“醬”心獨(dú)具

手工果醬含有高比例的水果含量，仿佛是玻璃中的新鮮水果，每一口都能?chē)L到濃郁的天然果香，這種豐潤(rùn)飽滿(mǎn)的口感絕對(duì)是市場(chǎng)果醬不能企及的，而且稀稠程度可以按自己喜好掌握。炎熱的夏季，繽紛的水果醬，幫你打開(kāi)寶寶的小胃口!

水果 水果大多含有天然果酸，加上熬煮的漫長(zhǎng)過(guò)程，為了保證果醬的質(zhì)量，需要耐酸的鍋和瓶子，玻璃鍋和不銹鋼鍋都可以。攪拌工具木質(zhì)、不銹鋼、玻璃均可。保存果醬的瓶子必須耐酸耐熱耐冷，完全封閉，最好是選大小適中的玻璃光口瓶，金屬質(zhì)量的瓶蓋不耐酸，最好使用樹(shù)脂加工過(guò)的瓶蓋。

材料 除了水果之外，糖和檸檬也是必須的。加了越多的糖保存期限越長(zhǎng)，不過(guò)，糖和水果比例為1：2味道最佳。糖是以麥芽糖為主砂糖為輔，麥芽糖甜度較低比較自然健康；檸檬汁是新鮮檸檬榨汁，作用在于調(diào)整甜度和濃稠度，也讓果醬色澤更加漂亮。

制作果醬4個(gè)步驟

原料切碎。清洗以后依照水果特性去核去皮切碎處理，讓果粒更加容易食用。

糖煮。目的是使糖充分滲入果肉，并且蒸發(fā)水果水分。加糖最好分次加入，熬煮過(guò)程中不能用大火，還要持續(xù)慢慢攪拌避免燒焦，縮短熬煮時(shí)間。

降溫。煮糖完成后連果醬帶鍋放到冷水迅速降溫，等溫度降到70℃～80℃再裝瓶。

裝瓶。果醬熬成濃稠就可以裝瓶了。驗(yàn)證方法是取一兩滴果醬滴入冷水，果醬不散且很快下沉即可裝罐。需要注意的是，果醬冷藏一天半天才能凝膠，裝瓶黏稠度不是成品黏稠度，所以果醬裝瓶不要太稠，以免太硬。瓶子要事先煮好消毒殺菌。水沸后煮10分鐘，取出瓶子，待水分蒸發(fā)掉便可裝瓶。裝后立刻封閉，先倒置15分鐘讓果醬余溫殺死可能殘留在瓶蓋上的微生物，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。當(dāng)瓶子冷卻到50℃以下就可以放冰箱，半天到一天時(shí)間就可以食用了。可以保存兩周到一個(gè)月時(shí)間，舀果醬的勺子要保持干燥清潔。

草莓醬

主料：草莓300g，麥牙糖70g，細(xì)砂糖600，檸檬半只。制作過(guò)程：

草莓去蒂洗凈瀝干水分，加入1200細(xì)砂糖拌勻，放入耐酸的容器中腌制30～60分鐘，檸檬取汁待用。

把腌制好的草莓倒入耐酸的鍋里，加入檸檬汁用中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加入麥牙糖繼續(xù)熬煮，邊煮邊用木勺攪拌至濃稠狀(大約半小時(shí))。

