酒店行業需要的人才，必須改革目前我國高校所采用的以課堂教學為主的方法，與酒店企業一道重建酒店管理教學體系，科學設置酒店管理專業校企合作方式，培養出符合酒店用人標準的高素質、應用型專門人才，從而實現高校學生畢業即到酒店就業的無縫式人才培養模式。

三、我國酒店管理專業校企合作教學模式的研究

1.酒店管理專業教學體系的重建。酒店管理教學計劃的產生首先必須與酒店企業對人才培養的要求來決定，教學計劃來自于市場需求，應充分聽取各層次酒店企業人力資源部門的意見，高校在制定教學計劃時應到酒店管理現場去研究，要建立“專業指導委員會”，由酒店企業領導、旅游行業專家和學術帶頭人來共同參與，酒店管理專業指導委員會對酒店管理專業進行指導、咨詢、審議和協助，溝通酒店管理專業建設與酒店企事業運作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃的針對性，培養人才的目的性；所開課程應充分考慮酒店管理專業特色，突出加強專業技能培訓課程，所選教材必須是實踐環節充分，技能性強，符合高校辦學特色的教材。

2.酒店管理校企合作教學模式的選擇。校企合作是酒店管理專業培養技能型、應用型人才的首選方案，合作方式選擇與應用是否恰當，關系到人才培養是否達到目標，分析目前被我國各高校廣泛采用的合作模式主要如下：

（1）“產學一體化”的模式。按照依托專業辦產業，辦好產業促專業，如瑞士洛桑酒店管理學院以產教結合的教學模式，教學樓即酒店，教學樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學生課間休息享用，既提供用餐與服務，又是教學場地。學校沒有一名食堂職工或廚師，學生既是服務員又是顧客，學生要輪流充當顧客與服務員角色，教師在旁指導與授課。教室實訓室二層以上備有不同課程設施的教室，如電腦、信息、餐飲、品酒、宴會、酒吧、洗滌等，以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設備的國際大會議廳，處處體現著職業的環境。這樣的培養對學生適應酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產業，酒店專業的學生一方面在酒店內學習專業技能，一方面學校的專業理論可以更好地促使酒店的發展。但目前這種方式由于經費投入太大，專門用于學生實訓設備閑置較多，不利于實現酒店經濟效益，加之大多校辦企業的管理不完善，經濟效益低下，使得許多高校將校內酒店承包出去，從而難以實現學校酒店產業與學生實習一體化的教育。

（2）“頂崗實習與就業相結合”的模式。這種模式即是學生在學校上完專業課后再到酒店頂崗實習，見習工作，實習期滿畢業后實現在實習酒店或其他酒店順利就業。以我們成都紡織高等專科學校旅游管理專業（酒店向方）為例，在專業實習中采用了該模式，對教學計劃上進行了調整，采用2+1+就業，或1.5+0.5+0.5+0.5+就業的兩種計劃形式。

{1}2+1+就業，即學生先以兩年的時間學習必修的文化理論、專業理論、專業基本技能等課程。這段時間以學校為主進行知識傳授和基本技能的訓練，后一年時間到酒店進行實際崗位的訓練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現場管理，現場教學，結合實習實際情況選擇畢業論文題目，并在學校、酒店指導教師的共同指導下完成畢業論文。學生在畢業時能達到酒店業基層管理人員和高級服務人員的水平。旅游管理022、041、042、051、都采用這種計劃形式，通過最終統計，學生對這種形式認可度高，而且學生可以達到100%的順利就業。

{2}1.5+0.5+0.5+0.5+就業形式，即學生前一年半在學校學習，第四學期到酒店頂崗實習，第五學期回校進行有針對性地提高學習，第六期畢業實習，學生再次返回酒店現崗工作實現就業。這種方式我們在旅游021、旅游031、032班試行，反應較好，學生到酒店工作一段時間后回校有目的的學習，使學生在專業學習上知道該學什么，如何學，帶著問題學習效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習生安排上較困難，實習生頂崗工作時間太短使酒店的服務質量難以穩定，學生就業相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學生有一年的時間在酒店實訓實習，能使培養出的學生工作技能強、素質高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。

