古代名人也吃野菜等

古代名人也吃野菜

黃艷梅

不光現代人對野菜情有獨鐘，古人也吃野菜，不但普通百姓食用，皇帝大臣、達官貴人也吃。有吏料可查的吃過野菜的皇帝有李世民、朱元璋，還有清朝的雍正皇帝，不過他們大多是借吃野菜來標榜自己的愛民和節儉，沒有真正吃出野菜味道，作秀的成分居多

說到吃野菜，不能不提到晉朝人張翰，這位老兄在洛陽做官，身在千里之外卻十分思念家鄉的莼菜，于是索性辭了官歸隱家鄉，這樣就可以酣暢淋漓地吃上莼菜了。張翰算是中國歷史上為了口腹之欲而辭官的異類，這就是“莼鱸之思”的典故。莼菜是一種地道的野菜，其葉片浮于水面，葉的背面分泌一種類似瓊脂的黏液，莼菜吃起來嫩滑爽口，可烹制成羹，“飯稻以終日，羹莼將永年”是古人美餐莼羹后抒發的情懷。

薺菜是野菜中的上品，正所謂“三月三，薺菜賽金丹。”它性涼、味甘，做菜吃帶有一股清香味。宋代詩人陸游就喜好薺菜，為此他還特地寫過一首《食薺詩》：“小著鹽醯滋美味，微加姜桂發精神，風爐飲缽窮家話，妙絕何曾肯受人。”詩人一碗薺菜配以作料，吃起來也趣味盎然。

蘇東坡不僅是文豪，也是一位美食家，他了解每一種食物的妙處，作為一方的父母官，他自力更生，親自掌廚。蘇東坡非常愛吃春季里的野菜蘆蒿(又名蔞蒿、藜蒿)。1 084年，蘇東坡被宋神宗派往汝州任職。他特地取道今天的南京品嘗蘆蒿。后來，蘇大詩人多次路過南京時，只要有機會就去食蘆蒿，他對這種香嫩鮮脆，具有清火化淤功效的野菜極為贊賞，曾賦詩云：“初聞蔞蒿美，初見新芽赤。”蘇東坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蔞蒿，詩云“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。墓蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”

說到底，古代名人吃野菜大多不是為了果腹，人家吃野菜吃的是一種品位，如果真的淪落到靠野菜充饑，哪里還有閑情逸致去對野菜賦詩詠吟?《史記》中有“藜藿之美”的說法，在民間野菜千百年來仍被不少窮苦人家所食用，對普天之下的布衣百姓。再怎么吃野菜，恐怕也吃不出名人的那種心境吧。

蔬菜營養這樣流失

燒菜隔頓吃——營養素遞減有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素c及B族維生素被大量破壞。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素c減少20％，放30分鐘損失30％，放1小時降低50％。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又營養。

加油太多——素油葷油都一樣不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，在炒菜時加了許多素油，否則感到口味不好。其實動物油和植物油一樣，每克油都產生37.656KJ熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25g，不超過30g。

不吃菜湯——等于丟棄維生素C 燒菜時，大約有30％～70％的維生素c會溶于湯里，所以不但要吃菜，還要連湯一起喝下去。

燒煮時間太長——蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解在急火快炒或加蓋短時間加熱時維生素c損失量較少，如果大火燒IO分鐘，維生素可減少60％甚至更多。