輕酌慢飲好養(yǎng)生

飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系古人早就有所認(rèn)識，他們對酒的品質(zhì)十分講究。早在周代，酒便有了“五齊”、“三酒”之分。 “五齊 ”指的是未經(jīng)過濾的五種薄酒，即指“泛齊”、“醴齊”、“盎齊”、“緹齊”、“沈齊 ”5種酒；“三酒 ”為3種過濾去糟的酒，臨事而造的酒稱為“事酒”，冬釀夏熟的酒稱為“昔酒”，釀造時(shí)間長于昔酒的稱為“清酒”。《呂氏春秋》說：“圣人察陰陽之宜，辨萬物之利以便生，故精神安乎形，而年壽得長焉。 長也者，非短而續(xù)之也，畢其數(shù)也。畢數(shù)之務(wù)，在乎去害。何謂去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形則生害矣……故凡養(yǎng)生，莫若知本……凡食，無（勿）強(qiáng)厚味，無（勿）以烈味重酒，是以謂之疾首。”認(rèn)為不應(yīng)該飲用那些度數(shù)高而質(zhì)量低的烈性酒，而應(yīng)該適量飲用味淡而質(zhì)量較好的酒，這一觀點(diǎn)深為后世注重養(yǎng)生的人們所重視。

那么究竟什么樣的酒算是好酒呢？清人顧仲在《養(yǎng)心錄》中有過一段精辟的論述：酒以陳者為上，愈陳愈妙。暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人，此為第一。酒戒酸、戒濁、戒生、戒狠暴、戒冷；務(wù)清、務(wù)潔、務(wù)中和之氣。然則當(dāng)以何者為至？曰：不苦、不甜、不咸、不酸、不辣，是為真正的好酒。必取五味無一可名者（即苦、酸、辣、甜、咸五味中任何一種味道都不突出），是酒之難也……蓋苦、甜、咸、酸、辣者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故“陳”之一字，可以作酒之姓矣。

古人雖然無法準(zhǔn)確地測定出酒中所含的各種成分，但他們在長期的生活實(shí)踐中所得出的經(jīng)驗(yàn)卻是非常具有科學(xué)性的。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較，有害成分主要存在于蒸餾酒中，而發(fā)酵酒中相對較少。高度的蒸餾酒中除含有較高的乙醇外，還含有雜醇油、醛類、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用這種有害成分含量高的低質(zhì)酒，就會中毒。輕者會出現(xiàn)頭暈、頭痛、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重的則會出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡。而低度的發(fā)酵酒、配制酒，如黃酒、果露酒、藥酒等，有害成分極少，卻富含糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分。

在古人看來，質(zhì)量較高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等。

發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。黃酒含有豐富的氨基酸、多種糖類、有機(jī)酸、維生素等，發(fā)熱量較高，自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。

葡萄酒含有較多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氨基酸、檸檬酸、維生素等營養(yǎng)成分，也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒。三國時(shí)魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親自督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒，曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗?！薄缎滦薇静荨芬褜⑵咸丫屏袨檠a(bǔ)酒，認(rèn)為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效，李時(shí)珍也肯定了這一說法。

早在春秋戰(zhàn)國時(shí)桂花酒就已為古人所飲用。屈原在《九歌》中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這種祭祀儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等，古人認(rèn)為桂為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能“飲之壽千歲”。《四民月今》載，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭禮完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒后便會長壽。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品?！稘h書#8226;禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉(xiāng)?！辈簧俜饨ǖ弁踹€將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫?qū)鸹ň埔操澆唤^口，白居易曾用“線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細(xì)”的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。

同時(shí)，古人己了解了菊花的藥用和食用價(jià)值。魏文帝曹丕認(rèn)為菊花“輔體延年，莫斯之貴?！碧K軾也認(rèn)為菊花的花、葉、根“皆長生藥也”。漢代，人們已用 菊花釀酒。劉款《西京雜記》載：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍?yàn)獒勚?，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！泵鞔栈ň剖怯谩案示栈逯?，同曲、米釀酒?；蚣拥攸S、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳。”古人認(rèn)為菊花是經(jīng)霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老?！侗静菥V目》等醫(yī)書說菊花有祛風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽覺、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞，是重陽節(jié)的必備之物。

此外，椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、蓮花酒、人參酒等滋補(bǔ)酒，也是養(yǎng)生益壽的好酒。節(jié)制飲酒，一向是古人極為重視的養(yǎng)生之道。他們認(rèn)為飲酒的目的在于“借物以為養(yǎng)”，而不能“身為物所役”，飲酒必須量力而行，適可而止。酒再好，如果不加以節(jié)制，也會損害身體的健康。鑒于獨(dú)飲濫飲的害處，古人一直致力于用法律的手段來禁酒，用道德訓(xùn)誡來勸人們自覺節(jié)飲和戒酒?！兑捉?jīng)》、《詩經(jīng)》等經(jīng)典里有勸告人戒酒或節(jié)飲的箴規(guī)。戰(zhàn)國時(shí)期的名醫(yī)扁鵲說：“久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損壽。”唐代以嗜酒知名、自稱“醉翁”的白居易，也說“佳肴與旨酒，信是腐腸膏?！彼未娙颂K軾也十分強(qiáng)調(diào)節(jié)飲的重要性。元代忽思慧《飲膳正要》云：“飲酒過多，喪身之源?！辟Q(mào)銘在《飲食須知》中詳細(xì)闡述了飲酒與養(yǎng)生的關(guān)系，他認(rèn)為，人要長壽，首先必須節(jié)制飲酒。他說：“酒類甚多，其味有甘苦酸淡辛澀不一，其性皆熱，有毒。多次助火生痰，昏神軟體，損筋骨，傷脾胃，耗肺氣，夭人壽?！薄侗静菥V目》引邵堯夫詩云：“美酒飲教微醉后。此得飲酒之妙，可謂醉中趣，壺中天者也。若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕軀命，其害可勝言哉？此大禹所以疏儀鍬，周公所以著酒諧，為世范戒也?！?/p>

現(xiàn)代科學(xué)已證實(shí)了古人的這些認(rèn)識和說法是正確的。飲酒過量，不僅會使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以。還會摧殘人的機(jī)體，導(dǎo)致營養(yǎng)障礙、精神失常、胃腸不適、肝臟損傷，甚至引起心臟病、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴(yán)重后果。長期過量飲酒者的患病率極高，死亡率也大。如果一個(gè)人長期過量飲酒，他的壽命便會縮短10～12年。

（作者為第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院中醫(yī)科主任）