葡萄酒：添加劑使用需規(guī)范

對正在發(fā)展中的國產(chǎn)葡萄酒行業(yè)而言，《食品安全法》的通過和實施，最大的影響應(yīng)該是添加劑的使用規(guī)范。

在2月底結(jié)束的中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事會（擴大）會議上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖名在葡萄酒分會的會議上重點提及了2009葡萄酒行業(yè)添加劑的使用問題。王祖名強調(diào)，各企業(yè)必須要把葡萄酒添加劑的使用規(guī)范作為今年的重點。

添加劑亟待規(guī)范

按照《食品安全法》第四十二條第七項的規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝的標簽應(yīng)當標明所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。不過，《酒世界》記者在廣州市多家大型超市的葡萄酒銷售專柜時發(fā)現(xiàn)，盡管所有在貨架上的葡萄酒均標注了原料、生產(chǎn)廠家、規(guī)格、地址等詳細的信息，但對添加劑的說明卻是空白的。

記者了解到，目前國際上對包裝中添加劑的標示有兩種方法，一是給添加劑用一兩位數(shù)的數(shù)字或者符號編碼，消費者可以通過編碼在網(wǎng)上查到該添加劑的詳細信息；二是直接將添加劑的名稱標注在包裝上，更利于監(jiān)管部門的管理和監(jiān)督。而《食品安全法》正式實施后，進口葡萄酒要進入中國市場，必須按照中國的規(guī)定在包裝上標明所使用的添加劑。

記者從有關(guān)部門了解到，最新的食品添加劑目錄正在制定當中，新的標準將對葡萄酒生產(chǎn)中各類添加劑的使用產(chǎn)生重大影響。

一位資深的葡萄酒業(yè)專家在接受記者采訪時表示，目前國家規(guī)定允許添加到葡萄酒當中的添加劑是與國際接軌的，也是在葡萄酒釀造過程中所必須的。“對葡萄酒添加劑的使用必要性目前還有待繼續(xù)研究。”以國家允許添加但是對添加量有所限制的二氧化硫為例，二氧化硫是葡萄酒制造時使用的一種加工助劑，其使用目的是保持葡萄酒的果味和鮮度，但二氧化硫殘留量必須嚴格控制，含量過高會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，二氧化硫加入過量會對人體造成危害。

“安全且有必要”

記者了解到，新通過的《食品安全法》對于食品添加劑的使用有更為嚴格的規(guī)定。據(jù)了解，目前我國有1800多種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各類食品，應(yīng)該說現(xiàn)在人們食用的各種加工類食品都含有食品添加劑。食品添加劑應(yīng)用如此廣泛，對其加強監(jiān)管勢在必行。長期以來，食品添加劑使用中存在監(jiān)管不力、濫用突出等問題，導(dǎo)致社會上“談添加劑色變”。

為此，《食品安全法》第四十六條強調(diào)：食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

按照這一法律條款，食品添加劑使用的基本原則是“技術(shù)上有必要并且安全可靠”。王祖名秘書長強調(diào)，只有對產(chǎn)品品質(zhì)有提升并且對人體無害的添加劑才會被允許使用，隨著人們健康意識的提高，僅僅提升感官的添加劑將被取消。同時，對于使用食品添加劑目錄以外的物質(zhì)，哪怕是對人體無害，也是違法行為。

《食品安全法》的實施，也將讓消費者對于允許使用的，提升葡萄酒品質(zhì)的各類添加劑有新的認識，不再“談添加劑色變”。