豆角烹飪要熟透

豆角因地區不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等，是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調不當導致食用后中毒。豆角中毒成分是豆角所含的皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用。

吃豆角中毒主要是因為烹調時未熟透，食后引起中毒。如用開水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，此時食用往往引起中毒。一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。

此外，在烹制秋豆角時，臨出鍋前多加點蒜，不但可以改變口味，更重要的是它能幫助人體殺菌解毒。(山東 王風成)