{3}與教學，酒店密切合作的短期頂崗實習。利用寒暑假、節假日臨時性頂崗促使學生緊貼酒店行業、學好專業技能，掌握行業動態，實現順利就業。在酒店每年的接待高峰期，組織專業學生到酒店參加臨時性的接待服務工作。這種形式充分利用節假日使學生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務，如酒店的會議接待、婚宴接待、酒店客房營銷、糖酒會禮儀服務等讓學生參與其中，增強了他們的專業技能。使學生能將學習內容與工作內容有機地融合起來，做到“學中有工，工中有學”能更好地為酒店建設出力。

我們在對我校旅游管理2002級、2003級、2004級、2005級300多名學生專業教學中進行了頂崗模式的調查研究，了解到酒店在學生頂崗實習中對學生的操作能力培養上采用以下階段。

第一階段：為期兩周的酒店文化、服務理念，服務意識、禮儀規范、規章制度、員工手冊等酒店企業入職專業知識的培訓。這個階段重在培養學生職業意識，工作態度、團隊精神和作為酒店人員的行業自豪感。

第二階段：學生被分派到各具體部門進行技能培訓，餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓。這一階段要持續3個月的時間。以餐廳為例，學生首先要學習托盤，從單手托一塊磚保持站姿進行訓練開始，到學生擺臺操作訓練，看臺服務訓練，

第三階段：酒店各部門對實習生進行嚴格的技能考試，合格者才能在師傅的帶領下進行合作看臺服務，最后師傅和管理員認可后方能獨立看臺。通過培訓定崗，學生的操作技能、服務技能得到了全面提高，符合了酒店對人才的要求。

根據實際調查，我們將各校常規分段實習與頂崗實習兩種實習教學效果進行比較。從表1可以看出，頂崗實習學生的操作技能，應用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習的學生就業與常規分段實習就業時幾乎完全轉行迥然不同，實習學生基本都能留在酒店行業工作，學生通過到酒店的頂崗實習順利渡過了學校到酒店工作的過渡期，使他們一畢業就能充分就業，成功實現了畢業即就業的無縫聯結。

3.“校企互動”的教學模式。這種模式是學校教師到酒店參加生產實踐，針對酒店員工相關理論知識欠缺的問題，教師給員工上課，或與員工一起研究探討服務、管理中的相關問題。幫助酒店解決生產管理中的問題，使老師通過到酒店接觸現場實踐而得到實踐知識的提高和教學水平的提高。同時學校在課程教學中請酒店的操作能手，業務骨干到學校給學生或教師上課，傳授現場管理操作的經驗，使學生的動手能力得到了充分的訓練。

4.“訂單培養”模式。學校的學生就是酒店企業的準員工，建立酒店企業冠名班，學校與酒店共同管理，共同制定培養方案，酒店的技術骨干人員與學校的專業教師共同完成教學任務，針對性地培養適合該企業需求的員工。

以上幾種模式在我國高校各酒店管理專業都有不同程度的應用，筆者通過本校教學實踐比較分析認為：在酒店管理高校的校企合作中應選用以頂崗實習與就業相結合這種方式為主，同時根據學校的辦學實力靈活選用校企互動，產學研結合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學生在學習中充分接觸酒店實際工作，達到高校培養酒店企業所需要的高素質人才的目的。

四、酒店管理專業校企合作將對學生、學校、酒店產生多方共贏的局面

1.校企合作使學生受益，家長滿意、實現了學生高質量的就業。學生在實習酒店與學校雙方的培訓中增強了專業技能，成為高素質、應用型的專業人才。學生在頂崗實習中具有了酒店行業的職業道德與技能，能對自己工作目標進行準確定位，在實習中學生還獲得了前廳、餐飲和客房中級職業技能證書，使酒店專業畢業生不僅有學歷證書，還至少有一種職業培訓證書或職業資格證書，增強了畢業生的就業競爭力，同時又使學生提前適應了酒店的生活。學生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機制的熟悉，使其在就業時能比其他人更能輕松勝任工作。一些優秀的學生由于在實習酒店順利渡過了實習試用期，在畢業時就能得到晉升職位的機會，擇業的優勢明顯，能成功實現高質量的就業。學校也因此實現了讓學生滿意、家長滿意、企業滿意的辦學目標。