煮糖完成后連果醬帶鍋一起放入冷水中迅速冷卻降溫，等降至70℃～80℃再裝入已消毒殺菌的瓶中。

黑布林果醬

主料：黑布林300g，麥牙糖76g，細(xì)砂糖50g，檸檬半只，清水50ml。

制作過(guò)程：

檸檬半只榨汁備用。

黑布林洗凈瀝干水分去核切小塊待用。

耐酸的鍋內(nèi)放入黑布林果肉、檸檬汁、細(xì)砂糖，清水中火煮開(kāi)后，放入麥芽糖轉(zhuǎn)小火邊煮邊用木勺攪拌。

待麥芽糖完全溶化后加入細(xì)砂糖，繼續(xù)邊煮邊用木勺攪拌至醬汁濃稠即可。

油桃醬

主料：油桃300g，麥牙糖70g，細(xì)砂糖60g，檸檬半只，清水80ml。

制作過(guò)程：

檸檬半只榨汁備用(把檸檬表面的那層黃色皮也削下來(lái)切碎屑放汁里。感覺(jué)更香。不過(guò)要注意，黃色表皮下那層白的不能要，很苦)。

油桃洗凈瀝干水分去核切小塊待用。

耐酸的鍋內(nèi)放入油桃肉、檸檬汁、檸檬皮碎，清水中火煮開(kāi)后，放入麥芽糖轉(zhuǎn)小火邊煮邊用木勺攪拌。

待麥芽糖完全溶化加后入細(xì)砂糖，繼續(xù)邊煮邊用木勺攪拌至醬闐濃稠即可。

蘋(píng)果醬

主料：紅蘋(píng)果300g，麥牙糖700，細(xì)砂糖80g，檸檬半只，清水200ml。

制作過(guò)程：

檸檬半只榨汁備用。

蘋(píng)果擦洗表面的蠟后再用清水沖洗干凈，削下蘋(píng)果皮待用。果肉去核切成丁待用(因?yàn)樘O(píng)果易氧化，可以將其先泡在淡鹽水中或是灑上檸檬汁以防變色)。

將蘋(píng)果皮先放入耐酸的鍋中，加入清水煮到果皮變白，汁略呈紅色時(shí)取出蘋(píng)果皮。然后將蘋(píng)果丁和檸檬汁一起加入鍋中，中火煮開(kāi)。

放入麥芽糖轉(zhuǎn)小火邊煮邊用木勺攪拌。待麥芽糖完全溶化加后入細(xì)砂糖，繼續(xù)邊煮邊用木勺攪拌至醬汁濃稠即可。

菠蘿醬

主料：菠蘿300g，麥牙糖70g，細(xì)砂糖60g，檸檬半只。

制作過(guò)程：

檸檬半只榨汁備用。

菠蘿去皮洗凈切成小丁待用。

把菠蘿丁放入耐酸的鍋中，加入檸檬汁煮開(kāi)，加入麥芽糖轉(zhuǎn)小火邊煮邊用木勺攪拌。

待麥芽糖完全溶化后加入細(xì)砂糖，繼續(xù)邊煮邊用木勺攪拌至醬汁濃稠即可。

番茄醬

主料：大個(gè)紅番茄300g，麥牙糖60g，細(xì)砂糖45g，檸檬半只。

制作過(guò)程：

番茄洗凈，頂部劃“米”字格。

鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入劃“米”字格番茄略燙至表皮松開(kāi)后撈出，泡至冷水中冷卻后去皮，然后對(duì)半切開(kāi)。用勺子挖掉番茄籽，把番茄肉切丁待用。

將番茄丁放入耐酸的鍋中，加入檸檬汁煮開(kāi)。然后加入麥芽糖轉(zhuǎn)小火邊煮邊用木勺攪拌(若熬制過(guò)程中有白色泡沫產(chǎn)生，可用勺子挑除，以免影響口感和風(fēng)味)。

待麥芽糖完全溶化后加入細(xì)砂糖，繼續(xù)邊煮邊用木勺攪拌至醬汁濃稠即可。

芝麻醬

主料：白芝麻100g，黑芝麻50g。

制作過(guò)程：

放白芝麻和黑芝麻入無(wú)油鍋中翻炒至熟，或是放入烤箱中低溫烤熟(制作芝麻醬時(shí)將白芝麻與黑芝麻按1：2的比例調(diào)制。一是因?yàn)榘字ヂ榈挠唾|(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑芝麻，二是因?yàn)楹谥ヂ槁詭в懈士辔?。

取出放涼后加入食品調(diào)理機(jī)，用干磨功能打至濃滑即可(可以按各人喜好加入少量鹽或糖一起干磨)。

花生醬

主料：生花生仁200g。

制作過(guò)程：

把生花生仁放入無(wú)油鍋中翻炒至熟，或是放入烤箱中低溫烤熟(若要辨認(rèn)花生的熟度，隨意在炒好或烤好的花生中挑選一粒咬開(kāi)，里面的肉呈淡褐色才是最好的打磨程度)。

取出放涼后加入食品調(diào)理機(jī)，用干磨功能打至濃滑即可(可以按各人喜好加入少量鹽或糖一起干磨)。

Tips

自制堅(jiān)果醬不添加任何食材與防腐劑，包括一滴油，使其保持堅(jiān)果天然風(fēng)味和原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此它的保存期限不長(zhǎng)，最好在20天內(nèi)能食用完。儲(chǔ)存時(shí)需密封，避免光照與高溫，最好是冷藏儲(chǔ)存。

自制堅(jiān)果醬，炒制或烘烤的熟度是關(guān)鍵，未炒制或烘烤的堅(jiān)果是無(wú)法打出油脂的。