與臺茶面對面

周末巧得閑暇，想起茶友曼芊寄來的臺灣烏龍茶，于是靜下心來體會來自寶島的禮物。

還記得第一次接觸臺灣茶的時候，由于對臺灣茶葉的品種和制作理念還相當陌生，我曾以我對安溪烏龍茶和閩北武夷山烏龍茶的了解作為一個基礎來體會臺灣茶。在與曼芊的品感和茶文化交流中，才發現臺灣茶人對于茶的理解和制作工藝與大陸有這么大的區別。

有一位茶友曾經這么解釋說，臺灣的茶園面積小，可利用資源少，因此更多的工夫花在如何提高茶葉的品質上，在茶葉的科研和制作上投入很大，因而臺灣相對于大陸的茶葉業者在茶葉的科研和實踐上領先很多，對這種觀點我持認同的態度。

臺灣的茶葉源自閩南，而這幾年的閩南烏龍茶卻很大程度上受到臺灣的影響。與大陸的茶葉業者最大的不同，就是很多的臺灣茶葉在整個生產制作過程中花費了很大的資金和精力進行研究，并且形成了一套完整的生產理論和體系，有了自己的理論體系，很多臺灣的茶商更多的是堅持自己的品質和特色，而不是一味隨市場大流。

臺灣高山茶，原本是有著嚴格的產區和地理條件定義的茶，素來以品質高著稱。但是臺灣高山茶產量相對較小，因此主要為島內消費和部分出口。對于大陸的愛茶之人來說常常是可望而不可及的。

打開裝著蘭香烏龍的茶葉罐，立即聞到了一股淡淡的清香，干茶呈緊實團狀，色澤墨綠油亮，顯示出精良的手工制造的特征。

焚香煮水，當紅泥炭火上的鐵壺中的水一響的時候以少許熱水溫蓋碗，同時將適量的干茶用茶荷盛裝出來細細地欣賞。片刻之后鐵壺中的水已經是三響，可以沏茶了，即以流暢的手法將蓋碗中的溫水傾倒于公道杯之中，將干茶由茶荷中置于蓋碗之內，蓋碗的余溫立即使茶葉散出清香。

將滾水緩緩地注入蓋碗之中，蓋上蓋靜候的時候，迅速將公道杯中的熱水傾入品茗杯之中，稍微晃蕩后將余湯倒入水盂，這個時候蓋碗的溫潤泡葉已完成，將蓋碗之中的茶湯傾入公道杯中，略為沉淀之后，分注于品茗杯之中。溫潤泡開蓋之時即可聞到四下飄逸的茶香，淡淡的清香，卻有著不凡的穿透力，沁人心脾。

端起品茗杯細細地啜飲之口中，那清香如蘭的茶湯立刻在口中散發開來，緩緩地滑人喉中，如靜靜無聲的溪流從石上劃過，再從喉底回起，直沖上腭頂。

二水開湯，細細端詳，茶湯清澈呈淡金黃色，滋味清細綿長，回甘悠揚。與阿里山觀音和木柵觀音的重發酵重焙火的馥郁香濃比起來，這款烏龍可以算得上是清香的了。然而這種清香，卻不是國內流行的“空調茶”、“摔青茶”的那種青澀的清香。

這款2008年的蘭香烏龍茶，是產于臺灣阿里山茶區海拔1000米以上的高山茶園的茶。從充分浸泡后展開的葉底可以看到，該茶的采摘是標準的一芽二葉，葉底均可見清晰的綠葉紅鑲邊，葉片較嫩，略輕但妥當的發酵，足見制茶人的處處精心。