2.校企合作使學校受益、增強了學校的核心競爭力。校企合作使學校能在大幅度地減少教育投資的同時實現辦學思想，提高辦學水平，實現學生的充分就業。一方面，由于酒店企業可以為學校提供實踐的場地、設備以及培訓基地，也可以提供企業內部的技術人員來擔任培訓的指導工作，彌補實習操作老師經驗的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學校的培訓成本。另一方面校企合作，工學結合，能促進學校酒店管理專業雙師型教師隊伍的建設。學生到酒店頂崗實習期間，專業老師應全方位跟蹤學生的培訓學習和管理，參與酒店對學生的培訓和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務與管理最前沿的信息，還能提高自身的專業水平，有助于專業教師在今后的課堂教學中調整教學方案，知道“教什么”以及“如何教”。

3.校企合作使酒店企業受益，高素質的人力資源提高了酒店的核心競爭力。學校成了酒店的人才儲備庫，學校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實現了學校與酒店企業的零距離對接，實現了學生畢業與就業的對接，解決了酒店企業人才流動頻繁、服務管理質量無法穩定的問題。一方面，酒店企業能親自參與對自己選用人才的培養，針對性強。對掌握了熟練技術和綜合知識能力強的學生重點培養，可從優秀的學生中選拔管理人才，培養酒店管理的骨干力量，優化內部結構，激發內部活力。另一方面，酒店在與學校合作教學過程中學到了新的管理理念，逐步認識到自己管理理念與知識性員工的要求之間的差距，而改變以往純經驗管理的方法，有利于酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高、服務文化素質提高，服務質量提高，提高了社會對酒店企業的認同度和酒店企業的知名度，從而提高了酒店企業的核心競爭力。

五、我國高校酒店管理專業校企合作中應注意的幾個問題

1.科學合理地選擇酒店，建立實習基地是校企合作成功與否的關鍵。建立多層次、全方位的實習基地，要考查實習基地的培訓實力以及管理理念。選擇管理思想先進、管理能力強、高素質的酒店或酒店管理公司作為實習實訓的基地。

（1）建立以四、五星級高規格酒店或知名酒店管理公司為主的實習基地。根據我校旅游班實踐調查結果，首先，在北京、上海、蘇州某些五星級酒店實習的學生普遍對實習效果表示滿意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業內具有較大影響力。其次，成都某些四、五星級酒店的實習生感到效果較好;而一些自行安排在低星級酒店實習的同學的實習效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度，在與學校合作聘用實習生方面也具有相當的經驗，酒店管理層和酒店員工對實習學生比較重視，能針對實習生心理周期幫助他們度過心理上的難關。實習生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關的專業知識。因此，與知名度高、管理規范、經濟效益較好的高星級酒店達成長期實習合作是校企合作成功、提高實習效果的保證。

（2）在旅游、經濟、文化發達城市建立實習基地。高校應在一些大中型城市尋找合作酒店。首先，學生普遍的實習心理是希望在北京、上海等地實習，這些地區除了酒店檔次高、管理規范、經濟效益好、地區經濟發達等條件外，同時城市本身具有深厚文化底蘊，能在工作閑暇時間幫助學生調整心態，使之放松后重新振作面對實習工作。其次就是在廣州、深圳等經濟發達地區。通過對我校旅游班實習地點調查，充分體現了實習生對實習地點的期望程度，這也間接影響著實習效果。

（3）與地方政府聯系，建立服務區域經濟的實習基地。如在成都的一些經濟型酒店、鄉村酒店，以及景區酒店建立定點的短期實習頂崗點，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學生的創新能力、團隊合作能力、操作能力、處理問題的能力。

2.規范完善的實習管理是實現校企合作培養目標的有力保障。

（1）學校應切實做好實習前的培訓動員工作。實習前的動員工作是整個實習中至關重要的一環。要給學生充分講解清楚實習的目的、意義，以及實習中將要面對的困難，特別是要強調實習紀律。一方面要對即將實習的酒店有個詳細和充分的介紹，另一方面對實習期間的紀律要做嚴格的申明。并強調把實習成績同畢業成績掛鉤，而實習成績由酒店與實習帶隊教師共同確定。

（2）學校應做好專業思想工作。要引導學生充分認識提高服務技能的重要性。酒店實踐性教學內容包括管理與技能兩方面，懂技術會管理是酒店管理課程實踐性教學的最終目的。不精通業務的人做不好管理。同樣，滿足于局部技術的人也無法做好管理。一般而言，實習生都想盡快地進入管理崗位，希望在基層實習的時間不超過1個月；而企業則認為，一個新手要在服務技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會，學生的心理期待與酒店的人才培養模式之間存在差距。因此，在酒店實習中不僅僅是教給學生基本技能，也要在實習過程中培養學生的職業心態，培養他們對酒店企業文化的快速融合能力和適應能力。

（3）在實習中采用雙導師制保證實習效果。“雙導師”制：為實習同學設定2名實習指導教師，1名為學校專業教師，1名為酒店的部門老師。專業教師負責解決學生在實習期間學習上的問題，飯店指導教師負責解決學生工作上的實際問題?？茖W制定學生實習手冊，每位學生記實習周記，專業教師到酒店進行檢查及時發現學生動態，給予指導。

（4）酒店應加強實習培訓科學化、系統化、規范化。培訓是讓實習生了解工作內容、感受酒店企業文化和服務理念等的過程，目的是保證實習生能夠勝任獨立工作，這是一個非常重要的環節。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及酒店的服務質量、聲譽等。酒店不應吝嗇培訓費用而忽視了培訓這一關。培訓合格的實習生可能給酒店帶來好的服務和聲譽;而一個不合格的實習生，則會影響到酒店的整體服務質量。因此，酒店對實習生的培訓應給予重視，力求做到科學化、系統化、規范化，保證實習生能夠完全勝任工作。

（5）酒店應注意薪酬合理化、關注實習生未來的發展。酒店接受學生的重要原因之一就是可以節約成本。因為無論實習期的長短，實習生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實習生一種不平衡感。許多實習生在工作中與正式員工發揮著同樣的作用，實習生薪酬問題值得酒店關注。酒店企業應在“節約成本”上做出一些讓步，并改變干多干少一個樣、干好干壞一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以便更充分地調動其工作積極性，發揮其主觀能動性。通過合理的薪酬來消除實習生的不平衡感，并激勵其發揮潛能，為酒店做出更好的貢獻。同時酒店應有具體的人才成長計劃，讓實習學生感受到酒店企業文化認同酒店先進的經營理念與人才發展戰略，酒店應關心愛護學生的工作熱情，促進學生融入酒店，真正成長為酒店需要的人才。

綜上所述，通過對我國高校酒店管理校企合作教學模式應用的研究，我們認為在教學計劃中實行2+1的頂崗實習模式是利于學生順利就業的一種好的方式。該模式既解決了現在酒店管理中大專、本科人才跳槽頻繁的問題，又解決了酒店專業大專、本科人才培養與酒店用人需求的現實不相符的矛盾。通過該模式的應用，酒店能參與對所用人才的培養教育，使學生一進入此行業就能學到先進的服務理念，樹立正確的行業觀，培養過硬的操作技術和行業所特有的職業意識。使學生在就業時，專業方向明確，定位準確，提高學生就業的競爭力，充分提高酒店管理專業學生在本行業內的就業率和穩定率。從本質上提高了學校的辦學能力，增強了學校的核心競爭力。

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（作者單位：成都紡織高等?？茖W校 四川成都 610023）（責編：若佳）